Γεμιστό Κοτόπουλο
Υλικά
1 κοτόπουλο 1300 γρ.
χυμός 1/2 λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
3 φέτες ξερό άσπρο ψωμί
2 αυγά
2 κρεμμύδια
150 γραμ. μανιτάρια
1 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 φλιτζ. γάλα χλιαρό
20 ίνες σαφράν
1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κουτ. γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για άλειμμα
1 κουτ. μέλι
2 κουτ. λεμόνι
2 κουτ. ζεστό νερό
1/2 κουτ. κόλιαντρο σε σκόνη
1/3 κουτ. σαφράν τριμμένο
Εκτέλεση
Βάλτε το γάλα σε μπολ μαζί με το σαφράν. Όταν κρυώσει, βάλτε και τις φέτες του ψωμιού να μουλιάσουν. Μέχρι να κρυώσει το γάλα, κόψτε κρεμμύδι και μανιτάρια σε φετάκια και σοτάρετέ τα σε λίγο λαδάκι να μαραθούν. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και προσθέστε το σκόρδο, τις μυρωδιές, τα καρύδια, το μουλιασμένο ψωμί που έχει κιτρινίσει από το σαφράν και ζυμώνετε όλα τα υλικά να ενωθούν καλά. Αλατίστε και πιπερώστε ανάλογα με το γούστο σας και προσθέστε το τυρί. Ανακατέψτε.
Πλύντε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα πνευμόνια από μέσα, αν υπάρχουν, και σκουπίστε το εσωτερικό με μία πετσέτα. Αλατοπιπερώνετε και ραντίστε με το λεμόνι εσωτερικά. Γεμίστε το και ράψτε το με μια βαμβακερή κλωστή. Αλατίστε το εξωτερικά και αλείψτε το με λάδι. Βάλτε το σε ταψάκι να ψηθεί στους 200°. Χρειάζεται γύρω στις 2 ώρες. Το τελευταίο μισάωρο αλείφετέ το με το μείγμα μελιού κάθε 5 λεπτά.
Φέρτε το ολόκληρο στο τραπέζι γαρνιρισμένο με ωμά λαχανικά και συνοδέψτε το με ρύζι.
---------------------------------------------------------------------
πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου
Υλικά
15-20 φτερούγες κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες
1 κουτ. κοφτό αλάτι
1 κουτ. κοφτό πιπέρι
6 κουτ. κοφτά πάπρικα
1 κουτ. μουστάρδα
Χυμός 2 λεμονιών
2 κουτ. καλαμποκέλαιο
Εκτέλεση
Πλένετε τις φτερούγες και αφήνετε λίγο να στραγγίξουν. Τοποθετείτε τις φτερούγες σε ένα σκεύος που να σκεπάζεται. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά και τα ρίχνετε στις φτερούγες. Τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν 12 ώρες. Πού και πού τις γυρνάτε. Ψήνετε στο γκριλ στους 220 ° για 15' περίπου ή στα κάρβουνα, ώσπου να ροδίσουν αρκετά.
---------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο των χυμών
Υλικά
2 στήθη κοτόπουλου κομμένο φιλετάκια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι χυμό σταφύλι
1 φλιτζανάκι χυμό λεμόνι
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
Πιπέρι, δεντρολίβανο
εκτέλεση
Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια και πολτοποιείτε το σκόρδο. Ροδίστε στο λάδι το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και τα φιλετάκια. Τα σβήνετε με το κρασί και τους χυμούς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του, στο τέλος προσθέτετε τα μπαχαρικά.
Σχ.Σ. όταν υπάρχει σταφύλι πατάμε σε μπολ με πιρούνι 1 ½ φλιτζάνι ρόγες χωρίς τσάμπουρα και τις ρίχνουμε μαζί με τα φλούδια.
--------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο πικάντικο στην γάστρα
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο μερίδες
6 κουτ. λάδι
1 κουτ. ξερό θυμάρι
1 κουτ. ξερό φασκόμηλο
1 κουτ. ξερό δενδρολίβανο
15 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Φλούδες λεμονιού κομμένες λωρίδες χωρίς το άσπρο.
2 μίσχους σέλινο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα σκεύος που κλείνει καλά βάζουμε το λάδι, το κοτόπουλο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 1 1/2 ώρα περίπου χωρίς να σηκώσουμε καθόλου το καπάκι.
-------------------------------------------------------------------
Μεθυσμένο κοτόπουλο
Υλικά
6 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
2 πιπεριές κόκκινες σε κομματάκια
2 πιπεριές κίτρινες σε κομματάκια
2 πιπεριές πράσινες σε κομματάκια
1 1/2 κούπα ουίσκι
1 κουτ. βούτυρο
Αλάτι, Πιπέρι
1 φλιτζ. λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα στήθη σε μικρά κομματάκια τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου (μέχρι να ασπρίσουν).
Ρίχνουμε τις πιπεριές αφού τις κόψουμε, μέσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, περιχύνουμε με λάδι και ρίχνουμε και το ουίσκι, αλάτι και πιπέρι, 2 κούπες νερό και το βούτυρο. Βράζουμε όλα τα υλικά για 1 ώρα στους 180ο και ανακατεύουμε σταδιακά.
Συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να λιώσουν οι πιπεριές, και να δέσουν μαζί με το κοτόπουλο. Το μαγειρεμένο λάδι με το ουίσκι πρέπει στο τέλος να είναι τόσο, ώστε το φαγητό να μην ξεραίνεται. Συνοδεύεται με ρύζι, ή κοφτό μακαρόνι και κόκκινο κρασί.
--------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο σούβλας
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
2 κουτ. σούπας ρίγανη
2 κουτ. σούπας λάδι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτ. γλυκού κάρυ
1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 λεμόνι χυμό
Αλάτι χοντρό, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Μαρινάρουμε τα κομμάτια σε μπολ με όλα τα υλικά. Περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα και την βάζουμε να γυρνάει στα κάρβουνα αλείφοντας κατά διαστήματα με την μαρινάδα.
-------------------------------------------------------------------
Κοτόπουλο με σουσάμι και σος λαδιού
Υλικά
1 κοτόπουλο τεμαχισμένο σε κομματάκια
1/2 φλιτζ. λάδι σος (δείτε συνταγή)
1/2 ποτήρι μέλι
1/2 ποτήρι χυμό λεμονιού
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
Αρκετό σουσάμι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά το μέλι με το λεμόνι σε ίσες ποσότητες. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια λεκανίτσα μαζί με το μίγμα λεμονιού και την σος, ανακατεύουμε και αφήνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο όλη νύχτα σκεπασμένο.
Βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε για 3 λεπτά στην λεκάνη που είχαμε το κοτόπουλο και τις ρίχνουμε στο ταψί μαζί με το μίγμα λεμονιού - μελιού και την σος.
Ρίχνουμε από πάνω μπόλικο σουσάμι και ψήνουμε το φαγητό μας σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου. Δεν προσθέτουμε στο φαγητό οποιοδήποτε μπαχαρικό ούτε αλάτι.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
