Υλικά
1 κιλό φασολάκια
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. Γλυκού .ντομάτα πελτέ
3 κουτ. σούπας τριμμένο κρεμμύδι
2·3 σκελίδες. σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 - 4 φύλλα Λουΐζας
4 - 5 κολοκυθάκια μικρά
15 - 20 αμύγδαλα ασπρισμένα
1 κουτ. σούπας. καβουρδισμένα αμύγδαλα
1 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασολάκια, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό νια ½ ώρα. Πλένουμε καλά και τεμαχίζουμε σε μακρόστενες φέτες τα κολοκυθάκια. Σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια αλευρωμένα και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα φασολάκια σιγά - σιγά, κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το πελτέ διαλυμένο σε νερό, το μαϊντανό, τα φύλλα της λουίζας, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε ολόκληρα τα αμύγδαλα. Βράζουμε για 45 λεπτά ακόμα. Όταν πήξει η σάλτσα προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
---------------------------------------------------------------------
Κουκιά φρέσκα αρωματικά
Υλικά ½ κιλό κουκιά φρέσκα
8 αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα μυρώνια και καυκαλίδες
χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε μέχρι τα κεφαλάκια, τις αγκινάρες, τις ρίχνουμε σε νερό μαζί με το χυμό του λεμονιού. Πλένουμε τα κουκιά και βγάζουμε το «ματάκι τους» από την κορυφή για να βράσουν πιο γρήγορα. Σ' ένα ταψί ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά χόρτα, αλατοπιπερώνουμε καλά όλα τα υλικά και επάνω τους τοποθετούμε μία μία τις αγκινάρες και τα κουκιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
-----------------------------------------------------
Μελιτζάνες με στριφτό μακαρονάκι
Υλικά
6 μελιτζάνες
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
350 γραμ. στριφτό μακαρονάκι
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
250 γραμ. φέτα σε τρίμμα
3 ασπράδια αβγών & 1 αβγό ολόκληρο
1 κουτ. σούπας τριμμένο τυρί
½ φλιτ. καφέ γάλα
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε κάθετες φέτες τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε για 20 λεπτά σε μπολ με νερό. Παράλληλα σε αλατισμένο νερό βράζουμε για 8 λεπτά τα μακαρονάκια. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τινάζουμε το νερό από τις μελιτζάνες και ρίχνουμε 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ανοιχτό ταψί, αλατίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, προσθέτουμε τα κομμάτια του σκόρδου και ψήνουμε στο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Σε 20 λεπτά έχουν αρχίσει να ροδίζουν. Σβήνουμε τη φωτιά. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε μία μία, σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Στο μπολ με τα μακαρονάκια ρίχνουμε τη φέτα, λίγο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, τα αβγά και το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά τα αβγά. Στρώνουμε το μίγμα επάνω στις μελιτζάνες, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 300 στο φούρνο.
---------------------------------------------------------------------
Μπριάμ με τόνο
Υλικά
8 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
3 καρότα
2 πατάτες
3 ντομάτες
2 κουτιά τόνο σε λάδι
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
3 - 4 φρέσκα κρεμμύδια
6 - 7 φύλλα λουίζας
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες όλα τα λαχανικά (τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες τα καρότα, τις πατάτες), τα απλώνουμε σ' ένα ταψί.
Τρίβουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα της λουίζας.
Ρίχνουμε τον τόνο στα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Τα στρώνουμε όλα καλά στο ταψί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Στην επιφάνεια σκορπίζουμε τη φρυγανιά. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1, 15 ώρα.
----------------------------------------------------------------------
Πλιγούρι με μέντα
Υλικά
2 φλιτζ. πλιγούρι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 μικρά ραπανάκια
5 μικρά αγγουράκια τουρσί
1 αβγό σφιχτό (προαιρετικό)
2 κρεμμύδια φρέσκα
1 πιπεριά κόκκινη
1 αγγούρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
Αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση
Αφήνουμε το πλιγούρι 2 – 2 ½ ώρες σ' ένα μπολ με νερό. Το στραγγίζουμε πολύ καλά να στεγνώσει.
Ψιλοκόβουμε σε μεγάλο μπολ, την πιπεριά, τα αγγουράκια, το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, το βραστό αβγό. Σε μεγαλύτερες φέτες αφήνουμε τα ραπανάκια.
Ρίχνουμε το πλιγούρι στο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτουμε λίγο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και τα μυρωδικά χόρτα (τη μέντα, το μαϊντανό, το δυόσμο).
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο ξίδι και περιχύνουμε. Σερβίρουμε.
