Παναρισμένες Κοτολέτες κοτόπουλου με ντομάτα και ρόκα
Υλικά
4 φλιτζάνια τρήμα μπαγιάτικου ψωμιού
1 1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 μεγάλα αυγά
8 παϊδάκια κοτόπουλου, περίπου 1 1/2 με 2 κιλά
4 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες μικρές κομμένες στην μέση
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
7 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές βούτυρο
4 φλιτζάνια φρέσκα ρόκα
Φέτες λεμονιού
Εκτέλεση
Τοποθετήστε το τρίμα ψωμιού, το ξύσμα λεμονιού, την καυτερή πιπεριά, τον μαϊντανό, το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι, τα κουκουνάρια στο μπλέντερ για να τριφτούν και να ανακατευτούν καλά.
Βάλτε το μείγμα σε ένα ρηχό μπολ.
Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια πλαστική σακούλα.
Χτυπάμε τα αυγά σε χωριστό ρηχό μπολ.
Βάζουμε κάθε κοτολέτα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με το αλεύρι, και στη συνέχεια, το βουτάμε στα αυγά, και, τέλος, στην τριμμένη φρυγανιά πιέζοντας με τα δάχτυλά μας για να κολλήσουν καλά τα τρίματα.
Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε τις ντομάτες, το σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα και το βάζουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε τις μπριζόλες και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από την δεύτερη πλευρά, 10 έως 12 λεπτά.
Τοποθετήστε τα φιλέτα κοτόπουλου σε πιάτα και συμπληρώστε με την ρόκα και τις κομμένες ντομάτες
Σερβίρουμε αμέσως, μαζί με τις φέτες λεμονιού.
--------------------------------------------------------------
Πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου
Υλικά
Για την μαρινάδα
1 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
3 φτερούγες κοτόπουλου
Για τη σάλτσα
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι πιπεριά καυτερή λιωμένη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι Βαλσάμικο με σύκο
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το θυμάρι, την ρίγανη, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
Πλύνετε τις φτερούγες κοτόπουλου και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με το μείγμα καρύκευμα, βυθίζοντας στο παλτό ομοιόμορφα.
Βάλτε τις φτερούγες μέσα σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε φτερούγα.
Τοποθετήστε ταψί με τις φτερούγες στο ψυγείο για 8 ώρες έως όλη τη νύκτα.
Όταν είστε έτοιμοι για να τις ψήσετε, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε την λιωμένη καυτερή πιπεριά και το Βαλσάμικο ξύδι ανακατέψτε να ενωθούν και αφήστε να ξεκουραστεί.
Ετοιμάστε πως θέλετε να τα ψήστε στα κάρβουνα ή στο γκριλ.
Βάλτε τις φτερούγες στην σκάρα και ψήστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα
Για το γκριλ βάλτε τις φτερούγες σε ταψί αφήνοντας εάν μικρό κενό ανάμεσα και ψήστε γυρνώντας τις μερικές φορές μέχρι να είναι καλά ψημένες.
Μεταφέρετε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε στη σάλτσα παλτό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.
---------------------------------------------------
Πικάντικα σουβλάκια Κοτόπουλου & κεμπάπ με σκόρδο και σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
10 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
1/2 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα μέντας
Αλάτι και πιπέρι
1 χωρίς κόκαλα μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
10 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλου
2 ντομάτες μικρές
1 πιπεριά 2-3 μανιτάρια
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κουταλάκι γλυκού κρόκο Κοζάνης
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
Διαλύομε τον κύβο ζωμό κοτόπουλο σε 1 λίτρο ζεστό νερό.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ρύζι να τσιγαριστή και 1/2 κουταλάκι γλυκού πάστα σκόρδου.
Ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και τον ζωμό σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το ρύζι να ψηθεί αλ ντεντε σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του.
Σε μπόλ βάζουμε το μισό σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, το κόλιανδρο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου και ανακατέψτε για να γίνει μια ομοιόμορφή ζύμη σκεπάστε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια βάλτε αλάτι πιπέρι και περάστε τα σε ξυλάκια για σουβλάκια.
Σε ξυλάκια από σουβλάκια περάστε και τα μανιτάρια κομμάτια πιπεριά και ολόκληρα ντοματάκια.
Πάρτε τον κιμά και φτιάξτε μπιφτέκια πλάθοντάς τα σφικτά πάνω στα ξυλάκια.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, φρέσκο δυόσμο, το υπόλοιπο σκόρδο, το χυμό, το λάδι σε ένα μπολ.
Ψήνουμε σε ψησταριά ή στο γκριλ τα σουβλάκια μας γυρίζοντας, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά 10-12 λεπτά.
Σερβίρετε το ρύζι μα τα σουβλάκια και σε μπολάκι την σάλτσα γιαουρτιού.
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
