Γόπες με αρωματική σάλτσα
Υλικά
1 κιλό γόπες
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό ½ λεμονιού
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά και πλένουμε τις γόπες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν από τα νερά. Σ' ένα μπολ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, λίγη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε, βάζουμε τα ψάρια στο μπολ, τα γυρίζουμε να πάρουν τη σάλτσα στα δύο μέρη και τα ψήνουμε σε ταψάκι στο γκριλ για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα περιχύνουμε πάλι με τα υλικά που ετοιμάσαμε τα βγάζουμε και σερβίρουμε.
----------------------------------------------------
Ψάρια λιόκαυτα
Υλικά
ψάρια (γόπες, σπάροι, κολιοί, σκουμπριά! λίγο μεγάλα
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
λάδι, λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα ανοίγουμε από το ένα μέρος και βγάζουμε το μεσαίο κόκαλο, και τα κόκαλα της κοιλιάς. Όπως είναι ανοιχτά, τα πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι, βάζοντας και λίγο λάδι.
Τα δένουμε με ένα σπόγγο και τα κρεμάμε σε σχοινί οριζόντια, προσέχοντας να μένουν ανοιχτά, με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας. Τ' αφήνουμε μια μέρα ή και λιγότερο (για ν' αποφύγουμε τα έντομα, τα κρεμάμε το βράδυ).
Όταν ξεραθούν, είναι έτοιμα να τα ψήσουμε. Προτιμότερο να ψηθούν στα κάρβουνα, αλλά και στην ψηστιέρα είναι το ίδιο νόστιμα.
Προσοχή, μόνο ψητά γίνονται.
----------------------------------------------------------------------
Χέλι ψητό στη σούβλα
Υλικά
1 κιλά χέλι
στάχτη - άμμος
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
λάδι, λεμόνι
Εκτέλεση
Τρίβετε τα χέλια με στάχτη και άμμο. Τα πλένετε με πολύ νερό να φύγει ή ουσία πού έχουν τα χέλια και κολλάνε. Το καθαρίζετε από εντόσθια και σπάραχνα.
Τα χαρακώνετε στη ράχη με μαχαίρι, ως το κόκαλο, τα κόβετε σε κομμάτια 8 -10 πόντους μάκρος, τα βάζετε σε λεκάνη, τ' αλατοπιπερώνετε, τα ραντίζετε με χυμό λεμονιού, τα πασπαλίζετε με ρίγανη και τ' αφήνετε να σταθούν 15 λεπτά.
Τα περνάτε σε σούβλα, ξύλινη ή σιδερένια, 50 - 60 πόντους μάκρος. Έχετε έτοιμη φωτιά από κάρβουνα γυρίζετε τη σούβλα γρήγορα και συνεχώς για να σιγοψηθούν τα χέλια καλά-, να μην αρπάξουν ή καπνιστούν.
Πότε - πότε. τα ραντίζετε με λάδι και λεμόνι. Όταν καλοψηθούν, ασπρίζει το κρέας τους και σκάζει ή πέτσα. Τότε, τα βάζετε σε πιατέλα και τα ραντίζετε με λεμόνι.
Τρώγονται ζεστά - ζεστά με φρέσκο ψωμί και χωριάτικη σαλάτα.
--------------------------------------------------------------------
Ψάρι ψητό, γεμιστό νησιώτικο
Υλικά
1 ψάρι βάρους 1/2 κιλό (κατά προτίμηση φαγκρί)
3 φέτες ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου (χτεσινού) πάχους 2 δακτύλων
2 - 3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
3 κουτ. λάδι
1 κουτ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Απολεπίζουμε καλά το ψάρι. Βγάζουμε τα σπάραχνα και τα εντόσθια σκίζοντας την κοιλιά του. με λεπτό μαχαίρι, κάθετα. Το πλένουμε καλά. το αλατίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Τρίβουμε σε μπολ την ψίχα του ψωμιού, με τις δυο παλάμες μας, να γίνει σαν χοντρός τραχανάς. Κόβουμε ψιλά το σκόρδο. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, τη ρίγανη, το λάδι και το λεμόνι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και με το μίγμα γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού καλά (δεν πειράζει αν ή γέμιση φτάσει μέχρι το κεφάλι, ακόμα καλύτερα). Το ράβουμε με μια βελόνα, να μη χυθεί ή γέμιση.
Αλείφουμε απ' έξω το γεμισμένο ψάρι με λίγο λάδι, το βάζουμε στην ψηστιέρα (πού την έχουμε ζεστάνει πριν 10 λεπτά) κι αφήνουμε να ψηθεί όσο θέλουμε.
Το σερβίρουμε σε μακρουλή πιατέλα. Το ανοίγουμε από την πλάτη, στο μάκρος, αφαιρούμε το μεγάλο κόκαλο, και. αφήνοντας το ανοιχτό, το περιλούουμε με το λαδολέμονο (πού έχουμε στο μεταξύ ετοιμάσει).
----------------------------------------------------------------------
Κεμπάπ μαριναρισμένου Τόννου
Υλικά
500 γρ. φρέσκος τόνος, κομμένος σε κύβους 2 εκ.
Ελαιόλαδο
καλαμάκια για σουβλάκια
Μαρινάδα:
σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα Λεμονιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της μαινάδας. Προσθέτετε τα κομμάτια τόννου στη μαινάδα και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Περνάτε τα κομμάτια του ψαριού σε καλαμάκια, τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε σε λαδωμένη πλάκα ή στο γκριλ, για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά ώσπου να ροδίσουν.
---------------------------------------------------------------------
Φιλέτο ξιφία με θυμάρι και μέλι
Υλικά
4 φιλέτα ξιφία
1 μελιτζάνα
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 κολοκύθι
4 μανιτάρια μεγάλα
1 φλιτζ. ελαιόλαδα
10 ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 φλιτ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κουτ. μέλι
1/2 φλιτζάνι θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες τη μελιτζάνα και τα κολοκύθια. Ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια. Ανακατεύετε σε μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοματίνια ολόκληρα και τα ψήνετε για 5 λεπτά ακόμα. Βάζετε στο σέικερ το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, το μέλι το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να ενοποιηθούν και να έχουν κρεμώδη υφή.
Με αυτό το μίγμα αλείφετε τα φιλέτα του ξιφία και τα ψήνετε στο γκριλ για 3 έως 4 λεπτά από κάθε μεριά. Σε ένα μπολ βάζετε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά. Απλώνετε σε πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε πάνω τα φιλέτα του ξιφία. Σερβίρετε αμέσως.
-------------------------------------------------------
Ψάρια με κρούστα τσαγιού
Υλικά
2 κουταλιές αλεσμένα φύλλα τσαγιού (μαύρο ή Εarl grey)
4 κουταλάκια βούτυρο
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
χτυπάτε στο μπλέντερ τα φύλλα του τσαγιού και ανακατεύετε με το βούτυρο, το πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι. Με αυτό αλείφετε τα ψάρια μετά το πρώτο γύρισμα στην ψησταριά ή στον φούρνο και αφήνετε να απορροφηθεί.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
