Σαλάτα χταποδιού με πελτέ

Υλικά

1 μέτριο χταπόδι

1 πράσινη στρογγυλή πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας κάππαρη

1 κουτ, σούπας ξίδι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φετούλες

1 κουτ.  σούπας γεμάτη πελτές

ρίγανη ελάχιστο αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι στο νερό του, σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς αλάτι. Το στραγγίζουμε καλά. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε ροδέλες και το ανακατεύουμε στη σαλατιέρα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το ξίδι και λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.

-----------------------------------------------------------

Ψητό Χταπόδι στην κατσαρόλα

Υλικά
2 κιλά χταπόδι
1 ποτήρι ξίδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 μικρό κρεμμύδι
3 κουτ. Σούπας λάδι
Λίγο δενδρολίβανο

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ξίδι, το χταπόδι καθαρισμένο και συμπληρώνουμε με νερό χωρίς να σκεπάσουμε εντελώς το χταπόδι το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (ανάλογα το χταπόδι) αλλά να κρατάει λίγο.
Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Σε άδεια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε λίγο και ρίχνουμε το χταπόδι και το δενδρολίβανο, ανακατεύουμε να τσιγαριστούν, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να γίνει το ζουμί του σάλτσα.
Σερβίρετε με λαδόξιδο ή λάδι λεμόνι.

------------------------------------------------------

Οστρακοειδή με κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και ροκφόρ ή φέτα

Υλικά

¼ φλιτζ. Ελαιόλαδο

6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια

½ κιλό μύδια η γυαλιστερές βγαλμένα από το όστρακο

1 φλιτζ. Λευκό ξηρό κρασί

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

½ - 1 ψιλοκομμένη πιπεριά καυτερή ή πιπέρι

1 ½ ψιλοκομμένο μαϊντανό

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1/3 φλιτζ. Νερό ή ζωμό λαχανικών

2 -3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Λίγη ζάχαρη

¾ φλιτζ. Λιωμένο ροκφόρ ή φέτα

Αλάτι 

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και σοτάρετε για ένα λεπτό. Βάλτε το κρασί, τη μουστάρδα, την καυτή πιπεριά (ή το πιπέρι) τον άνηθο, το μισό μαϊντανό και το νερό ή τον ζωμό.

Βράστε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά και προσθέστε το λεμόνι και την ζάχαρη.

Αν η σάλτσα δεν έχει πήξη βγάλε τα θαλασσινά για λίγο και βράστε την σάλτσα.

Ξαναβάλτε τα θαλασσινά και ρίξτε το ροκφόρ ή την φέτα και τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Βγάλτε από την φωτιά και σερβίρετε.

Στην ίδια συνταγή μπορείτε να βάλετε και γαρίδες.

-------------------------------------------------------------

Μύδια ( Αμβρακικού)

Υλικά

½ μύδια καθαρισμένα

Από 1 πιπεριά κόκκινη, πράσινη, κίτρινη κομμένες λουρίδες

1 πιπεριά καυτερή 

1 κρεμμύδι κομμένο

1 κουταλιά μαϊντανό

1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι 

Εκτέλεση

Στο λάδι σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε  τα μύδια και τον μαϊντανό και αλάτι.

Τα αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.

------------------------------------------------------------------
Μύδια πικάντικα

Υλικά

1 σακουλάκι καθαρισμένα, μεγάλα μύδια

3 - 6 σκελίδες σκόρδο

μαϊντανός

1 καυτερή πιπεριά

2 κουταλιές γεμάτες φρέσκο

Βούτυρο, λεμόνι, τυρί, πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τα μύδια σε άφθονο νερό αν έχουν άμμο και τα βάζουμε να στραγγίσουν.

Τα βάζουμε να βράσουν (με ελάχιστο νερό) σχεδόν μόνο με το δικό τους ζουμί.

Αφού βράσουν αρκετά, προσθέ­τουμε την καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φετούλες, το μαϊντανό ψιλοκομ­μένο, λίγο μαύρο πιπέρι, τη μια κου­ταλιά βούτυρο και το σκόρδο κομμένο φετούλες.