Τόνος σιγοβρασμένος στο λάδι (κονφί)

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. φρέσκο τόνο

1 φλιτζ, ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο

4 φλούδες λεμόνι (περίπου 5 εκ. η καθεμιά)

4 κουτ. γλυκού κάππαρη ξεπλυμένη και  στραγγισμένη, 

και λίγο ακόμα για στόλισμα

1/2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. σούπας καλό ξίδι

1 κουτ. σούπας ζωμό κότας

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

1-2 κουτ. σούπας κόκκους κόλιαντρο, χοντροαλεσμένους

Ψωμί χωριάτικο φρυγανισμένο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ψητά λαχανικά για συμπλήρωμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε γαβάθα βάλτε τον τόνο, κόβοντας τον σε μεγάλα κομμάτια αν χρειάζεται. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι και τη φλούδα λεμόνι. Σκεπάστε και μαρινάρετε 6 ώρες ή από­ βραδύς σκεπασμένο στο ψυγείο.

Αδειάστε τον τόνο και τη μαρινάτα σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, και όταν πάρει βράση χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον τόνο στο λάδι να κρυώσει για 30 λεπτά. Ο τόνος θα είναι ακόμη κοκκινωπός στο εσωτερικό του.

Στραγγίζοντας καλά, μεταφέρετε τον τόνο σε γαβάθα, κόβο­ντας σε κομμάτια, αν θέλετε. Προσθέστε την κάππαρη, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και το ξίδι. Ανακατέψτε 2 κουτ. σού­πας από το λάδι του βρασίματος με το ζωμό και το λάδι. Περιχύστε τον τόνο και ανακατέψτε ελαφρά, βάλτε αλάτι, πιπέρι και το σπασμένο κόλιαντρο.

(Μπορείτε και να φυλάξετε τον τόνο για αργότερα, διατηρώ­ντας τον στο ψυγείο. Βγάλτε τον 30 λεπτά προτού να σερβίρετε, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.)

Σερβίρετε συνοδεύοντας με ψητά λαχανικά και ψωμί.

--------------------------------------------------------------------

Μπακαλιάρος φρικασέ με αυγό και τυρί

Υλικά

1 κιλό ξερός μπακαλιάρος

1 κιλό κρεμμύδια ξερά

1 φλιτζάνι λάδι

2 αυγά

Αλατοπίπερο, μαϊντανός

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Βάζουμε το μπακαλιάρο 24 ώρες στο νερό. πού το αλλάζουμε 2 - 3 φο­ρές. Αφού ξαρμυρίσει τελείως, τον στραγγίζουμε και τον καθαρίζουμε από τα πολλά κόκαλα και τις πέτσες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια κυβάκια. τα βάζουμε στην κατσαρόλα να μαραθούν λίγο με το λάδι και το αλάτι, προσθέ­τουμε λίγο νερό και τ' αφήνουμε να μισομαγειρευτοϋν. Ρίχνουμε τότε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, το μαϊντανό ψιλο­κομμένο και λίγο πιπέρι. Αφού βράσει το φαγητό και μείνει με λίγη σάλτσα χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε τ' αυγά ολόκληρα σε μπώλ, προσθέτουμε το ξυσμένο τυρί, τα αραιώνουμε με τη σάλτσα του φα­γητού και το μίγμα αυτό το προσθέ­τουμε λίγο - λίγο στο φαγητό, ανακι­νώντας την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να πάρει 2 - 3 βράσεις σε σιγανή φωτιά μέχρις ότου πήξει ή σάλτσα και σερβίρουμε.
---------------------------------------------------------------------
Γιουβέτσι φιλέτο ψαριού

Υλικά

400 γραμ. φιλέτο ψαριού κομμένο σε μέγεθος τας κεμπάπ
20 γαρίδες καθαρισμένες
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
λευκό και πράσινο τριμμένο πιπέρι
χυμός 1 λεμονιού

1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 ποτήρι λευκό κρασί
1/2 κιλό νερό ή ζωμός ψαριού
αλάτι
3 φλιτζ. τσαγιού ψιλή χυλοπίτα
4 κομματάκια βούτυρο

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το ψάρι και γαρίδες σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι και μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και μεταφέρουμε σε γιουβέτσι ή ατομικά γιουβέτσια. Μαγειρεύουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, όσο να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνουν οι χυλοπίτες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε υγρό.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina