Κόκορας κρασάτος
Υλικά
1 κόκορα κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 ποτήρι κρασιού χυμό λεμόνι
1/2 κιλό φέτα τριμμένη
1 ποτήρι νερού άσπρο κρασί
ρίγανη
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κόκορα. Αφήνω τις μερίδες του κόκορα να τηγανιστούν καλά να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη ρίγανη 2-3 κουταλιές του γλυκού. Μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί (1 ώρα περίπου).
Όταν είναι έτοιμο, σβήνετε με το λεμόνι και κλείνετε το μάτι της κουζίνας. Μόλις ο κόκορας γίνει χλιαρός, προσθέτω την τριμμένη φέτα. Ανάβετε ξανά τη φωτιά και ανακατεύετε το φαγητό για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φέτα.
Σερβίρετε με μπόλικες τηγανητές, ξεροψημένες πατάτες και άσπρο κρασί.
----------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο καπαμά με ρύζι
Υλικά
1 κιλό κοτόπουλο, τεμαχισμένο
3 ντομάτες χτυπημένες σε μπλέντερ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο αλεσμένες
1 κουταλιά σούπας χτυπημένους σπόρους κόλιανδρο
1 μεγάλο δαφνόφυλλο κοπανισμένο
2 πράσινες καυτερές πιπεριές σε λεπτές ροδελίτσες,
1 φλιτζ. ελιές κομμένες στη μέση
1 κύβο ζωμού κότας
2 κουταλιές σούπας λευκές σταφίδες
3 φλιτζ. ρύζι
1/2 κουταλιά σούπας τριμμένο κύμινο
5 σταγόνες ταμπάσκο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο στον πάτο της κατσαρόλας και ψήνουμε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές του, έως το χρώμα του να γίνει ελαφρά καφετί. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Στο λάδι που έχει απομείνει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα και τον χτυπημένο κόλιανδρο.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ρύζι. Το ανακατεύουμε καλά μέχρι να ανακατευτεί καλά με το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές μας και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για δύο με τρία λεπτά.
Προσθέτουμε τις τομάτες μας, το κύμινο. Πέντε λεπτά αργότερα και τις σταφίδες μας.
Άλλα πέντε λεπτά και βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλού μας. Μαζί με αυτά, δύο μεγάλα φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ή, δύο μεγάλα φλιτζάνια νερό και ένα κύβο ζωμό κοτόπουλου.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σιγοψήνουμε το φαγητό μας για 10 λεπτά. Μετά προσθέτουμε στο φαγητό και τις ελιές και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10, με 15 λεπτά, έως ότου βράσει καλά το ρύζι. Στο τελείωμά του, προσθέτουμε 5 – 6 χοντρές σταγόνες ταμπάσκο. Ανακατεύουμε καλά το φαγητό μας και το σερβίρουμε ζεστό.
---------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με μανιτάρια
Υλικά
4 φιλέτα κοτόπουλου
1 κονσέρβα μανιτάρια
Χυμό τριών λεμονιών
2 κουταλιές μέλι
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
Τζϊντζερ σκόνη, Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη, Λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια για σουβλάκι, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ρίγανη, τον μισό χυμό λεμονιού και την μία κουταλιά μέλι και το αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το κοτόπουλο με την μαρινάρα.
Μόλις τσιγαριστεί το σβήνουμε με το υπόλοιπο λεμόνι και το αφήνουμε να βράσει για λίγο σε μέτρια φωτιά. Στην συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια στην μέση, προσθέτουμε λίγη ρίγανη και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κρασί, το τζϊντζερ και το υπόλοιπο μέλι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει ανακατεύοντας συχνά.
---------------------------------------------------------------------
Ρολό κοτόπουλο με φέτα
Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα
200 γραμ. φέτα τυρί
20 αμπελόφυλλα (σε βαζάκι με άρμη)
30 γραμ. λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
θυμάρι, βασιλικός
Λαδόκολλα
Εκτέλεση
Ανοίγουμε προσεκτικά τα φιλέτα του κοτόπουλου με ένα μαχαίρι. Τα μαρινάρουμε με το κρασί, θυμάρι, βασιλικό. Σε ένα φύλλο λαδόκολλα απλώνουμε τα αμπελόφυλλα και ακουμπάμε επάνω ανοιχτά τα φιλέτα. Τρίβουμε την φέτα τυρί και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες σαν καραμέλα. (προσοχή αν τα αμπελόφυλλα είναι σε άρμη δεν αλατίζουμε το κοτόπουλο αλλά αφήνουμε να ψηθεί με το αλάτι από τα αμπελόφυλλα).
Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180ο.
Βγάζουμε το ρολό από την λαδόκολλα στο ταψί, ρίχνουμε τη μαρινάτα κρασί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το τυρί και τα κόβουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες και σαλάτα.
Αν θέλουμε πιο εντυπωσιακό γαρνίρισμα τηγανίζουμε αμπελόφυλλα μέχρι να γίνουν τραγανά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
---------------------------------------------------------------------
Σπετσοφάι με κοτόπουλο
Υλικά
½ κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. τυρί φέτα
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
Μερικές ελιές κομμένες σε φέτες
2 ντομάτες
Πάπρικα, Αλάτι, πιπέρι, Λάδι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
Ρίχνουμε τον χυμό από τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό μας, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τις ελιές.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο προσθέτουμε την φέτα, την αφήνουμε να λιώσει, σβήνουμε με κρασί και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------
Μπιφτέκια κοτόπουλου
Υλικά
450 γραμ. κοτόπουλο αλεσμένο
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
230 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
25 γραμ. βούτυρο
120 γραμ. τριμμένο ψωμί
1 αυγό
1/2 κουταλάκι θυμάρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια χωρίς να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια, δυναμώνουν την φωτιά και αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε τα κρυώσει. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπλέντερ, προσθέτουμε το μίγμα των κρεμμυδιών και τα χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Φτιάχνουμε με το μίγμα μας έξι μπιφτέκια, τα αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο και μετά τα ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
