Χταπόδι στα κάρβουνα
Το χταπόδι όταν το ψήνουμε μόνο στα κάρβουνα μας είναι αρκετά σκληρό. Με αυτήν την συνταγή το χταπόδι μας θα είναι μαλακό όσο πρέπει.
Υλικά
2 Λίρα Χταπόδι
1/2 φλιτζάνι ξύδι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λεμόνι, κατά το ήμισυ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το χταπόδι, προσθέτουμε το μισό του λεμόνι, το ξύδι, και το φλιτζάνι λευκό κρασί.
Προσθέστε αρκετό νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
Βάζουμε μέσα το χταπόδι καθαρισμένο να καλύπτετε από το νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Μαγειρέψτε το χταπόδι για 5 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό να τρυπιέται με ένα πιρούνι.
Αφαιρούμε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφαιρέστε τα πλοκάμια από το κεφάλι και, αν θέλετε, κόψτε το κεφάλι σε κομμάτια.
Περιχύνουμε τα κομμάτια χταπόδι με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για να καλύψει ελαφρά.
Ζεστάνετε το γκριλ ή σχάρα, και μαγειρεύουμε μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να γίνονται καφετί και τραγανά.
Περιχύνουμε με λίγο λάδι, βάζουμε το υπόλοιπο λεμόνι από πάνω και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίγανη και ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.
-----------------------------------------------------
Μύδια σε λευκό κρασί με Λουκάνικο & Λιαστές Ντομάτες
Μια πικάντικη συνταγή με μύδια στον ατμό με Λουκάνικο και λιαστές ντομάτες στο πιάτο.
Υλικά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο
4 ουγγιές Λουκάνικο ψιλοκομμένο
1/3 κούπας ψιλοκομμένο Λιαστές Ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
1 φλιτζάνι Λευκός Ξηρός
2 κιλά φρέσκα μύδια καθαρισμένα
1/3 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το λουκάνικο, τις ντομάτες, το πιπέρι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Ανακινήστε καλά την κατσαρόλα και ψήστε άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να έχουν ανοίξει όλα τα μύδια.
Όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε δεν τρώγονται.
Προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε τα μύδια και το ζωμό σε πιατέλα.
------------------------------------------------------
Γαρίδες και πουρέ κουνουπίδι
Υλικά
12 γαρίδες
1/2 κουνουπίδι
1 πατάτα
Λάδι
2 κουταλιές σούπας ρακί
αλάτι και πιπέρι
κάρυ
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κουνουπίδι, μαζί με μια πατάτα, και τα μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Τα βάζουμε στραγγισμένα σε μπλέντερ προσθέτουμε λάδι και αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό.
Μεταφέρετε τις γαρίδες στο τηγάνι και μαγειρέψτε σβήστε με λίγο ρακί.
Στο κέντρο του πιάτου βάζουμε μια κουταλιά πουρέ πατάτας κουνουπίδι στο κέντρο της γαρίδες πασπαλίζουμε με μια πρέζα κάρυ και πιπέρι.
-------------------------------------------------------
Γεμιστά μύδια
Υλικά
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά σούπας κάπαρη
3 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
1 κιλό μύδια, καθαρισμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Λιώστε το βούτυρο και το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, και την κάπαρη μέχρι τα κρεμμύδια γίνουν διαφανεί, περίπου 5 λεπτά.
Βάλτε την σάλτσα ντομάτας, το κόκκινο πιπέρι, αλάτι ανακατέψτε μέχρι καλά ενσωματωθούν.
Καλύψτε και χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Προσθέστε τα μύδια στην κατσαρόλα και καλύψτε το τηγάνι μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφαιρέστε όποια μύδια δεν έχουν ανοίξει.
Βάζουμε σε ταψί όλα τα μύδια, με κουτάλι μοιράζουμε την σάλτσα μέσα σε κάθε μύδι και πασπαλίζουμε με το τυρί.
Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.
-------------------------------------------------------
Μύδια με κρασί
Υλικά
500 γραμ. Μύδια καθαρισμένα
1 κιλό μύδια με το κέλυφος τους
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τα μύδια, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα στραγγίζετε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.
Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε την καυτερή πιπεριά. Μαγειρεύετε για λίγα λεπτά τη σάλτσα.
Προσθέτετε τα μύδια και λίγο νερό. Τα βράζετε για 4 λεπτά. Πετάτε όσα δεν ανοίξουν στο βράσιμο.
Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό ρίχνετε αν χρειάζεται λίγο αλάτι και ανακατεύετε.
Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνετε τα μύδια να μαγειρευτούν για 1 -2 λεπτά ακόμα και τα σερβίρετε ζεστά.
______________________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
