VOLTA STHN KOYZINA - Ψάρια στο τηγάνι 4

Φιλέτο ψαριού με ζεστό Δενδρολίβανο και σάλτσα Ελιάς

Υλικά

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

4 φιλέτα ψαριού με το δέρμα

Αλάτι και πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες

3 κουταλιές σούπας ελιές χωρίς κουκούτσι χοντροκομμένες

1 κουταλιά σούπας φρέσκο δεντρολίβανο (τα φύλλα)

1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά.

Περνάμε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, μέχρι το δέρμα γίνει χρυσή καφέ και τραγανό, περίπου 5 λεπτά.

Γυρίστε τα ψάρια και προσθέτουμε το σκόρδο, τις ελιές και το δεντρολίβανο.

Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι τα φιλέτα ψαριού πάρουν χρώμα περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και ανακινήστε για να ενσωματωθεί. Μοιράστε τα ψάρια σε πιάτα και με κουτάλι βάλτε την ζεστή βινεγκρέτ από πάνω. Σερβίρετε με πατάτες και σαλάτα.
---------------------------------------------------------------

Κεφτέδες μυδιών

Υλικά

1 φλιτζάνι Αλεύρι

1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα

2 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ

2 αυγά

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

¼ φλιτζάνι γάλα

1 κουταλιά σούπας λιωμένο βούτυρο

1 Πρέζα καγιέν

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

50 μύδια χωρίς κέλυφος στραγγισμένα και χοντροκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

Λάδι

Εκτέλεση

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά, το χυμό λεμονιού, το γάλα, το βούτυρο και το πιπέρι καγιέν, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το μαϊντανό και κυδώνια, στη συνέχεια, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε στο τηγάνι με ένα κουτάλι περίπου 2 κουταλιές της σούπας μίγμα.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, στη συνέχεια, τους γυρνάμε και να συνεχίζουμε το τηγάνισμα περίπου 2 λεπτά τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και Αλατοπιπερώνετε.
----------------------------------------------------

Τόνος με Μανιτάρια με κρέμα σταφίδας

Υλικά

Κρέμα Σταφίδας

120 γραμ. ξανθές σταφίδες

3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες

1 κουταλιά γλυκού κόκκινη τσίλι

2 φλιτζάνια μαγιονέζα

1/2 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα

2 κουταλάκια γλυκού φρέσκο χυμό λάιμ ή λεμόνι

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι γλυκού λάδι

4 κομμάτια μπριζόλες τόνου

12 μανιτάρια

Χοντρό θαλασσινό αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για Κρέμα Σταφίδας

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τις σταφίδες και το σκόρδο και καλύψτε με νερό.

Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε μέχρι σταφίδες φουσκώσουν και σκελίδες σκόρδου είναι πολύ τρυφερές. Στραγγίστε και αφαιρέστε.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τις σταφίδες και το σκόρδο με την πιπεριά τσίλι, την μαγιονέζα, το βουτυρόγαλα, χυμό λάιμ, αλάτι και λάδι. χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα πολύ ομαλή. Κάνει 2 1/2 φλιτζάνια.

περάστε της μπριζόλες τόνου με το αλάτι. Βάλτε στην φωτιά ένα τηγάνι να γίνει πολύ καυτό. Βάζουμε τις μπριζόλες τόνου να ψηθούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος και τα τσιγαρίζουμε στο τηγάνι να πάρουν χρώμα.

Για το σερβίρισμα βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα στρώμα σε δίσκο σερβιρίσματος τοποθετούμε από πάνω φέτες του τόνου και στην κορυφή ρίχνουμε την κρέμα Σταφίδας και πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι και τον μαϊντανό.
--------------------------------------------------------

Σολομός στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού

Υλικά

1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

2 κουταλάκια γιαούρτι

Λίγο γάλα

Χυμός λεμόνι

1 μεγάλο φιλέτο σολομού

Αλάτι, πιπέρι

1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο

Εκτέλεση

Αλείφουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.

Τοποθετούμε το φιλέτο σε τηγάνι που έχουμε κάψει και αλείψει με μια κουταλιά βούτυρο, με το δέρμα κάτω και ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου.

Γυρίζουμε το φιλέτο και ψήνουμε για επιπλέον 5 λεπτά να κοκκινίσει λίγο και το σβήνουμε.

Για την σάλτσα

Ανακατεύουμε σε μπολάκι την μουστάρδα, το γιαούρτι, το γάλα και το λεμόνι.

Αναλόγως αν την θέλουμε πιο αραιή ή πιο ξινή προσθέτουμε γάλα ή λεμόνι αντίστοιχα. Πασπαλίζουμε με άνηθο ψιλοκομμένο.

______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina