Καλαμαράκια γεμιστά
Υλικά
1.300 γρ. καλαμάρια μεγαλούτσικα
3-4 μέτρια κρεμμύδια
90 γρ. ρύζι
130 γρ. λάδι
λίγες φρέσκιες ντομάτες ή πελτές (όχι αλμυρός)
πιπέρι και αλάτι με προσοχή
Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε καλά τα καλαμάρια. αναιρούμε το κόκαλο και κόβομε τα ποδαράκια τους σε μικρά - μικρά κομματάκια με κοφτερό μαχαίρι.
Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε με το μισό λάδι να καβουρδιστούν. Όταν παίρνουν σκούρο χρώμα προσθέτουμε τα κομμένα ποδαράκια των καλαμαριών και τα ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι για να πάρουν το χρώμα του ψημένου καλαμαριού.
Ρίχνουμε τότε το ρύζι, το ανακατεύουμε λιγάκι. προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον πελτέ με λίγο νεράκι και, όταν το ρύζι πιει τα υγρά της ντομάτας, κατεβάζουμε το τηγάνι.
Όταν μισοκρυώσει γεμίζουμε τα καλαμαράκια και. αφού τα ράψουμε για να σμίξουν οι δύο άκρες, τα αραδιάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό κι αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρις να ψηθούν.
----------------------------------------------------------
Σουπιές με σάλτσα ντομάτα
Υλικά
1 κιλό σουπιές
2-3 κρεμμύδια
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 ποτήρι λάδι
Μαϊντανός, αλάτι
Εκτέλεση
Πλένετε τις σουπιές με άφθονο νερό και τις καθαρίζετε. Αφαιρείτε το κόκαλο, τα εντόσθια, τα μάτια και τη μαύρη παστούλα (τραβώντας την) και κόβετε την κουκούλα σε λουρίδες.
Καίτε το λάδι σε κατσαρόλα, γιαχνίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και συνέχεια τσιγαρίζετε τις σουπιές καλά στραγγισμένες και τις σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι -πιπέρι και το ντοματοπελτέ (λιωμένο σε ένα ποτήρι νερό) κι αφήνετε να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
-------------------------------------------------------------------
Σουπιές με πατάτες και μάραθα
Υλικά
1 κιλό σουπιές
8 πατάτες μέτριες
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγο λάδι
μάραθο ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνετε τις σουπιές καθαρισμένες και κομμένες, όσο τρία δάχτυλα περίπου, Τις γυρίζετε λίγο να τσιγαριστούν και προσθέτετε το μάραθο ή το άνηθο και το αλατοπίπερο.
Σκεπάζετε τις σουπιές με νερό, να πάρουν 2 - 3 βράσεις και ρίχνετε τις πατάτες και τις ντομάτες.
Αφήνετε να βράσουν και να μείνουν με όσο ζουμάκι θέλετε.
-----------------------------------------------------------------
Σουπιές κρασάτες
Υλικά
1 κιλό σουπιές
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. Κρασί κόκκινο
1 φλιτζ. Λάδι
3 – 4 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις σουπιές, αφαιρώντας τα εντόσθια, τη σακούλα με το μελάνι, και το κόκκαλο της ράχης. Από το κεφάλι αφαιρούμε το δόντι, και τα μάτια. Τις πλένουμε καλά τις σουρώνουμε καλά και τις κόβετε σε κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να πιούν το ζουμί τους και να σοταριστούν. Προσθέτουμε το κρασί, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ½ ώρα. Αν χριστή συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα ψιλοκομμένη.
------------------------------------------------------------------
Σουπιές με σάλτσα ντομάτα
Υλικά
1 κιλό σουπιές
2-3 κρεμμύδια
1 κουταλιά ντομάτα πελτέ
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 ποτήρι λάδι
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τις σουπιές με άφθονο νερό και τις καθαρίζετε. Αφαιρείτε το κόκαλο, τα εντόσθια, τα μάτια και τη μαύρη παστούλα (τραβώντας την) και κόβετε την κουκούλα σε λουρίδες.
Καίτε το λάδι σε κατσαρόλα, γιαχνίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και συνέχεια τσιγαρίζετε τις σουπιές καλά στραγγισμένες και τις σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το ντοματοπελτέ (λιωμένο σε ένα ποτήρι νερό) κι αφήνετε να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι σουπιές και να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
----------------------------------------------------------
Πεταλίδες γιαχνί
Υλικά
2 κιλά πεταλίδες τής Θάλασσας
3 - 4 ντομάτες φρέσκες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτές
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις πεταλίδες όπως είναι σε τηγάνι και με τη ζέστη φεύγουν τα πέταλα και μένει το φαγητό. Παίρνουμε από μέσα το φαγητό και πετάμε τα πέταλα, τις καθαρίζουμε καλά και τις πλένουμε.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει, στίβουμε τη ντομάτα και την προσθέτουμε, το αλάτι (πολύ λίγο), το ξίδι, τις πεταλίδες (το φαγητό τους) και λίγο νεράκι.
Πιπερώνουμε το φαγητό. σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσει και να μείνει με τη σάλτσα του.
Υ.Γ. Μπορείτε να βάλετε και πιπεριά για πιο πικάντικο.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
