Αγκινάρες με αρακά και γιαούρτι
Υλικά
6 αγκινάρες
250 γρ αρακά
3 κουταλιές άνηθο
2 καρότα σε φέτες
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1/2 της κούπας γιαούρτι
1 κύβο λαχανικών
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, τις αγκινάρες, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα έως ότου απορροφήσουν τα λαχανικά το νερό τους. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας μας στο μισό και σιγοβράζουμε για 30΄ περίπου έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά μας και μείνουν με ελάχιστο ζουμί (κατά την διαδικασία βρασμού προσθέτουμε νερό εάν χρειάζεται). Βγάζουμε τις αγκινάρες σε μια πιατέλα και αφήνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά να κρυώσουν. Γεμίζουμε ένα μπολ με λίγο από το μίγμα μαγειρεμένων λαχανικών, τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μίγμα αυτό γεμίζουμε τις αγκινάρες και γαρνίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.
----------------------------------------------------------
Αρακάς Λεμονάτος
Υλικά
2/3 φλ. Ελαιόλαδο
1 μεγάλο. κρεμμύδι κομμένο φέτες
1/2 φλ. μάραθο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
1 κιλό αρακά
3 καρότα καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες
Αλάτι, Πιπέρι
1/3 φλ. χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το 1/3 φλ. από το λάδι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις σοτάρουμε για άλλα 4'.
Βάζουμε τον αρακά στην κατσαρόλα, 1 1/2 φλ. νερό, τα καρότα, το μάραθο και το αλατοπίπερο.
Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε τη και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 15'.
Προσθέστε 1/2 φλ. νερό ακόμα, το χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε. Αφήστε το φαγητό για άλλα 10', μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Αντί για πατάτες δοκιμάστε να προσθέσετε αγκινάρες. Θυμίζει στη γεύση αγκινάρες αλά πολίτα.
--------------------------------------------------------
Αρακάς λαδερός
Υλικά
1 συσκευασία αρακά 1000 γρ. Μπάρμπα Στάθη
1 κονσέρβα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα ντοματάκια 400 γρ.
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
100 γρ. καρότα κομμένα σε φέτες
100 γρ. κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο
2/3 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
25 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και το σκόρδο για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά τα ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλάτι-πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζουμε για 45 περίπου λεπτά. Όταν σβήσουμε την εστία πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
-----------------------------------------------------------
Αρακάς με μπέικον
Υλικά
λίγος άνηθος
1 κιλό φρέσκος και καθαρισμένος αρακάς
200 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
200 γρ. Μπέικον χονδροκομμένο σε φέτες
150 γρ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
200 γρ. χονδροκομμένα πράσα
Εκτέλεση
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και προσθέτετε το μπέικον να ροδίσει για 5 λεπτά της ώρας περίπου.
Προσθέτετε το πράσο, τον αρακά, αλάτι και πιπέρι, τον άνηθο, το ανάλογο νερό (1 λίτρο περίπου) και αφήνετε να βράσουν για 20 με 25 λεπτά της ώρας περίπου σε μέτρια φωτιά.
Σερβίρεται σαν κύριο πιάτο (ζεστό) ή για γαρνιτούρα (σε κρέας, κοτόπουλο, κλπ).
-----------------------------------------------------------
Λάχανο χωριάτικο
Υλικά
1 1/2 κιλό πλυμένο και χονδροκομμένο λάχανο
2 κουταλιές ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
2-3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2-3 γαρίφαλα
1 κουτ. σούπας άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη.
2-3 ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1φλυτζάνι ντοματοπολτό
Εκτέλεση
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το λάδι σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά.
Προσθέτετε το λάχανο, ανακατεύετε για 5 λεπτά και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά (ντομάτα, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη) 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνετε να βράσουν για 45 λεπτά της ώρας και το σερβίρετε ζεστό.
---------------------------------------------------------
Βραστά λαχανικά με σάλτσα φέτας
Υλικά
200 γραμ κουνουπίδι
200 γραμ μπρόκολο
2 πράσα
200 γραμ ψαχνό κίτρινης κολοκύθας
100 γραμ φρέσκα μανιτάρια
για τη σάλτσα φέτας
200 γραμ σκληρή φέτα
50 γραμ τυρί κρέμα
4 κουτ σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουτ γλυκού πάπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο για το σοτάρισμα της κολοκύθας και του μανιταριού
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε κατ’ αρχήν τη σάλτσα. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τη φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το τυρί κρέμα, τη κρέμα γάλακτος, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι, τα κτυπάτε μέχρι να γίνουν ένα παχύρευστο υγρό. Το αφήνετε να περιμένει.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό ζεματάτε για 10 λεπτά το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα 2 πράσα. Τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε μια βαθιά πιατέλα κομμένα σε χοντρά κομμάτια.
Σε ένα τηγανάκι σοτάρετε τη κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους και τα μανιτάρια μέσα σε ένα φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε και τα σκορπάτε πάνω από τα βραστά λαχανικά.
Περιχύνετε με τη σάλτσα φέτας και πασπαλίζετε με τη γλυκιά πάπρικα
---------------------------------------------------------
Αμπελοφάσουλα
Υλικά
1 κιλό αμπελοφάσουλα
1 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ξύδι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα αμπελοφάσουλα από τις άκρες τους και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό έως να μαλακώσουν
Μόλις βράσουν τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε στην πιατέλα
Τα περιλούζετε με το λαδόξιδο, το σκόρδο και το μαϊντανό και σερβίρετε
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
