Ρεβίθια πλακί
Υλικά
2 φλιτζ. Ρεβίθια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 καυτερή πιπεριά
2 ντομάτες
1 φλιτζ. Λάδι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ρεβίθια και τα κρατάμε με 2 φλιτζάνια από το νερό τους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό. Πολτοποιούμε το σκόρδο και τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε τα ρεβίθια στους 180 βαθμούς, μέχρι να σωθεί το νερό τους.
Συνοδεύστε το φαγητό με φέτα. H σαλάτα να είναι μια απλή λαχανοσαλάτα, προσθέσετε λίγο σέλινο και καρότο.
--------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά
Υλικά
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 κιλό κιμάς
4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανό
1 κύβο ζωμό
4 μέτριες μελιτζάνες
4 κουταλιές βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές τριμμένο τυρί
1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες
Εκτέλεση:
Κόβετε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις χαράζετε σε 5-6 μεριές χωρίς να φθάσετε ως το τέλος. Τις αλατίζετε και τις σοτάρετε σε βαθύ τηγάνι με σκέπασμα με τις δύο κουταλιές βούτυρο και τον κύβο ζωμό διαλυμένο σε νερό.
Βάζετε σε κατσαρόλα τον κιμά σε μέτρια φωτιά να απορροφήσει τα υγρά του. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, άνηθο, την υπόλοιπη βούτυρο, το κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε στη φωτιά ώσπου να στεγνώσει ο κιμάς. Προσθέτετε το τυρί. Τον αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Γεμίζετε με το μίγμα του κιμά τις μελιτζάνες στο μέρος που τις χαράξατε, τις βάζετε σε ταψάκι και τις ψήνετε 15-20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο
----------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες Γεμιστές
Υλικά
1 1/2 κιλού μακριές μελιτζάνες (6 κομμάτια)
250 γρ. καρότα τριμμένα
1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κούπας ψιλοκομμένο σέλινο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
1 κιλό ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές κέτσαπ
1 ξύλο κανέλας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και μ' ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε τες κατά μήκος σε τρία σημεία, προσέχοντας να μη χωρίσουν. Πασπαλίστε τες με αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1 ώρα. Στο μεταξύ σ' ένα μπολ ανακατέψτε τα καρότα με το μαϊντανό, το σέλινο και το σκόρδο. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με άφθονο τρεχούμενο νερό και στύψτε τες μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού. Γεμίστε με το μίγμα των καρότων τις χαρακιές που κάνατε στις μελιτζάνες, πατήστε τες ελαφρά να κλείσουν, δεν χρειάζονται δέσιμο γιατί δεν ανοίγουν, και τηγανίστε τες με μπόλικο καυτό λάδι γυρίζοντας τες, ώστε να ροδίσουν ελαφρά απ' όλες τις πλευρές. Στραγγίστε τες σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίξτε 2-3 κουταλιές από το λάδι που τηγανίσατε τις μελιτζάνες και όλα τα υλικά της σάλτσας. Ανακατέψτε επάνω στη φωτιά κι όταν αρχίσει να βράζει βάλτε μέσα τις μελιτζάνες. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 30' περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. Συνοδέψτε τες με τηγανητές πατάτες και πράσινες ελιές.
-----------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες Παπουτσάκια
Υλικά
4-5 μέτριες μελιτζάνες (1 κιλό)
1/2 κιλό κιμά
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κούπες ντοματάκια κονσέρβας ή φρέσκες ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κούπα λάδι
1 αυγό
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 1/2 κούπα μπεσαμέλ σφιχτή
2 κροκούς
1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
10 λεπτά φετάκια ντομάτας
λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλύνετε και χωρίστε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Πασπαλίστε τις με αρκετό αλάτι και αφήστε τις, να σταθούν 1-2 ώρες. Ξεπλύνετε τις και σφίξτε μέσα στις παλάμες σας, να φύγει όλο το νερό. Τηγανίστε τις σε φριτέζα, μέσα σε καυτό λάδι, να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τις κι αραδιάστε τις μέσα σ' ένα πυρέξ σκεύος ή ταψάκι. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια. Ρίξτε τον κιμά και σοτάρετε τον κι αυτόν ελαφρά. Ρίξτε τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και βράστε, ώσπου να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα, να κρυώσει λίγο. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα μέσα στον κιμά. Πατήστε τις μελιτζάνες κατά μήκος στο κέντρο μ' ένα κουτάλι, να σχηματισθεί βαθούλωμα, και βάλτε από 2-3 κουταλιές γέμιση στην καθεμιά. Στρώστε στην επιφάνεια με μια σπάτουλα κι απλώστε επάνω λίγη μπεσαμέλ. Βάλτε επάνω σ' αυτήν ένα φετάκι ντομάτας και πασπαλίστε με κεφαλοτύρι και φρεσκοκομμένο πιπέρι. Βάλτε το φαγητό στο φούρνο και ψήστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ. Σερβίρετε τα παπουτσάκια ζεστά. Κατά τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε παπουτσάκια με κολοκύθια. Τα κολοκύθια, ζεματίστε τα πρώτα σε αλατισμένο νερό, στραγγίστε και χωρίστε τα κατά μήκος στη μέση. Αφαιρέστε αρκετό από το εσωτερικό τους, ώστε να σχηματισθεί βαθούλωμα και συνεχίστε όπως και στις μελιτζάνες.
-----------------------------------------------------------------------
Γίγαντες με Παστουρμά
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. παστουρμά ψιλοκομμένο
1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αφήστε τους γίγαντες να σταθούν 12 ώρες μέσα σε νερό που να τους σκεπάζει. Στραγγίστε και βράστε τους 30' σε αλατισμένο νερό. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον παστουρμά και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2'. Στραγγίστε τους γίγαντες, ρίξτε τους στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε 5' επάνω στη φωτιά. Προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν τα φασόλια και να χυλώσει η σάλτσα. ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σερβίρετε το φαγητό ζεστή ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.
Μπορείτε αντί για παστουρμά να βάλετε λουκάνικο σε κομμάτια ή ακόμα και μπέικον.
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
