Αγκινάρες μουσακά
Υλικά
15 αγκινάρες
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μάτσο άνηθο
1/2 κιλό κιμάς
2 κουταλιές βούτυρο
1 ντομάτα όχι πολύ ώριμη
3 λεμόνια
Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
8 κουταλιές κοφτές αλεύρι
2 αυγά
λίγη τριμμένη παρμεζάνα
λίγη φρυγανιά τριμμένη
Ρκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και λεμόνι. Τις βράζουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Αχνίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το βούτυρο και μετά τον κιμά πού ανακατεύουμε για να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε λίγο νερό και τη ντομάτα ψιλοκομμένη, αφήνουμε να βράσει ώσπου να σωθεί το νερό, και ρίχνουμε το μισό άνηθο.
Στρώνουμε σε ταψί τις αγκινάρες κομμένες σε κομμάτια, ρίχνουμε τον κιμά και μετά ετοιμάζουμε την κρέμα ως συνήθως, μόνο πού μπορούμε να αντικαταστήσουμε 2 κουταλιές αλεύρι με σιμιγδάλι. Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά ολόκληρα καλά χτυπημένα, τη μισή παρμεζάνα και το υπόλοιπο άνηθο.
Τη στρώνουμε στο ταψί, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, λίγη φρυγανιά τριμμένη και μερικά κομμάτια φρέσκο βούτυρο και ψήνουμε το μουσακά σε 200 βαθμούς, σε φούρνο, ώσπου να ροδίσει.
----------------------------------------------------------------
Μουσακάς 2
Υλικά
3/4 τον κιλού κιμά
1/2 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό μελιτζάνες
1/4 τον κιλού πατάτες
2 αυγά
τυρί τριμμένο
½ κιλού λάδι
2 χαρτάκια γαρίφαλο
λίγη κανέλα άτριφτη
μαϊντανός, άνηθο, πιπέρι, αλάτι, φρυγανιά
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκες
Για την κρέμα
1 μικρό πακετάκι ρυζάλευρο
1/2 κιλό γάλα
2 κουταλιές βούτυρο
2-3 αυγά
τυρί τριμμένο
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι, το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και στρώνουμε ανάμικτα τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τον κιμά με την κανέλα, τα γαρίφαλα, το μαϊντανό, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και τ' ανάλογο αλατοπίπερο και, μόλις κρυώσει τον ανακατεύουμε με τ' αυγά και το τριμμένο τυρί και στρώνουμε το μίγμα τους πάνω από τα κολοκύθια, μελιτζάνες, πατάτες.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το ρυζάλευρο και το καίμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ρίχνουμε το γάλα και τ' αφήνουμε να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τα δύο αυγά χτυπημένα και το τριμμένο τυρί.
Στρώνουμε την κρέμα πάνω από τον κιμά, ρίχνουμε και λίγη τριμμένη φρυγανιά και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
----------------------------------------------------------------------
Μουσακάς κατσαρόλας
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό κιμάς
2 κουταλιές βούτυρο
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες φρέσκες
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 1 ώρα για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις στύβουμε και τις τηγανίζουμε.
Κόβουμε φέτες τις πατάτες, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε χωρίς να τις ξεροψήσουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
Βάζουμε στην κατσαρόλα, πρώτα μια στρώση μελιτζάνες υστέρα πατάτες, ατή μέση τον κιμά και πάλι μελιτζάνες και τέλος πατάτες. Περιχύνουμε το φαγητό με τις ντομάτες περασμένες από σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με κύμινο και λίγο ακόμα πιπέρι και βράζουμε το φαγητό σε πολύ σιγανή φωτιά.
"Αν χρειαστεί νερό, ρίχνουμε ελάχιστο.
------------------------------------------------------------------
Μουσακάς
Υλικά
5 Κολοκύθια
4 μελιτζάνες
5 πατάτες
1 κιλό κιμάς
1 φλιτζ. λάδι
2 κρεμμύδια
1 φλιτζ. κρασί
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
3 αυγά
1 φλιτζ. τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι, φρυγανιά τριμμένη
Υλικά για την μπεσαμέλ
8 κουτ. σούπας αλεύρι
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 λίτρο γάλα
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζομε το κρεμμύδι με το λάδι και τον κιμά, σβήνομε με το κρασί, προσθέτομε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό και ψήνομε τον κιμά. Στο τέλος ανακατεύομε τα αυγά, το τυρί και τη φρυγανιά.
Τηγανίζομε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες και τις πατάτες κομμένα όλα σε πλατιές φέτες.
Βουτυρώνομε ένα ταψί, πασπαλίζομε φρυγανιά τριμμένη και τοποθετούμε μια στρώση πατάτες, γέμιση, μελιτζάνες, γέμιση, κολοκύθια, γέμιση.
Ετοιμάζομε την μπεσαμέλ. Καίμε το βούτυρο, ρίχνομε το αλεύρι και ανακατεύομε μέχρι να ροδίσει λίγο. Προσθέτομε το γάλα και ανακατεύομε μέχρι να πήξει. Στο τέλος ρίχνομε τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Σκεπάζομε την επιφάνεια του ταψιού με την κρέμα, πασπαλίζομε με τυρί και ψήνομε το μουσακά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
