Σερβίρετε τα ψάρια και τις πατάτες με πράσινη σαλάτα.
------------------------------------------------------
Φιλέτα ψαριού με Κρεμώδη σάλτσα και σπαράγγια
Υλικά
6 φέτες λεμονιού
1 ματσάκι σπαράγγια
1/4 φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι
4 φιλέτα ψαριού (σολομό, μπακαλιάρο, γλώσσα)
1/3 φλιτζάνι βούτυρο
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμο
Εκτέλεση
Κόβουμε κομμάτια λαδόκολλα 20Χ20 περίπου και τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στη μέση, κατά μήκος. Τοποθετήστε φρέσκο δενδρολίβανο και θυμάρι πάνω από φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε φιλέτα ψαριού από πάνω.
Βάλτε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε κάθε φιλέτο. Διπλώστε την λαδόκολλα και κλείστε προσέχοντας ότι οι φέτες λεμόνι και μυρωδικά να μείνουν στο κάτω μέρος. Τυλίξτε ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας σφιχτά γύρω από το ψάρι.
Τοποθετήστε κάθε πακέτο ψαριών σε ένα ταψί και ψήστε για 25 με 30 λεπτά.
Ενώ τα ψάρια ψήνονται κάνετε τη σάλτσα.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι μαγειρέψτε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι διαφανείς. Ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Ρίξτε το καυτό μίγμα βουτύρου σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το φρέσκο δυόσμο και χτυπήστε το μίγμα για 10-15 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και να πυκνώσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήστε να βράσει πάρα πολύ γιατί θα αρχίσουν να καταρρεύσει.
Βράστε για 5 λεπτά τα σπαράγγια αφαιρέστε από την κατσαρόλα και βάλτε τα σε κρύο νερό για να μην χάσουν το χρώμα τους.
Όταν τα ψάρια ψηθούν αφαιρέστε από τη λαδόκολλα και βάλτε τα σε πιάτα. Μοιράστε τα σπαράγγια και βάλτε από ένα κουτάλι σάλτσας στην κορυφή των ψαριών.
-----------------------------------------------------
Σφυρίδα με Αμύγδαλα και Σπαράγγια
Υλικά
2 κουταλιές σούπας συν 1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο
1 κιλό σπαράγγια με κομμένα άκρα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα και τεμαχισμένα αμύγδαλα
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
1 1/2 κιλά σφυρίδα φιλέτο σε κομμάτια με την πέτσα
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
Σε μπόλ ανακατέψτε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, το 1/2 φλιτζάνι κομμένα σε λεπτές φέτες σπαράγγια, 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα, τον μαϊντανό και την σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να σχηματίζει μια πάστα.
Τοποθετήστε τα ψάρια τμήματα επάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί μαγειρέματος και ψήστε στον φούρνο για δύο έως τρία λεπτά. Γυρίστε τα ψάρια ψήστε για ένα λεπτό ακόμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και απλώνεται επάνω το μείγμα με τα σπαράγγια. Ψήστε για ένα με δύο λεπτά ή μέχρι να κάνει κρούστα και το ψάρι να κόβετε εύκολα με ένα πιρούνι.
Βράζουμε αρκετό νερό βάζουμε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε ένα κατσαρόλι σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρέψτε για δύο έως τρία λεπτά ή μέχρι τα σπαράγγια είναι μαλακά.
Στραγγίζουμε τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο.
Τακτοποιήστε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα ή ατομικά πιάτα, βάζετε το ψάρι και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα 5 κουταλάκια του αμυγδάλου. Σερβίρετε αμέσως.
---------------------------------------------------
Ψητή πέστροφα στον φούρνο
Υλικά
2 ολόκληρες πέστροφες καθαρισμένες
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
1 κουταλιά ξηρό κρασί
1 λεμόνι χυμός
Αλάτι και πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την πέστροφα αλείφοντας την με το λάδι.
Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με το κρασί και σκεπάζουμε με το καρύδι.
Βάζουμε τις πέστροφες σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο Γκριλ για 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πάχος της πέστροφας.
Έχει ψηθεί, όταν η σάρκα γίνεται αδιαφανές και την τρυπάμε εύκολα με ένα πιρούνι.
Σερβίρουμε με φέτες λεμόνι και πράσινη σαλάτα.
