Αγκινάρες Γεμιστές
Υλικά
1/2 δόση σάλτσα ντομάτας με κιμά
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
12 αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
1/3 κούπας βούτυρο
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 κούπα μπεσαμέλ σφιχτή
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
για τη σάλτσα ντομάτας με κιμά
1/3 κούπας βούτυρο ή λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό ώριμες ντομάτες ή ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα
2 κουταλιές κέτσαπ
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
για τη σφιχτή μπεσαμέλ
1 κούπα γάλα
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές βούτυρο
αλάτι
πιπέρι άσπρο
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας με κιμά.
Εκτέλεση για τη σάλτσα ντομάτας με κιμά: Βάλτε το βούτυρο ή το λάδι σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά, να ζεσταθεί. Ρίξτε μέσα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε τον καλά. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε τη σάλτσα 1 ώρα περίπου. Προς το τέλος, ρίξτε το μαϊντανό.
Ρίξτε μέσα το αυγό κι ανακατέψτε το. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες, καθαρίστε τις έτσι, ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο. Βάλτε το βούτυρο σε κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις αγκινάρες κι από τις δύο πλευρές, ώσπου να μείνουν με το βούτυρο. Περιχύστε τις με το χυμό λεμονιού και κατεβάστε τις από τη φωτιά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά και αραδιάστε τις σε ταψάκι ή πυρέξ σκεύος, τη μία πλάι στην άλλη. Περιχύστε τις με το ζουμί τους. Βάλτε στην κάθε μια μια κουταλιά γέμιση και πασπαλίστε τις με κεφαλοτύρι τριμμένο.
Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: Βράστε το γάλα. Σε μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετε το 1'. Ρίξτε μεμιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά. (Αν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σήτα). Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει. Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Πάρετε την μπεσαμέλ κι ανακατέψτε την με το αυγό, την κρέμα γάλακτος και λίγο κεφαλοτύρι και ψήστε τις στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40' - 45', να ροδίσουν καλά οι επιφάνειες. Σερβίρετέ τις ζεστές. Ένα πολύ ωραίο πιάτο, κατάλληλο για μπουφέ.
------------------------------------------------------
Αγκινάρες γεμιστές
Συστατικά:
12 πάτους αγκινάρας, φρέσκους ή κατεψυγμένους
χυμό 1 λεμονιού
1/2 φλ. Βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
2 κουτ. σούπας. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι, Πιπέρι
1/2 φλιτζ. άσπρο ξηρό κρασί
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 κουτ. σούπας γαλέτα
για τη μπεσαμέλ
1 κούπα γάλα
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές βούτυρο
αλάτι
πιπέρι άσπρο
μοσχοκάρυδο
τυρί τριμμένο για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Αν έχετε πάρει φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζετε. Τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό τόσο, ώστε να τις σκεπάζει. Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και το αλάτι και τις βράζετε για 20' περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνετε, τις στραγγίζετε και τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι με τον κιμά για 5' περίπου. Ρίχνετε το κρασί, τη ντομάτα και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.
Αφήνετε τη γέμιση να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20' περίπου. Κατεβάζετε τη γέμιση από τη φωτιά, την αφήνετε λίγο να κρυώσει, ρίχνετε το αβγό και τη γαλέτα και τα ανακατεύετε καλά.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ. Βράστε το γάλα. Σε μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Ρίξτε μέσα το αλεύρι και σοτάρετε το 1'. Ρίξτε μεμιάς το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά. (Αν σβολιάσει το αλεύρι, περάστε τη σάλτσα από λεπτή σήτα). Ανακατέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει. Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Γεμίζετε με τη γέμιση τις αγκινάρες, τις καλύπτετε με μπεσαμέλ και τις πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνετε τις αγκινάρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30'.
--------------------------------------------------------
Γεμιστά μανιτάρια
Υλικά
8 μεγάλα μανιτάρια
τρίμματα από μια φέτα ξερό ψωμί
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
50 γρ. βούτυρο
4 κουτ. σούπας λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές στο μισό βούτυρο. Στο άλλο μισό βούτυρο σοτάρουμε τα κοτσάνια τους με το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τα ψίχουλα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και τα γεμίζουμε με το μείγμα. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 180ο για περίπου μισή ώρα, ώσπου να μαλακώσουν καλά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για άλλα 5΄-10΄, βάζοντας στο καθένα ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Τα σερβίρουμε αμέσως μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο. Προαιρετικά τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.
---------------------------------------------------------
Γεμιστά με κιμά
Υλικά
700 γρ. κιμά
4 μέτριες ντομάτες
4 μέτριες πιπεριές
4 μέτριες μελιτζάνες
1 κούπα λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 κουταλιές-πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κούπα ρύζι Καρολίνας
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ φέτα θρυμματισμένη
1 κουτάλι δυόσμο ψιλοκομμένο
4 μεγάλες πατάτες
Αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλύνετε και σκουπίστε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Κόψτε οριζόντια μία φέτα από το επάνω μέρος κάθε ντομάτας και αδειάστε με κουταλάκι, από το εσωτερικό, όσο περισσότερο μπορείτε προσέχοντας να μη τις τρυπήστε.
Πασπαλίστε το άνοιγμα κάθε ντομάτας με λίγο αλάτι και βάλτε τες ανάποδα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Κόψτε με τον ίδιο τρόπο τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους
Επίσης το ίδιο τις μελιτζάνες, τις περνάτε με αλάτι και τις αφήνετε να στραγγίσουν τα υγρά και πικράδα τους.
Κρατάτε δε την εσωτερική ψίχα τους σε μια λεκάνη με κρύο νερό και μια κουταλιά λεμόνι η ξύδι, και καθαρίστε όσο περισσότερο δυνατόν τα σπόρια τους.
Το εσωτερικό που αφαιρέσατε από τις ντομάτες περάστε το στο μπλέντερ να γίνει πολτός , μαζί με την ζάχαρη και τον ντοματοπελτέ.
Στραγγίστε την ψίχα της μελιτζάνας και κόψτε την σε μικρά κομματάκια.
Βάλτε σε κατσαρόλα το μισό λάδι, το κρεμμύδι, κιμά, την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και τα σοτάρετε τα σε δυνατή φωτιά 6-8 λεπτά περίπου.
Ρίξτε μέσα το 1/2 πολτό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα σε δυνατή φωτιά, να συμπυκνωθεί η σάλτσα, 15 λεπτά. Κατεβάστε το από τη φωτιά κι ανακατέψτε το ρύζι, το μαϊντανό, την φέτα και το δυόσμο.
Γεμίστε με το μίγμα αυτό τις ντομάτες, μελιτζάνες και τις πιπεριές αραδιάστε της σε μεγάλο πυρέξ ή ταψί και την σκεπάζετε με τα καπάκια τους
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες, βάλτε της σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη και λίγο χυμό λεμονιού ανακατέψτε της και τοποθετήστε τις ανάμεσα στα γεμιστά.
Περιχύστε τα γεμιστά και τις πατάτες με το υπόλοιπο λάδι τον πολτό ντομάτας, που κρατήσατε, πασπαλίστε της με λίγο αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι
Ψήστε τα γεμιστά στο φούρνο στους 200°c 1 ώρα περίπου, η ώσπου να μείνει με ελάχιστη σάλτσα και να ροδίσουν. Σερβίρετε τα γεμιστά ζεστά, με φέτα.
____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
