Αστακός Μαγιάτικος

 

Υλικά

1 αστακός 2 κιλά

1 ματσάκι άνηθο

1 ποτήρι λάδι

1 ματσάκι μαϊντανός

4 - 5 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

1/2 κιλό ντομάτες (ή 1 κουτί αποφλοιωμένες)

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τον αστακό, σε βραστό νερό με 1 κουταλιά ξίδι, για 1 τέταρτο της ώρας. Τον βγάζουμε, τον ξεκοκαλίζουμε και τον κόβουμε σε φέτες.

Βάζουμε κατάλληλη κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά με ένα ποτήρι ζουμί (από το βράσιμο του αστακού), το λάδι, το άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και το μαϊντανό κι αφήνουμε να σιγοβράζουν.

Όταν έχουν βράσει καλά, βάζουμε τις φέτες του αστακού πάνω στα χορ­ταρικά, κι αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μερικές βράσεις.

Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίροντας τον αστακό με ροδέλες λεμονιού και μανιτάρια.
-------------------------------------------------------------------
Καβουράκια με κολοκυθάκια

 

Υλικά

500 γραμ. καβουράκια μικρά

500 γραμ. κολοκυθάκια μικρά

200 γραμ. ντομάτες ώριμες

λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, πιπέρι, αλάτι

1 κούπα λάδι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καβούρια και τα καβουρδίζουμε μαζί με το λάδι, με τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, πιπέρι και το άνηθο. Όταν καβουρδιστούν καλά, ρίχνουμε τη ντομάτα και το αλάτι και αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κο­λοκυθάκια, τα κόβουμε στα δυο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσουν όλα μαζί είκοσι λεπτά.
---------------------------------------------------------------------
Καλαμάρια γεμιστά

 

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια

1 κρεμμύδι

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

1/2 φλιτζάνι ρύζι

50 γραμ. κουκουνάρια

1 φλιτζάνι τσαγιού λαδί

αλάτι, πιπέρι

1 λεμόνι

1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καλαμάρια από με­λάνι, μάτια και κόκαλο ξεκολλάτε τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβετε.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το γιαχνίζετε με λίγο λάδι, Προσθέτετε το μαϊντανό, τα πλοκάμια, 1 φλιτζάνι νερό και τις μισές ντομάτες ψιλοκομμένες, αλατοπιπερώνετε και τ' αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα πλοκάμια. Προς το τέλος, ρίχνετε τα κουκουνάρια και το ρύζι πλυμένο.

Γεμίζετε προσεχτικά με κουταλάκι τα καλαμαράκια (με τη γέμιση πού ετοιμάσατε) και ράβετε το άνοιγμα με βελόνα και κλωστή για να μην αδειά­σουν στο μαγείρεμα.

Καίτε λάδι σε τηγάνι και τα τηγανί­ζετε ελαφρά να πάρουν χρώμα.

Τα τοποθετείτε σε ταψάκι, τα περι­λούετε με το κρασί, το χυμό του λεμο­νιού, τις υπόλοιπες ντομάτες, ψιλο­κομμένες, και με το λάδι του τηγανί­σματος και τ' αφήνετε στο φούρνο, ως να ψηθούν,

----------------------------------------------------------------------
Πίνες στην κατσαρόλα

 

Υλικά

10 πίνες

1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια

2 μαρούλια
λίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι

1 κουταλιά πελτές ντομάτας

300 γραμ. λάδι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πολύ καλά τις πίνες και βγάζουμε το κάρβουνο πού έχουν ανάμεσα.

Βγάζουμε το περιεχόμενο και το βάζουμε στην κατσαρόλα να τσιγαριστεί με το λάδι.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μα­ρούλια και τα κρεμμυδάκια. Κόβουμε και τα δυο σε φάρδος ενός δαχτύλου, τα ζεματάμε, τα στραγγίζουμε καλά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Λιώνουμε τη ντομάτα σε λίγο νερό και την προσθέτουμε, ρίχνουμε ψιλο­κομμένο το άνηθο, αλάτι και πιπέρι σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφή­νουμε να σιγοβράσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.
-----------------------------------------------------------------------
Καλαμαράκια με ντομάτα

 

Υλικά

1 κιλό φρέσκα καλαμάρια ή θράψαλα

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους

3-4 κομματάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελάχιστο λεμόνι

 

Εκτέλεση

Τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λεμόνι.

Τα αφήνετε σκεπασμένα με το καπάκι να βράσουν για 50-55 λεπτά. Προσέξτε να μην κολλήσουν. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Κατεβάζετε το φαγητό, μόλις πήξει η σάλτσα.

-----------------------------------------------------------------------
Καλαμαράκια με σπαγγέτι

 

Υλικά

1 ½ κιλό καλαμαράκια

1 πρέζα δενδρολίβανο,

1 πρέζα ρίγανη,

1 μικρή κουταλιά κύμινο,

1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό,

2 φύλλα δάφνης

1 πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

¼ κιλού ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Ελαιόλαδο

 

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε εσωτερικά, πλένουμε και τεμαχίζουμε κάπου ενάμισι κιλό καλαμαράκια, αφήνοντάς τα στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά.
Ετοιμάζουμε στο μεταξύ και τα ακόλουθα: μία πρέζα δενδρολίβανο, μία πρέζα ρίγανη, μία μικρή κουταλιά κύμινο, μία χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό, δύο φύλλα δάφνης. Επιπλέον, μία πράσινη καυτερή πιπεριά επίσης ψιλοκομμένη, ένα τέταρτο του κιλού τομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες και τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
Καλύπτουμε τον πάτο μίας κατσαρόλας με ελαιόλαδο, βάζουμε το μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και αφού μυρίσει για καλά το λάδι, ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα καλαμαράκια) που έχουμε αναφέρει μαζί και τα σιγοτσιγαρίζουμε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω τα καλαμαράκια, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, όχι παραπάνω από ένα κρασοπότηρο, κλείνουμε ερμητικά την κατσαρόλα με το καπάκι της και σε σιγανή θερμοκρασία πάντα, αφήνουμε τα καλαμαράκια με τη σάλτσα τους, να αργοβράσουν για 45 λεπτά.
Βράζουμε τα σπαγγέτι μας σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σε μία μεγάλη πιατέλα, αφαιρούμε από τα καλαμαράκια τη σάλτσα τους, την ανακατεύουμε καλά, καλά παντού στα σπαγγέτι μας και ρίχνουμε από πάνω τα καλαμαράκια. Όποιος θέλει, προσθέτει στη μερίδα του και λίγη τριμμένη μυζήθρα.
Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε ακριβώς την ίδια συνταγή με χταπόδι. 
--------------------------------------------------------------------
Καλαμάρια γεμιστά

 

Υλικά

6 μεγάλα καλαμάρια

1 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 κουταλιές σούπας σταφίδες

1 1/2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι

1 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο αρετσίνωτο

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε τα καλαμαράκια αφαιρώντας από μέσα τα εντόσθια και αποκόπτοντας το κεφάλι με τα μουστάκια από το υπόλοιπο σώμα. Ψιλοκόβετε τα μουστάκια, το κεφάλι και τα βάζετε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά το ξερό κρεμμυδάκι. Ρίχνετε αμέσως τα ψιλοκομμένα καλαμαράκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνετε με το μισό κρασί και αμέσως ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 15 λεπτά.

Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει καλά. Τότε ρίχνετε τις σταφίδες, το ρύζι και ανακατεύετε ζωηρά . Σιγοβράζετε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Τότε αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε την γέμιση να κρυώσει.

Γεμίζετε τα καλαμαράκια με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, όχι όμως μέχρι επάνω, έτσι ώστε να μπορούν να κλείσουν με μια σκληρή οδοντογλυφίδα χωρίς να «χυθεί» η γέμιση.

Τοποθετείτε τα καλαμαράκια σε ένα πυρέξ. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κρασί. Σκεπάζετε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από επάνω. Σερβίρετε.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina