Κολοκυθάκια γεμιστά 2
Υλικά8 κολοκύθια μέτρια
1/2 κιλό κιμά
1 φλιτζ. ρύζι
1/2 φλιτζ. λάδι
2 κουτ. σούπας γεμάτες βούτυρο
2 αυγά
1 κρεμμύδι
μαϊντανό, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ξύνουμε τις πέτσες από τα κολοκύθια για να φύγει ή πρασινίλα κόβουμε τα κοτσάνια, τα πλένουμε καλά και αφαιρούμε μια φέτα για να την χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Αδειάζουμε με κουταλάκι το εσωτερικά αφήνοντας μισό πόντο γύρω - γύρω.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και περνάμε ελαφρά τα κολοκύθια αν θέλουμε. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε, προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε μαζί με το κρεμμύδι, ρίχνουμε κατόπιν αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τη ρίγανη, το ρύζι και τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα όλα μαζί 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τα κολοκύθια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με το καπάκι πού κρατήσαμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το υπόλοιπο βούτυρο και σιγοβράζουμε μισή ώρα.
Χτυπάμε τα αυγά ρίχνουμε το λεμόνι, κάνουμε αυγολέμονο και περιχύνουμε τα κολοκύθια.
-------------------------------------------------------------------
Κολοκυθάκια γεμιστά (κατσαρόλας)
Υλικά
2 κιλά κολοκυθάκια μέτρια
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζάνι ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
3 κρεμμύδια
4 κουταλιές βούτυρο
2 αυγά
1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στις άκρες. Τα σκάβουμε σ' όλο τους το μήκος. Τ' αλατίζουμε και τ' αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καβουρδίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με δυο κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σβολιάζουμε. ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, το μαϊντανό και το άνηθο ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ρύζι, ανακατεύουμε, και μ' αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, πού τοποθετούμε όρθια μέσο στην κατσαρόλα.
Τα βράζουμε με 3 ποτήρια νερό χλιαρό, βάζουμε άλλες 2 κουταλιές βούτυρο κι αφήνουμε σε κανονική φωτιά, μέχρι να ψηθούν εντελώς.
Χτυπάμε τ' αυγά σε πιάτο, ρίχνουμε το λεμόνι, προσθέτουμε και ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και μ' αυτό περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα πέρα δώθε με τα δυο μας χέρια, για να πάει το αυγολέμονο παντού, και σερβίρουμε.
------------------------------------------------------------------
Κολοκύθια παπουτσάκια
Υλικά
2 κιλά κολοκύθια κοντόχοντρα
700 γραμ. κιμάς
2 κρεμμύδια
3 κουτ. σούπας βούτυρο
3 φρέσκες ντομάτες ή 1 γεμάτη κουταλιά πελτέ
μαϊντανός, δυόσμος φρέσκος, αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα.
τυρί τριμμένο για πασπάλισμα
Για την κρέμα
1 μπουκάλι γάλα
5 κουταλιές αλεύρι
1 κουτ. βούτυρο
3 αυγά
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κεφάλια από τα κολοκύθια, τα πλένουμε και τα κόβουμε στα δύο καθέτως. Με κουταλάκι σκάβουμε τα κολοκύθια, αφήνοντας κενό πού θα το γεμίσουμε αργότερα. Τα αλατίζουμε και τα περνάμε από το τηγάνι με το λάδι. Τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με το γούβωμα προς τα πάνω.
Στο λάδι πού μας περίσσεψε στο τηγάνι, αφού το στραγγίσουμε, προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, υστέρα προσθέτουμε τον κιμά και τα γυρίζουμε ώσπου να πιουν το ζουμί τους και να τηγανιστούν ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή τον πελτέ λιωμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, το μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε ώσπου να μείνουν με ελάχιστο ζουμάκι.
Παίρνουμε με το κουτάλι μίγμα από τον κιμά και τον μοιράζουμε σε όλα τα κολοκύθια.
Σε κατσαρολίτσα ανακατεύουμε το γάλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια ώσπου να πήξει. Τότε την κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά τα αυγά χτυπημένα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα για να μην κόψουν. Με την κρέμα αύτη σκεπάζουμε κάθε κολοκύθι χωριστά. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 1 ώρα.
----------------------------------------------------------------------
Γεμιστά Κρήτης
Υλικά
Άνθη κολοκυθιάς
αμπελόφυλλα
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό κιμάς
250 γραμ. ρύζι
Μαϊντανός, δυόσμος, λίγος βασιλικός, αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
Λαδί
Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τον κιμά και λίγο λάδι. Προσθέτετε τις ντομάτες πολτοποιημένες. το δυόσμο, το σέλινο. το βασιλικό και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τ' αφήνετε να βράσουν, ρίχνοντας και λίγο νερό, αν χρειαστεί.
Μόλις βράσει ό κιμάς, ρίχνετε το ρύζι και αφού πάρει μια βράση, το κατεβάζετε οπό τη φωτιά.
Σε μικρό ταψί στρώνετε αμπελόφυλλα, για να μην κολλήσουν τα γεμιστά. Ρίχνετε λίγο λάδι στο ταψί και γεμίζετε με το μίγμα, πού ετοιμάσατε, άνθη κολοκυθιάς (αρκετά για δυο στρώσεις) και αμπελόφυλλα (τυλιχτά αρκετά για μια στρώση),
Όπως έχετε ετοιμάσει το ταψί, τοποθετείτε κάτω μια στρώση με γεμισμένα άνθη κολοκυθιάς, επάνω της μια στρώση τυλιχτά με αμπελόφυλλα και τέλος μια στρώση με γεμιστά άνθη. Ρίχνετε, τέλος, λάδι και ανάλογο νερό ζεστό και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο.
