Μυστικά για ψάρι στην σκάρα
Για να μην κολήσουν τα ψάρια που βάζουμε στην σκάρα για ψήσιμο, μετά το πλύσιμο τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Τα γυρνάμε και τότε τους βάζουμε λάδι και ότι άλλο θέλουμε.
-----------------------------------------------------------------------
Σουβλάκι από ψάρι
Υλικά
450 γραμμ. φιλέτα ψαριού (κατάλληλος είναι και ο φρέσκος τόνος),
225 γραμμ. κολοκυθάκια,
2 μικρές κόκκινες πιπεριές,
8 μισά βερίκοκα.
Για το σερβίρισμα:
βραστό ρύζι,
Εκτέλεση
Αφαιρέστε το δέρμα και το κόκαλο από τα φιλέτα ψαριού και κόψτε τα σε τετράγωνα κομμάτια, Καθαρίστε τα κολοκύθια, αναιρώντας και την εξωτερική πράσινη φλούδα τους και κόψτε κι αυτά σε κομμάτια.
Κατόπιν σε καλαμάκια, περάστε τα κομμάτια τόνου, τα κολοκύθια. τις πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα κομμάτια και τα μισά βερίκοκα εναλλάσσοντας τα υλικά μεταξύ τους. Αλείψτε τα μετά με λάδι, βάλτε τα κάτω από το γκριλ και ψήστε τα για 6 περίπου λεπτά, αλείφοντας τα άλλες 2-3 φορές πάλι με λάδι.
Σερβίρετε τα σουβλάκια ζεστά επάνω στο ζεστό ρύζι.
--------------------------------------------------------------
Σολομός στη σχάρα με βότκα και πιπεριά
Υλικά
4 φέτες σολομού (περίπου 800 γραμμ.)
3 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λεμόνι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκαμωμένο
6 κουτ. σούπας βότκα με καυτερή πιπεριά, ή σκέτη βότκα με 2 κουτ. πιπέρια ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
Αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο και κλωνάρια για το στόλισμα
Ξερή ψιλοκομμένη πιπεριά ή ροζ πιπέρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Πλύνετε και σκουπίστε καλά τις φέτες του σολομού. Σε γαβάθα ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το κρεμμυδάκι, το ποτό, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και τον μαϊντανό Βάλτε τα κομμάτια του ψαριού στη μαρινάτα και γυρίστε τα και από τις δυο πλευρές. Σκεπάστε και διατηρήστε τα στο ψυγείο για 3-6 ώρες Στραγγίστε τα και ψήστε τα στα κάρβουνα ή στο γκριλ, περίπου για 10-12', γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να σφίξει το κρέας. Προσοχή να μην παραψηθούν. Στολίστε με κλωνάρια μαϊντανό και, αν θέλετε, πασπαλίστε με κόκκινο ή ροζ πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
------------------------------------------------------------
Στον κόλπος του Αμβρακικού βιώνουν κάποια είδη που δεν θα τα βρούμε αλλού την γαρίδα και την σαρδέλα (είναι σε μικρό μέγεθος ) του Αμβρακικού και μαγειρεύονται με όλους τους τρόπους, αλλά οι γεύση τους είναι ιδιαίτερη και χαϊδεύουν τον ουρανίσκο με μια μόνιμη ωραία ανάμνηση. Αλλά και ο Κέφαλος και τα μύδια είναι …….
Πετάλι
Το Πετάλι είναι ο Κέφαλος και γίνεται με ντόπια ψαριά στον κόλπο του Αμβρακικού.
Υλικά
1 Κέφαλος ( περίπου 1 κιλό )
½ πιπεριά
Χοντρό αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον Κέφαλο και τον κόβουμε από την κοιλιά προς το πάνω πτερύγιο χωρίς να τον χωρίσουμε τελείως
Τον χαράζουμε το εσωτερικό από το κεφάλι προς την ουρά, και γεμίζουμε το κόψιμο με λουρίδες πιπεριά.
Αλατοπιπερώνουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει τα πολλά υγρά του και να μαριναριστεί.
Τον ψήνουμε στα κάρβουνα σε μέτρια φωτιά, και σερβίρουμε.
-------------------------------------------------------------------
Ξιφίας σουβλάκι
Υλικά
1 ½ κιλό ξιφία
1 κρεμμύδι ξηρό
1 κίτρινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
10 στρογγυλές φέτες λεμόνι χοντρές
2 φύλλα δάφνης
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 πακέτο «καλαμάκια» (ξυλάκια)
Ξίδι μπαλσάμικο, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και τεμαχίζουμε τον ξιφία σε καβάκια.
Αφαιρούμε το δέρμα από κάθε κομμάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Ετοιμάζουμε μαρινάτα με το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη δάφνη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε στο μπολ με τη μαρινάτα τα κομμάτια του ξιφία και αφήνουμε για 4 ώρες, τουλάχιστον. Ύστερα περνάμε στα καλαμάκια ένα κομμάτι ξιφία, αμέσως τη φέτα, το λεμόνι, στη συνέχεια ένα κομμάτι πιπεριάς πράσινης, μία φέτα κρεμμύδι, ένα κομμάτι κίτρινη πιπεριά, πάλι ξιφία και πάλι λεμόνι. Εναλλάσσουμε τις χρωματιστές πιπεριές στα σουβλάκια και φροντίζουμε τα κομμάτια του λεμονιού να εφάπτονται με του ξιφία. Όταν τελειώσουμε το πέρασμα στα καλαμάκια, στρώνουμε ένα αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου και επάνω τοποθετούμε τα σουβλάκια, ψήνουμε στο επάνω - κάτω του φούρνου στους 180 βαθμούς νια 20". Κατά καιρούς αλείφουμε με το μισό ενός λεμονιού, με λάδι και ρίγανη.
---------------------------------------------------------------------
Ψάρι στο γκριλ με πάτε ντομάτας
Υλικά
½ φλιτζ. μαγειρεμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες
3 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξίδι
500 γραμ. . μπακαλιάρο
1 ½ κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για το πάτε Ανακατέψτε τις ντομάτες, τις ελιές, την κάππαρη, το κρεμμύδι και το ξίδι σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε το μείγμα για λίγη ώρα στην άκρη.
Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείψτε τον μπακαλιάρο με λάδι ώστε να καλυφθεί ελαφριά και αλατοπιπερώνετε. Ψήστε για 6 με 10 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, ή μέχρι να πάρει χρώμα. Απλώστε το πατέ πάνω στο φιλέτο μπακαλιάρου χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
-----------------------------------------------------------------------
Πέρκα με ανανά
Υλικά
3 - 4 πιπεριές τσίλι,
1 κονσέρβα κομπόστα ανανά,
χυμό μισού λάιμ,
1 κουτ. σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο,
1 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο,
4 φιλέτο πέρκας (περίπου 2 εκ. πάχος).
½ κουτ. γλυκού πάπρικα.
Εκτέλεση
Βάζετε τις πιπεριές και 30 γραμ. του χυμού της κομπόστας σε ένα μπολ. Προσθέτετε τον ανανά και ακόμη 30 γραμ. του χυμού. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και το λάδι. Καλύπτετε το μπολ και αφήνετε το μείγμα για 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε το γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείφετε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με λίγο λάδι. Το πασπαλίζετε με πάπρικα. Αλείφετε τις σχάρες του γκριλ με λίνο λάδι και απλώνετε τα φιλέτα. Ψήνετε και από τις δύο πλευρές. Το σερβίρετε με τη σος ανανά.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
