Ο γαράτοι γαύροι είναι νοστιμότατοι μεζές για ούζο και κρασί. Σερβίρεται γαρνιρισμένος με φέτες κρεμμυδιού.
--------------------------------------------------
Σαρδέλες μαρινάτες
Υλικά
20 σαρδέλες ή γαύρο
12 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
Χοντρό Αλάτι
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το κεφάλι.
Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη από τη σάρκα.
Ξεπλύνετε καλά και τη μεταφέρετε τις σαρδέλες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Όταν έχετε όλες τις σαρδέλες πάρτε ένα μακρόστενο μπόλ ή ταψί πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε μια στρώση σαρδέλες εναλλάξ τις ουρές μία αριστερά μια δεξιά.
Περνάμε πάλι με μια στρώσει αλάτι και βάζουμε την δεύτερη στρώση σαρδέλες, επαναλαμβάνουμε μέχρι να μπουν όλες οι σαρδέλες.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και το σκόρδο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις σαρδέλες. Καλύψτε το μπόλ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, γυρίζοντας περιστασιακά ψάρια.
----------------------------------------------------
Γαύρος πράσινη με σάλτσα
Υλικά
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές σούπας ξύδι
1/4 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κρόκους από βραστά αυγά
Αλάτι
1/2 κιλό γαύρο πλυμένο και καθαρισμένο,
Ψημένο ψωμί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το βασιλικό, το μαϊντανό, το ξίδι, τη πάπρικα, το σκόρδο, και τους κρόκους.
Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι τις αντσούγιες βάλτε το ένα τρίτο από τις αντζούγιες σε ένα μπολ και καλύψτε τις με το ένα τρίτο του σάλτσα μαϊντανού.
Επαναλάβετε άλλες δύο φορές, σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Σερβίρετε με ψημένο ψωμί.
