Μύδια με σάλτσα

Υλικά

50 μύδια

μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζ. τσαγιού άσπρο κρασί

1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι

1 μάτσο μαϊντανό

8 αντζούγιες

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μύδια καλά για να βγει τα χνούδι τους. Με μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε το κέλυφος και τα ρίχνου­με στην κατσαρόλα πού έχουμε βάλει μπόλικο νερό και 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Τα αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα και τα στραγγίζουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μεγάλη κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με το λάδι ώσπου να πάρει ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε τα μύδια, τις αντζούγιες ψιλοκομμένες και τα βράζουμε 10 λε­πτά σε πολύ σιγανή φωτιά με σκεπα­σμένη την κατσαρόλα. Ρίχνουμε κατό­πιν το κρασί, και το ξίδι και τα βρά­ζουμε ξεσκέπαστα 5 λεπτά ακόμα. Πρέπει να μείνει τουλάχιστον το μισό υγρό. Προσθέτουμε κατόπιν το μαϊν­τανό ψιλοκομμένο, το πιπέρι, παίρ­νουν μία βράση ακόμη και κατεβάζου­με την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσουν, τα σερβί­ρουμε σε βαθιά σουπιέρα και τα βά­ζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 24 ώρες. Τα σερβίρουμε παγωμένα με τη σάλτσα τους

-----------------------------------------------------------------------

Κεφτέδες με μύδια

Υλικά

3 κιλά μύδια

3 αυγά

2 γραμμ. σόδα

1 κρεμμύδι μέτριο

3-4 κουτ. σούπας λάδι

1/4 ψωμί

Δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, λεμόνι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα μύδια και τα ραν­τίζουμε με λεμόνι. Τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό και μόλις ανοίξει το κέλυφος τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσουν, κόβουμε τις τριχίτσες και πετάμε το κέλυφος. Τα πλένουμε πάλι καλά και τα στραγγίζουμε.

Στη συνέχεια τα κόβουμε κομματά­κια, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τη σόδα, το λάδι, το κρεμμύδι χοντρο­κομμένο, το ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο, το δυόσμο, αλάτι, πιπέ­ρι και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά.

Παίρνουμε μια - μια κουταλιά από το μίγμα, πλάθουμε όπως τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανί­ζουμε όπως ακριβώς κάνουμε με τους κεφτέδες.

Είναι νόστιμος μεζές και τραβάει κρασί.

------------------------------------------------------------------

Καβούρια γεμιστά

Υλικά

1 κιλό καβούρια

1 φλιτζάνι τον καφέ ξίδι

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

Μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο φρέσκο

4 φλιτζάνια του καφέ ρύζι

1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

1 φλιτζ. κρασιού κρασί

αλάτι –πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα καβούρια, τα βά­ζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και 1 φλιτζάνι του καφέ ξίδι και μόλις πάρουν 1-2 δράσεις τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και κρατάμε το ζουμί.

Κόβουμε τα πόδια και τα στουμπάμε στο γουδί μέχρι να λιώσουν προσθέ­τοντας λίγο-λίγο το κρασί.

Σε βαθύ σκεύος ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά, προσθέτουμε το ρύζι, το μισό λάδι, αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύουμε.

Αφαιρούμε από τα καβούρια το τρί­γωνο πού έχουν στην κοιλιά τους, γε­μίζουμε με το μίγμα και τα ξανακλεί­νουμε με το τρίγωνο και τα τοποθε­τούμε σε σειρές ανάποδα στην κατσα­ρόλα. Ρίχνουμε από πάνω το υλικό πού στουμπίσαμε, το υπόλοιπο λάδι, το ζουμί πού στραγγίσαμε και βράζου­με σε σιγανή φωτιά ώσπου να βράσει το ρύζι και να μείνουν μόνο με το λαδάκι.

Γίνεται επίσης νόστιμο, αν στο χυλό πού στουμπίσαμε ανακατέψουμε 2 ντομάτες περασμένες από τρυπητό, 1 ποτήρι του κρασιού λάδι, αλάτι-πιπέρι, και αφού τα βάλουμε να βράσουν χωριστά 2 λεπτά, περιχύνουμε το φαγητό λίγο πριν το κατεβάσουμε.
------------------------------------------------------------------

Καβουράκια τηγανητά

Υλικά

1 κιλό καβουράκια

1 αυγό

1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Παίρνουμε μέτρια καβούρια, τα πλέ­νουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Κό­βουμε τα ποδαράκια τους, τα γυρίζου­με ανάποδα και στο μέρος πού σχημα­τίζει ένα τρίγωνο το αφαιρούμε και ανοίγουμε το καβούρι προσέχοντας να μην μας ανοίξει.

Σ' ένα βαθύ πιάτο ετοιμάζουμε χυλό με το αλεύρι, το αυγό, λίγο αλάτι, πιπέ­ρι και λίγο νερό αν χρειαστεί.

Παίρνουμε ένα-ένα καβούρι, γεμί­ζουμε την κοιλιά με χυλό, το βουτάμε και ολόκληρο στο χυλό και το βάζουμε στο τηγάνι πού στο μεταξύ το 'χουμε βάλει στη φωτιά να κάψει το λάδι. Ρίχνουμε μέσα τα καβούρια, χαμηλώ­νουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε απ' όλες τις μεριές πάντοτε με χαμηλωμέ­νη τη φωτιά να  ροδοκοκκινίσουν χω­ρίς να μαυρίσουν.

Αν μας αρέσει το λεμόνι στίβουμε λίγο από πάνω. Είναι ωραίος μεζές για κρασάκι.

---------------------------------------------------------------

Καβούρια πικάντικα

Υλικά

1κιλό καβουράκια

100 γραμμάρια καρότα

2 κρεμμύδια μέτρια

5 σελίδες σκόρδα

2 φύλλα δάφνη

λίγο μαϊντανό

λίγη ρίγανη

1 φλιτζ. λάδι

½ φλιτζ. κρασί αρετσίνωτο

1 κουτάλι σούπας κοφτό αλεύρι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει. Κόβουμε και προσθέτουμε ψιλές φέτες τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα σκόρδο Τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα 2-3 φορές και προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και αφού τα φέρουμε κι αυτά μερικές βόλτες ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να σωθεί όλο το νερό.

Πλένουμε καλά τα καβουράκια, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις πάρουν δυο βράσεις τα σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το αλεύρι τα ανακατεύουμε όλα μαζί πάλι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνουν με μια σάλτσα πηχτή.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει το φαγητό και σερβίρουμε.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina