Βραστό ψάρι μαριναρισμένο με πιλάφι και σάλτσα
Υλικά
1/4 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
3 πιπεριές τσίλι κομμένες σε φέτες
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζανιού κάπαρη, στραγγισμένο
2 κύβους ζωμό λαχανικών
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
2 λευκά φιλέτα ψαριού (λυθρίνι, βακαλάος ή γλώσσα)
μαγειρεμένο ρύζι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 3 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε το τσίλι, τις ελιές, τον χυμό πορτοκαλιού, την κάπαρη, τον χυμό ντομάτας, το μοσχοκάρυδο και τον ένα κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 2 κουταλιές βραστό νερό και μαγειρέψτε για 8 λεπτά ή μέχρι να πήξει.
Ανακατεύουμε το κρασί με τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε με αυτό τα φιλέτα ψαριού από όλες τις πλευρές . Τοποθετήστε το ψάρι με την μαρινάδα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Ψήνουμε τα ψάρια σε τηγάνι με την μαρινάδα τους για 3 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος των φιλέτων) μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα με κουτάλι πάνω από τα ψάρια σκεπάζουμε με καπάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να κόβετε εύκολα με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε με ρύζι και την σάλτσα πάνω στο ψάρι.
------------------------------------------------------
Φιλέτο μπακαλιάρου με μυρωδικά
Υλικά
1 φύλλο λευκού μπακαλιάρου
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 – 4 κλαδάκια δενδρολίβανο
1/2 κουταλάκι γλυκού θυμάρι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
10 φύλλα βασιλικού
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
2 κουταλιές σούπας γιαούρτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο αν έχει το δέρμα το αφαιρούμε αν θέλουμε τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και περνάμε με το χοντρό αλάτι.
Στο μούλτι βάζουμε το κρεμμύδι το σκόρδο, το δενδρολίβανο, και το θυμάρι. Στο τέλος βάζουμε το βούτυρο και το πιπέρι.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι και λίγο από το βούτυρο με τα μυρωδικά και μόλις κάψει βάζουμε τα κομμάτια φιλέτου (αν είναι με το δέρμα το βάζουμε στην αρχή κάτω).
Μόλις πάρει χρώμα τα γυρνάμε από την άλλη και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 3 λεπτά και να πάρουν χρώμα.
Αφαιρούμε τα ψημένα κομμάτια ψαριού και χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι το γιαούρτι ανακατεύουμε να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρουμε το ψάρι με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και την πάπρικα.
Σερβίρουμε με πατάτες ή πουρέ πατάτας.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
