Καφεδάκια με κάρυ

Υλικά

½  κιλό κιμάς μόσχου

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 αβγά

2 κουταλιές γαλέτα

2 κουταλάκια κάρυ

μαϊντανός ψιλοκομμένος

λίγο αλεύρι

αλάτι – πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός οπό το αλεύρι και το λάδι τηγανίσματος. Εάν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Ζυμώνετε καλά, αφήνετε το μίγμα να ηρεμήσει λίνο και πλάθετε σε Καφεδάκια. Αλευρώνετε και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρονται ζεστά. 
----------------------------------------------------------------

Κεφτέδες φούρνου με σάλτσα αυγών

Υλικά

Για τους κεφτέδες

650 γραμ. κιμάς

85 γραμ. ψίχα ψωμί

2 κουταλιές λάδι

1 αυγό

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για τις σάλτσες

α) των κρεμμυδιών

650 γραμμ. κρεμμύδια

1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο και λάδι ανακατεμένα (μισό - μισό)

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

β) των αυγών

4 αυγά

1/4 φλιτζ. τσαγιού ξίδι

Μουσκεύετε το ψωμί σε νερό 1 ώρα. Το στύβετε και το ζυμώνετε με όλα τα παραπάνω υλικά (κιμά, ψωμί, 2 κουταλιές λάδι, 1 αυγό). Αφήνετε το μίγμα να σταθεί 2 ώρες και πλάθετε μ' αυτό τους κεφτέδες στρογγυλούς στο γνωστό τους σχήμα Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κό­βετε λεπτές ροδέλες, τα βάζετε ταψί, τα περιχύνετε με το μισό φλιτζάνι βούτυρο με λάδι και τα πασπα­λίζετε με το αλάτι.

Βάζετε από πάνω τους ωμούς κεφ­τέδες, ρίχνετε και 1 1/2 φλιτζάνι τσα­γιού ζεστό νερό και ψήνετε τους κεφ­τέδες 1 ώρα σε μέτριο φούρνο, να μείνουν μόνο με τη σάλτσα των κρεμμυδιών.

Χτυπάτε σε ένα πιάτο τα 4 αυγά και τα ανακατεύετε με το ξίδι. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, ρίχνετε τα χτυ­πημένα αυγά, τα ανακατεύετε λίγο. ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο για 2 -3 λεπτά, ώσπου να πήξουν τα αυγά, και το νοστιμότατο φαγητό σας είναι έτοιμο.
--------------------------------------------------------------------

Καφεδάκια με σάλτσα τυριού

Υλικά

1 κιλό κιμάς μόσχου

ψίχα ψωμιού

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 αβγό

ρίγανη - βασιλικός

αλάτι - πιπέρι 

Σάλτσα:

1/4 φλιτζανιού αλεύρι

1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο

2 φλιτζάνια γάλα

1 ½  φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα

πάπρικα 

Εκτέλεση

Για να φτιάξετε το Καφεδάκια ανακατεύετε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθετε σε μικρά μπαλάκια. Τα τηγανίζετε και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Φτιάχνετε μια αραιή μπεσαμέλ και προσθέτεται στο τέλος το τυρί και την πάπρικα. Τοποθετείτε τα Καφεδάκια σε ένα ταψάκι και περιχύνετε με τη σάλτσα τυριού. Ψήνετε στους 180’ για 25 λεπτά.
--------------------------------------------------------------------

Τσιγεροκεφτέδες Μακεδονικοί (παραδοσιακό) 

Υλικά

1 μεγάλη συκωταριά αρνίσια ή από κατσίκι

1 σκέπη αρνίσια η κατσικιού

1/2 φλιτζ. ρύζι

3 - 4 κρεμμυδάκια φρέσκα

λίγα κλωναράκια δυόσμος

αλάτι, πιπέρι

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι τη συκωταριά πάνω σε ξύλο, χωρίζουμε τα πλεμόνια, το μαύρο συκώτι τη σπλήνα και τα κόβουμε καλά, για να γίνει μια μάζα όπως ό κιμάς.

Ζυμώνουμε τον κιμά αυτό με το ρύ­ζι, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το βούτυ­ρο και ή γέμιση μας είναι έτοιμη,

Έχουμε βάλει τη σκέπη σε χλιαρό νερό να μαλακώνει. Την απλώνουμε, την κόβουμε σε κομμάτια (ανάλογα με τους κεφτέδες πού θέλουμε να φτιά­ξουμε) και τυλίγουμε σε κάθε κομμάτι σκέπης και μια κουταλιά και μισή της σούπας από το υλικό μας.

Τους τοποθετούμε σε Βουτυρω­μένο ταψί και τους ψήνουμε σε φούρνο 200 βαθμών, 1 ώρα περίπου.

Σημείωση: Αν θέλουμε, βάζουμε στο ταψί και πιλάφι με τριμμένο πράσινο κρεμμυδάκι για να συνοδεύονται.

------------------------------------------------------------------------

Κεφτέδες μαρινάτοι

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς

1/2 κουτ. σούπας ξίδι

1 κρεμμύδι

2 αυγά
λίγος δυόσμος

3 ντομάτες μέτριες (λίγο άγουρες)
1 κουτ. σούπας ρίγανη
¼ φλιτζ. ούζο

ζάχαρη στη μύτη τον κουταλιού

2 φέτες ψωμί

1/2 φλιτζ. γάλα

1 κουτ. μαύρο πιπέρι

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. λάδι

Εκτέλεση

Αλέθουμε τον κιμά δυο φορές. Το Βάζουμε σε λεκάνη, προσθέτουμε τη ρίγανη, το ούζο. το ψωμί μουσκεμένο με το γάλα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένου τ' αυγά, το αλάτι καί το πιπέρι, τα ζυ­μώνουμε όλα πολύ καλά και τ' αφή­νουμε 2 ώρες να περιμένουν.

Πλάθουμε με το μίγμα τους μεγά­λους κεφτέδες, τους τηγανίζουμε με το λάδι, όχι πάρα πολύ, και τους αρα­διάζουμε σε πιατέλα.

Στο λάδι πού έμεινε από το τηγάνισμα ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένου το δυόσμο, λίγο λάδι ακόμα, τη ζά­χαρη, τις ντομάτες κομμένες σε μεγά­λες φέτες και λίγο αλάτι και τα βράζουμε.

Προτού οι ντομάτες γίνουν σάλτσα τις ρίχνουμε πάνω από τους κεφτέδες και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.

------------------------------------------------------------------------

Χασάπ κεφτές

Υλικά

1 -2  μπόλια αρνιού

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, αρνίσιος ή τράγιος

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

λίγο γάλα

2 κρόκοι μέσα και άλλα 3 αυγά για από πάνω

1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι ή κασέρι τριμμένο

1/4 κιλού ψωμί μπαγιάτικο ψίχα

1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι

ντομάτα φρέσκια ή πελτές

μαϊντανός, λίγος δυόσμος

1 κουταλιά ξίδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύετε την ψίχα σε γάλα τη στύβετε και την ανακατεύετε με τον κιμά. Προσθέτετε όλα τα άλλα υλικά και ζυμώνετε καλά.

Τοποθετείτε τη μισή μπόλια σε ανάλογο ταψί. Βάζετε πάνω της τη ζύμη, πλάθοντας την να γίνει ένας με­γάλος κεφτές, όχι πολύ χοντρός (ένα δάχτυλο πάχος).

Τον σκεπάζετε με την άλλη μισή μπόλια και ράβετε το άνοιγμα. Τρυ­πάτε με οδοντογλυφίδα σε 5 - 6 με­ριές. Ρίχνετε στο ταψί ένα ποτήρι βραστό νερό με λίγη ντομάτα φρέσκια (ή πελτέ) και λίγο αλάτι.

Ψήνετε στο φούρνο και, όταν ροδοκοκκινίσει από πάνω και μείνει με λίγη σάλτσα, το βγάζετε, χτυπάτε 3-4 αυγά με αλατοπίπερο, το περιχύνετε και το ξαναβάζετε στο φούρνο.

Όταν χρυσίσει από πάνω το αυγό, το βγάζετε. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και το σερ­βίρετε ζεστό.

χασάπ κεφτές, ένας θαυμάσιος μεζές, αλλά και ένα χορταστικό κύριο φαγητό.