Ίσλί κεφτέδες (παλιά συνταγή)
Υλικά
3 φλιτζάνια πλιγούρι
1 1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζάνι αλεύρι
λίγη ρίγανη, λίγος μαϊντανός, λίγο κύμινο
αλάτι, ,πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο
1 κρεμμύδι
2 λεμόνια
3 κουταλιές βούτυρο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό, μουσκεύουμε το πλιγούρι καλά ώσπου να μαλακώσει (το νερό πρέπει να 'ναι χλιαρό και λίγο), προσθέτουμε μετά το αλεύρι, τη ρίγανη, αλάτι - πιπέρι κόκκινο και μαύρο και 1/2 κιλό κιμά ωμό, και τα ζυμώνουμε όλα καλά (αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό) να γίνουν μια μάζα μέτρια.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαζί με το βούτυρο, προσθέτουμε και το 1 κιλό κιμά και τα τσιγαρίζουμε. Πασπαλίζουμε λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι - πιπέρι μαύρο - ρίγανη και κύμινο. Όταν ροδίσουν, ή γέμιση είναι έτοιμη.
Παίρνουμε λίγη ζύμη στα χέρια μας και την κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα, γεμίζουμε κάθε μπαλάκι με 1 κουταλιά κιμά, το κλείνουμε και γίνεται πάλι μπαλάκι. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα μας.
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και, αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα τα μπαλάκια να βράσουν, λίγα λίγα.
Τα σερβίρουμε σε πιατέλα, περιχύνοντας τα με μπόλικο λεμόνι.
Τρώγονται ζεστά.
--------------------------------------------------------------------
Γεμιστοί κεφτέδες
Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό πλιγούρι ψιλοκομμένο
3 αυγά
100 γραμ. κιμάς κοπανισμένος
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
αλεύρι όσο σηκώσει
Για τη γέμιση
1 κιλό κιμάς
1/2 κιλό κρεμμύδια
1/2 ποτήρι βούτυρο
αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, κύμινο
2 γαρίφαλα ολόκληρα
λίγα καρύδια κοπανισμένα
2 κύβοι ζωμός κρέατος
Εκτέλεση
Στο τηγάνι ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το βούτυρο ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά, το κύμινο, το αλάτι, τα πιπέρια, τα γαρίφαλα, τα καρύδια και όλα μαζί τα καβουρντίζουμε. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο για να παγώσει.
Βάζουμε το πλιγούρι στη λεκάνη και ρίχνουμε βραστό νερό. Το αφήνουμε ώσπου να φουσκώσει και κατόπιν το ζυμώνουμε προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, κύμινο, τον κοπανισμένο κιμά, τα αυγά χτυπημένα και αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη πού να πλάθεται όπως οι κεφτέδες.
Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και κάνουμε στρογγυλούς κεφτέδες. Καθώς κρατάμε το στρογγυλό κεφτέ στη χούφτα μας, πιέζουμε με το μεγάλο δάχτυλο του χεριού μας ακριβώς στο κέντρο. Στριφογυρίζουμε τον κεφτέ στη χούφτα μας με τη βοήθεια του δακτύλου μέχρι να ανοίξει, όπως ένα φλιτζάνι του καφέ.
Στη συνέχεια βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, γεμίζουμε τους κεφτέδες και τους κλείνουμε τραβώντας λίγο το ζυμάρι.
Στην κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε δύο κύβους ζωμό κρέατος ή αν έχουμε, κρεατόζουμο. Ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες και τους βράζουμε. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, σημαίνει ότι είναι έτοιμοι. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους σερβίρουμε ζεστούς,
-----------------------------------------------------------------------
Κορμός με κιμά
Υλικά
1 κιλό κιμά
1 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. φρυγανιά κοπανισμένη
1 φλιτζ. λάδι
1 κουταλάκι πιπέρι μαύρο, 1 κόκκινο, αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανός, λίγη ρίγανη
2 αυγά ολόκληρα
5 αυγά βρασμένα σφιχτά
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1 κιλό πατάτες
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή καλύτερα τριμμένο στον τρίφτη), τη φρυγανιά από ψωμί κοπανισμένη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα δύο αυγά ολόκληρα, 1 φλιτζ. λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι και τα δουλεύουμε καλά να γίνουν μια ζύμη.
Χωρίζουμε τη μισή ζύμη, την πλάθουμε σε μακρόστενο κομμάτι (κορμό), και την τοποθετούμε σε ταψί. Βράζουμε σφιχτά τα 5 αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα τοποθετούμε στο κέντρο του κορμού κατά μήκος. Με τον υπόλοιπο κιμά πλάθουμε ένα δεύτερο κορμό και σκεπάζουμε τα αυγά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε μακρουλές και τις βάζουμε γύρω - γύρω από τον κορμό.
Πασπαλίζουμε σε όλα αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και λιωμένο το βούτυρο και ψήνουμε τον κορμό στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το ρολό σε φέτες και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------------------
Ρολό (με κιμά)
Υλικά
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό ντομάτες
2 ωμά αυγά
3 αυγά βρασμένα σφιχτά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. Γαλέτα
3 κουτ. σούπας γάλα
1 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα ¾ γαλέτα, το γάλα, τα ωμά αυγά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το κεφαλοτύρι και το αλατοπίπερο. Ανοίγετε τον κιμά σε χοντρό φύλλο τοποθετείτε μέσα τα βρασμένα αυγά καθαρισμένα και την μισή ντομάτα τριμμένη, τυλίγετε τον κιμά και το κάνετε ρολό.
Λαδώνετε ένα ταψί στρώνετε την υπόλοιπη ντομάτα σε φέτες και βάζετε από πάνω το ρολό. Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γαλέτα και ψήνετε σε 180ο για 45 λεπτά. Το σερβίρετε ζεστό κομμένο σε φέτες.
----------------------------------------------------------------------
Ρολάκια με κιμά
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 χοντρή φέτα ψωμί μπαγιάτικο
3 αυγά
ρίγανη, δυόσμος, αλάτι, πιπέρι, παξιμάδι τριμμένο
2 κουταλιές σούπας λάδι βούτυρο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
1 κουτί ντοματάκια
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κανέλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ποτήρι του νερού κρασί
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά στη λεκάνη και προσθέτουμε το ψωμί μουσκεμένο, 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκους, τη ρίγανη, το δυόσμο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη και πλάθουμε 6 ρολά μήκους 20 εκ. περίπου. Χτυπάμε τα ασπράδια των 2 αυγών, βουτάμε τα ρολά και κατόπιν τα κυλάμε στο παξιμάδι. Βάζουμε βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει και κοκκινίζουμε τα ρολά δύο – δύο για να μπορούμε να τα γυρνάμε. Σουρώνουμε το βούτυρο που έμεινε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μία κουταλιά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί, στην συνέχεια ψιλοκομμένα τα ντοματάκια, αλάτι, κανέλα, την δάφνη και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα τα ρολά να πάρουν 1 – 2 βράσεις. Μόλις κρυώσουν τα κόβουμε σε φέτες τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω την σάλτσα
