Γεμιστές ντομάτες με μανιτάρια
Υλικά
6 ντομάτες
200 γρ. μανιτάρια
100 γρ, ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. βούτυρο
Χυμό ενός λεμονιού
1/2 κούπα άσπρο κρασί αρετσίνωτο
1 κούπα ζωμό κρέατος (ή κύβο)
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τις ντομάτες, τις αδειάζετε και ρίχνετε μέσα αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Στη συνέχεια
ψιλοκόβετε τα μανιτάρια και τα ρίχνετε μέσα στον χυμό του λεμονιού. Βάζετε σε ένα τηγάνι 2
κουταλιές λάδι και 30 γρ. βούτυρο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια.
Στραγγίζετε τα μανιτάρια, τα ρίχνετε στο τηγάνι, προσθέτετε τα σκόρδα, το αλάτι, το πιπέρι και
τσιγαρίζετε για άλλα 4 λεπτά περίπου και σβήνετε με το κρασί. Κατόπιν, ρίχνετε τον ζωμό και τον ντοματοπελτέ και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να γίνουν τα μανιτάρια.
Μόλις βράσουν τα μανιτάρια προσθέτετε την παρμεζάνα, το ζαμπόν, την φρυγανιά και τον
μαϊντανό, ανακατεύετε και κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά.
Μόλις η γέμιση γίνει χλιαρή, γεμίζετε τις ντομάτες, τις βάζετε σε ένα ταψί, τις περιχύνετε με λάδι, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο (κομμένο σε κομματάκια) και ψήνετε για 25 λεπτά περίπου
στους 180 βαθμούς C.
------------------------------------------------------------------
Γεμιστή Πατάτα με Μπέικον και Παραδοσιακό Κασέρι
Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
100 γρ. Παραδοσιακό κασέρι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
50 γρ. κρέμα γάλακτος
8 φέτες μπέικον
4 μικρές ντομάτες
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βράζετε τις πατάτες για περίπου 12’ και τις στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τις 4 φέτες μπέικον και μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι, τα σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Ανάβετε το φούρνο στους 210 ο. Κόβετε ένα καπέλο από την πατάτα (τα 2/3 του ύψους της). Αδειάζετε τις πατάτες μέχρι να μείνει πάχος 1 πόντου. Σ’ ένα μπολ, μ’ ένα πιρούνι κάνετε πουρέ το περιεχόμενο της πατάτας, προσθέτετε το παραδοσιακό κασέρι, κομμένο σε μικρούς κύβους, το μισό ματσάκι απ’ το φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το άσπρο) πολύ ψιλοκομμένο, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το μπέικον και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε τις πατάτες με το μίγμα. Ψήνετε για 30’.
------------------------------------------------------------------
Κολοκύθια γεμιστά
Υλικά
1 κιλό κολοκύθια
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κρεμμύδια μέτρια
250 γρ. κιμά
1 αυγό
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
1/4 κούπας μαϊντανό
1 κούπα έτοιμη σφιχτή μπεσαμέλ
Εκτέλεση
Αδειάζουμε τα κολοκύθια από το εσωτερικό τους, κάνοντάς τα σαν βαρκούλες. Για να το πετύχουμε αυτό, παίρνουμε το κολοκύθι και χαράζουμε με ένα μαχαίρι το κομμάτι που θα βγάλουμε. Κάνουμε στη μέση χαρακιές και με ένα κουτάλι, βγάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα κολοκύθια μέσα σ' ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε να σταθούν για 2 ώρες. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον κιμά. Βάζουμε σ' ένα μπολ ένα στραγγιστήρι και στραγγίζουμε τον κιμά που έχουμε σοτάρει. Κρατάμε σ' ένα μπολ το ζουμί που βγαίνει. Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε τον κιμά σε άλλο μπολ και τον ανακατεύουμε με το μαϊντανό, το αυγό και μισή κούπα από την παρμεζάνα. Παίρνουμε λίγο από το ζουμί του κιμά και βάζουμε μέσα σε κάθε κολοκύθι. Προσθέτουμε μέρος από τη γέμιση και από πάνω μια λωρίδα από τη μπεσαμέλ που έχουμε ετοιμάσει. Πασπαλίζουμε και με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου, για αρκετή ώρα, ώσπου το φαγητό να ροδίσει.
---------------------------------------------------------------
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά
Υλικά
10 μεγάλα κολοκύθια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια λάδι
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
8 κουταλιές της σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα κολοκύθια και τους αφαιρείτε τις άκρες.
Με ένα μαχαίρι και με ένα κουταλάκι κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά την ψίχα αφήνοντας το κολοκύθι κενό στην μέση σαν σωλήνα. Φυλάτε την ψίχα σε ένα πιάτο.
Βάζετε το 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους. Σβήνετε με κρασί. Προσθέτετε το ντοματάκι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε
Παίρνετε τη γέμιση με ένα κουτάλι και γεμίζετε τα κολοκύθια. Βράζετε σε ένα μπρίκι νερό και διαλύετε εκεί τον πελτέ. Περιχύνετε τα κολοκύθια με τον διαλυμένο πελτέ και με το υπόλοιπο λάδι. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά.
Βγάζετε το αλουμινόχαρτο, ψήνετε σε μέτριο φούρνο για άλλα 30 λεπτά.
----------------------------------------------------------------------
Κολοκυθολούλουδα γεμιστά
Υλικά
1/2 κούπα λάδι
1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι
2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα
2 κούπες ψιλοκομμένες φρέσκιες ντομάτες
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο η δυόσμο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
3/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
25 κολοκυθολούλουδα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Εκτέλεση
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια στο μισό λάδι, να μαραθούν. Ρίξτε τη ντομάτα και το χυμό λεμονιού και βράστε τα 5'. Ρίξτε τα μυρωδικά, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Πλύνετε τα κολοκυθολούλουδα μέσα σε άφθονο νερό. Κόψτε κι αφαιρέστε από το εσωτερικό τους στήμονες. Βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά γεμάτη από το μίγμα του ρυζιού κι αραδιάστε τα σε μια κατσαρόλα το ένα πλάι στο άλλο, σε δύο σειρές. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε μέσα το υπόλοιπο λάδι και τον πελτέ, αφού τον διαλύσετε σε μια κούπα νερό. Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε το φαγητό 20' περίπου, να μείνει με ελάχιστη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
