Μανιτάρια στιφάδο
Υλικά
1 κιλό μεγάλα μανιτάρια
3-4 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
450 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
αλάτι. πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τα μανιτάρια στα δύο, τα τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε να σταθούν για 30'λεπτά. Τα ξεπλένετε με νερό και τα στραγγίζετε καλά. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Προσθέτετε το κρασί, τα ντοματάκια μαζί με τους χυμούς τους, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το βράσιμο για 20'-30' περίπου.
----------------------------------------------------------------------
Στιφάδο με κιμά
Υλικά
1 κιλό κιμά
2 κιλά κρεμμύδια
2 ντομάτες
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. λάδι
1/2 φλιτζ. κρασί άσπρο
1/2 φλιτζ. ρύζι
πιπέρι, αλάτι, πιπέρι ολόκληρο
λίγα φύλλα δάφνη
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, το αλάτι - πιπέρι και λίγο λάδι και τον πλάθουμε όπως τα γιουβαρλάκια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, περνάμε από τη μηχανή τις ντομάτες. Τα
ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, τα φύλλο δάφνης, το κρασί, το σκόρδο, λίγα σπυριά πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό και τ' αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.
Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια αλευρωμένα κι αφήνουμε να σιγοβράζουν 1 – 1 1/2 ώρα, ώσπου να μείνουν μόνο με το λάδι τους, χωρίς να ανακατέψουμε με πιρούνι ή κουτάλι, κουνώντας μόνο πότε - πότε ελαφρά την κατσαρόλα.
---------------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες τυλιχτές
Υλικά
4 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες,
1/2 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 ντομάτα ώριμη
4 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα
φρυγανιά τριμμένη
Για τη σάλτσα
3 ντομάτες
1 κουταλιά βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με νερό και μόλις πάρουν μια βράση, τις βγάζουμε από τη φωτιά, Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε λεπτές φέτες και τις αλατίζουμε. Κατόπιν τις βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει, αλευρώνουμε τις φέτες και τις μισοτηγανίζουμε,
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο, ρίχνουμε και τον κιμά και αφού τον φέρουμε μερικές βόλτες προσθέτουμε τη ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και βράζουμε ώσπου να πιει το νερό και να μείνει μόνο με το λαδάκι. Όταν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τα 2 αυγά χτυπημένα και το μισό τυρί. Παίρνουμε μια φέτα μελιτζάνας την απλώνουμε στο πιάτο, βάζουμε μέσα μια κουταλιά κιμά και την τυλίγουμε προσεχτικά για να μη φύγει ή γέμιση από τα πλάγια,
Στη συνέχεια βάζουμε πάλι το τηγάνι με λάδι στη φωτιά. Βουτάμε την τυλιγμένη μελιτζάνα στο χτυπημένο αυγό, ύστερα στη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε, Τις τοποθετούμε στην πιατέλα και ετοιμάζουμε μια πηχτή σάλτσα με τις ντομάτες περασμένες από το τρυπητό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, το βούτυρο και λίγο νερό και μόλις πήξει περιχύνουμε τις μελιτζάνες στην πιατέλα. Τις πασπαλίζουμε κατόπιν με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τις σερβίρουμε.
----------------------------------------------------
Κουνουπίδι ογκρατέν
Υλικά
1 μεγάλο κουνουπίδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 κούπας βούτυρο
1/4 κούπας αλεύρι
1 1/2 κούπας ζεστό γάλα
3/4 κούπας κεφαλοτύρι γλυκό ή παρμεζάνα τριμμένη
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
λίγη φρυγανιά τριμμένη
αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε φούντες. Πλύνετε το και βράστε το σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά. Στραγγίστε το κι αφήστε το να στεγνώσει καλά. Σ' ένα κατσαρολάκι λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά. Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε μέσα το αλεύρι. Ρίξτε το ζεστό γάλα κι ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα, ώσπου να επιτύχετε μια λεία πηχτή μπεσαμέλ. Αρωματίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το κρεμμύδι. Αφήστε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και προσθέστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι κι ανακατέψτε το. Αδειάστε το στο πυρέξ και ψήστε το 50 λεπτά στους 180ο. Σερβίρετέ το ζεστό.
------------------------------------------------------------
Κοχλιούς με πλιγούρι
Υλικά
1/2 κιλό κοχλιούς
1 κούπα πλιγούρι
1 μέτριο κρεμμυδάκι
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζ. λάδι
1/2 φλιτζ. κρασί
4 φλιτζ. νερό
300 γραμ. ντομάτα
1 φύλλο δάφνη
1 πρέζα κύμινο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σαλιγκάρια όπως έχουμε περιγράψει σε προηγούμενο άρθρο.
Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μαζί με το κρεμμύδι, στο λάδι να σωταριστούν. Σβήνουμε με το κρασί. Τρίβουμε την ντομάτα και τη ρίχνουμε. Προσθέτουμε τη δάφνη, το αλατοπίπερο και το κύμινο. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το πλιγούρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Ανακατεύουμε και το φαγητό είναι έτοιμο.
_______________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
