Κουνέλι με πράσο

 

Υλικά

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
2 κούπες κόκκινο κρασί
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
θυμάρι, αλάτι, πιπέρι,
3 φύλλα δάφνης
μερικούς κόκκους πιπεριού
7 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε από το βράδυ το κουνέλι μέσα στο κρασί, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι. Το βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και τη μαρινάδα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

---------------------------------------------

Κουνέλι με φύλλα δάφνης

 

Υλικά

1 ½ κιλό κουνέλι

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα

5 φύλλα δάφνης

3 κουτ. σούπας άσπρο κρασί

5 – 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο

3 φέτες φλοίδα πορτοκαλιού

λίγο δεντρολίβανο

5 – 6 καρφάκια γαρίφαλο

Αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη μαρινάτα για το ψήσιμο του κουνελιού από το προηγούμενο βράδυ σε σακούλα νάιλον. Ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαι­όλαδο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τη δάφνη, το σκόρδο, το κρασί, το μπαλσάμικο ξίδι, λίγο δεντρολίβανο και τις φλοίδες του πορτοκαλιού. Πλένουμε και τεμα­χίζουμε το κουνέλι, το αλατοπιπερώνουμε, καρφώνουμε στο κρέας τα γαρίφαλα και το τοποθετούμε στη σακούλα με τα υλικά. Δένουμε καλά τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ελαφρά το κου­νέλι, σβήνουμε με τη μαρινάδα, την οποία προσθέτουμε σιγά σιγά, ενώ βράζει το κου­νέλι. Αφήνουμε να ψηθεί για 1 ½  περίπου ώρα, εάν θέλουμε σουρώνουμε τα υλικά και δένουμε τη σάλτσα με 2 κουτ. σούπας αλεύρι ή κορνφλάουρ. Έτσι θα έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε το κουνέλι με τη σάλ­τσα του και γύρω γύρω όλα τα μυρωδικά.

----------------------------------------------------------------------
Κουνέλι με σοκολάτα (Volta Koyzina)

 

Υλικά

1 κουνέλι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, κύμινο

4 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. Κρασί κόκκινο

Μαϊντανός και σέλερι ψιλοκομμένο

2 δαφνόφυλλα

50 γραμ. σοκολάτα πικρή

½ φλιτζ. Ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το καθαρισμένο κουνέλι σε κομμάτια και το μαρινάρουμε με το λάδι και τα μπαχαρικά. Βγάζουμε το κουνέλι και την μαρινάδα την βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κουνέλι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το κρασί και σκεπάζουμε χαμηλώνοντας την φωτιά να σιγοψηθεί για ¾ της ώρας να χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Βάζουμε το συκώτι του κουνελιού κομμένο σε κομματάκια και τα δαφνόφυλλα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα να μελώσει. Στο τέλος βάζουμε την σοκολάτα σε κομματάκια και ανακατεύουμε να λιώσει και σερβίρουμε.

----------------------------------------------------

Κουνέλι με ρακή και δενδρολίβανο

 

Υλικά

1 κουνέλι

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

1/2 ποτήρι ρακή

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

 

Για την σάλτσα

το συκώτι του κουνελιού           

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένο

4 κουτ. σούπας ξίδι

5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε το κουνέλι, το κόβουμε σε μερίδες και το μαρινάρουμε για 2 ώρες με το δενδρολίβανο και τη ρακή. Σκουπίζουμε με χαρτί κου­ζίνας το κουνέλι, αλλά δεν πετάμε τη μαρινάδα του. Σε μια φαρδιά κα­τσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φω­τιά το ελαιόλαδο το κουνέλι, μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με τη μαρινάτα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κουνέλι μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν τελεί ως τα υγρά του. Να γίνει, δηλαδή, σαν ψητό κατσαρόλας. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το συκώτι και το σοτάρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ή το βούτυρο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ξίδι, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και λίγο νερό (1/3 του ποτηριού). Σκεπάζουμε την κατσα­ρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά.

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina