Γαρίδες με πέστο στο γκριλ

Υλικά
12μεγάλεςγαρίδες
1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ωμά
12 φιλετάκια αντσούγιας
2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
2 σκελίδες σκόρδο
4 - 5 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα ενός λεμονιού
χοντρό αλάτι μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τις αντσούγιες και τις στραγγίζετε. Καθαρίζετε το σκόρδο, πλένετε και στεγνώνετε τον βασιλικό και τον μαϊντανό.
Καβουρδίζετε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια τα χτυπάτε στο μπλέντερ μαζί με τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τις αντσούγιες και το σκόρδο. Προσθέτετε το λάδι σε σταθερή ροή, μέχρι να γίνει το πέστο ομοιογενές. Το μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού. αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε περίπου ένα τέταρτο του φλιτζανιού για να το χρησιμοποιήσετε ως ντιπ στο τραπέζι.
Ζεσταίνετε το γκριλ μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφετε τις γαρίδες μία μία με το πέστο και τις ψήνετε για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις σερβίρετε ζεστές, με το υπόλοιπο πέστο και φέτες λεμονιού.
---------------------------------------------------------------

Γαρίδες μαρινάτες

Υλικά

12 γαρίδες μέτριες,

1 ποτήρι ξίδι

3 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο,

Αλάτι, λίγη ρίγανη
2 κουτ. σούπας λάδι,

(Για τη σάλτσα αβοκάντο!

1 αβοκάντο ώριμο,

2 κουτ. σούπας μουστάρδα γλυκιά,

χυμός 1/2 λεμονιού

4 κουτ. σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις γαρίδες και κρατάτε μόνος τις ουρές. Χτυπάτε καλά τα υπόλοιπα υλικά και σε αυτή τη μαρινάτα βάζετε τις γαρίδες για τουλάχιστον τρεις ώρες. Βάζετε στο μίξερ τα υλικά της σάλτσας αβοκάντο ώσπου να γίνουν μια κρέμα ομοιόμορφη και τη βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. 'Όταν πρόκειται να τις σερβίρετε, σουρώνετε τις γαρίδες, τις ραντίζετε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και τις σερβίρετε με τη σάλτσα αβοκάντο.

------------------------------------------------------------

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά

½ κιλό γαρίδες

2 κρεμμύδια ξερά

2 σκελίδες σκόρδο

½ κιλό ντομάτες

250 γραμμ. φέτα

½ φλιτζ. Λάδι

Θυμάρι, μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Σοτάρετε για τρία λεπτά ανακατεύοντας και ρίχνετε την ντομάτα λιωμένη, το αλατοπίπερο και το θυμάρι.

Σκεπάζετε το τηγάνι να βράσουν για 15 λεπτά, προσθέτετε τις γαρίδες και βράζετε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτετε την φέτα σε κομμάτια και μόλις λιώσει σερβίρετε.

------------------------------------------------------------- 

Γαριδομακαρονάδα με ελιές και θυμάρι

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια ψιλά

500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες

2 σκελίδες σκόρδο
10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσια

1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι

ξύσμα από 2 λεμόνια

4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και στραγ­γίζετε. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και το σοτάρετε σε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο. Προσθέτετε τις γαρίδες και αλατοπιπερώνετε. Αφήνε­τε για λίγο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και ρίχνετε το θυμάρι, τις ελιές και το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύετε με τα βρασμένα ζυμαρικά και τον ψιλο­κομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
----------------------------------------------------------------------

Γεμιστά καλαμάρια

Υλικά

4 καλαμάρια μεγάλα

1 ντομάτα

¼ κιλό φέτα     

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Λίγο μαϊντανό

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

Εκτέλεση

Καθορίζουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας τα κεφάλια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, προσθέ­τουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την ντομάτα (όλα ψιλοκομμένα) την φέτα τριμμένη. ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Γεμίζουμε τα καλαμαριά και ράβουμε (κανονικά με κλωστή και βελόνα) τις άκρες για να μην βγει η γέμιση στο ψήσιμο. Το τοποθετούμε σε πυρέξ με καπάκι αν είναι
δυνατόν και αν έχει περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε από πάνω με λίγο λάδι

Ψήνουμε το φαγητό μας για 45 λεπτά περίπου.

------------------------------------------------------------------------
Καλαμάρια γεμιστά με αρωματικά χόρτα

Υλικά

1 κιλό καλαμάρια

2 ώριμες ντομάτες τριμμένη

1 ποτήρι χυμό ντομάτας

2 - 4 κρεμμύδια ξηρά τριμμένα
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας μυρώνια & καυκαλίβες
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια

2 κουτ. σούπας άσπρο κρασί
¼  κιλού γαρίδες

Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Κόβουμε τα ψιλά μέρη (πτερύγια - μουστά­κια). Κάνουμε το ίδιο με τις γαρίδες, αφαι­ρούμε όμως το κέλυφος. Σοτάρουμε με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μαζί με τις γαρί­δες και τα ψιλά μέρη των καλαμαριών. Σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε μαζί και τις τριμμένες ντομάτες, τα κουκουνάρια, το μαϊντανό, τον άνηθο, τα αρωματικά χόρτα, αλάτι και πιπέρι.

Όταν κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε τα καλα­μάρια και τα ψήνουμε με το χυμό της ντο­μάτας, ρίχνοντας και το υπόλοιπο ελαιόλα­δο, για 50 λεπτά περίπου, σε μέτρια φωτιά.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina