Γαύρος νησιώτικος

 

Υλικά

1/2 κιλό γαύρος

8 κρεμμύδια κόκκινα

1 ποτήρι τον κρασιού λάδι

1 κουτ. σούπας κρασί

αλάτι – αλεύρι

 

Για το κουρκούτι

10 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι

1 κρόκος αυγού

1 κουταλιά της σούπας κρασί

αλάτι, πιπέρι, (όλα αυτά θα χτυπηθούν μαζί, με ανάλογο νερό, θα μείνουν στο ψυγείο)

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κεφαλάκι του γαύρου, και τον καθαρίζουμε. Τον αλατίζουμε και αλευρώνουμε, βάζοντας τον για λίγο στο ψυγείο. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες πάχους 1/2 πόντου περίπου. Τα πλέ­νουμε κάτω απ' τη βρύση, μέσα στο τρυπητό, τ' αλατίζουμε με πολύ αλάτι, και τ' αφήνουμε μισή ώρα να μαρα­θούν καλά.

Τα ξαναπλένουμε καλά να φύγει ή σπιρτάδα τους και τα αλατίζουμε πάλι λίγο. Τα ροδίζουμε με το λάδι σε τη­γάνι, σε σιγανή φωτιά, και σκεπα­σμένα.

Αφού ροδίσουν τα κατεβάζουμε, και τα σβήνουμε με το κρασί. Αφαι­ρούμε τα μισά. σε ένα πιάτο, και απλώνουμε τα υπόλοιπα σε όλο το τη­γάνι με τάξη.

Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι, και στρώνουμε όλο το γαύρο σε σειρά, πλάι - πλάι, να γεμίσει καλά το τηγάνι, σκεπάζοντας τον με το μισό κουρκούτι πού είχαμε στο ψυγείο.

Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα κρεμμύδια, και τελειώνουμε σκεπάζον­τας τα όλα με το υπόλοιπο κουρκούτι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να πάρει χρυσόξανθο χρώμα από κάτω το φαγητό. Κατόπιν, μ' ένα καπάκι, γυρί­ζουμε με προσοχή να ψηθεί και από την άλλη μεριά (όπως κάνουμε στην ομελέτα). Μπορεί να γίνει και σε τα­ψάκι στο φούρνο.

Σερβίρεται ζεστός, και κρύος, σαν ορεκτικό αλλά και σαν κύριο φαγητό.

---------------------------------------------------------------------

Τσιριγώτικη σαρδέλα

(πού κελαϊδάει)

 

 

1250 γραμ. σαρδέλες (πολύ φρέσκιες)

500 γραμ. φρέσκο βούτυρο

1 κουτ. σούπας αλάτι και, πιπέρι

1 λεμόνι

1 λαδόκολλα. κομμένη σε 4 ίσα κομμάτια

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σαρ­δέλες, τις τοποθετούμε μέσα σε βαθιά λεκάνη και τις αλατοπιπερώνετε, προσεχτικά, να πάει σ' όλες το πιπέρι. Ρίχνουμε και το χυμό από το λεμόνι και τις αφήνουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Παίρνουμε, ένα - ένα. τα 4 κομμά­τια της λαδόκολλας, τοποθετούμε σ' αυτά τις σαρδέλες (στη σειρά ή μία με την άλλη), διπλώνουμε προσεχτικά τις άκρες και Βάζουμε καρφίτσες, ώστε να σχηματίζονται 4 παραλληλόγραμμα πακέτα κλειστά.

Ανάβουμε κάρβουνα και, όταν εί­ναι έτοιμη ή φωτιά (της ρίχνουμε και λίγη στάχτη, ώστε να μην αρπάξει ή λαδόκολλα), βάζουμε επάνω τις πακεταρισμένες σαρδέλες να ψηθούν για 10 λεπτά της ώρας.

Όταν είναι έτοιμες, τις κατεβά­ζουμε από τη φωτιά και τις περιχύ­νουμε με το φρέσκο βούτυρο.

Σερβίρονται ζεστές.
----------------------------------------------------------------------

Γαύρος μαριναρισμένος με δυόσμο και ρίγανη

 

Υλικά

400 γραμ. γαύρο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι φρέσκια ρίγανη
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/3 φλιτζ. χυμό λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο ξεχωρίζοντας τα φιλετάκια του από το κεντρικό κόκαλο, ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίζουν. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα αλατίζουμε, τα αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο και τα ξεπλένουμε καλά.
Τα απλώνουμε στο δοχείο που θα τα συντηρήσουμε και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο τον χυμό λεμονιού την ρίγανη και τον δυόσμο ψιλοκομμένο. Είναι έτοιμα σε 2 ημέρες.

--------------------------------------------------------------------
Γαύρος τσαμπουκάς Κρήτης

 

Υλικά

1 με 2 κιλά γαύρο
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι μαϊντανό
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 κιλό ξίδι δυνατό
2-3 πιπεριές μικρές καυτερές
σπορέλαιο, αλάτι όσο θες

 

Εκτέλεση

Ξεπλένεις τον γαύρο και τραβάς το κεφάλι και το πετάς. Στην κοιλότητα που δημιουργήθηκε, χώνεις τον αντίχειρα και τον τραβάς απαλά προς την ουρά. Έτσι ο γαύρος διχοτομείται. τραβάς την ραχοκοκαλιά του από πάνω (πρώην κεφάλι) και την τραβάς, ξεκολλώντας την απαλά προς την ουρά και το κόβεις αφήνοντας ελάχιστο κοντά στην ουρά. Ο σκοπός είναι να μην διαιρεθεί σε δύο κομμάτια. Αποτέλεσμα είναι ο γαύρος να μείνει χωρίς κόκαλο και ενωμένος πίσω στην ουρά. Τον έκανες "παντρεμένο" δηλαδή. Κάτι ελάχιστα λέπια που έχει, φεύγουν με αυτό που έκανες και το ελάχιστο ξέπλυμα που θα του ξαναρίξεις.

Αυτό το κάνεις σε όλους.

Βάζεις τους παντρεμένους σε γυάλινο και όχι πλαστικό τάπερ. Εκεί, ανάμεσα σε στρώσεις γαύρο, μοιράζεις τα υλικά που αναφέρουμε πιο πάνω. Η πιπεριά μία ή δύο έχει ψιλοκοπεί όπως και τα άλλα πραγματάκια.

Στο τέλος το πλημμυρίζεις με το ΔΥΝΑΤΟ ξύδι σου. Από πάνω καπάκι του ρίχνεις λίγο σπορέλαιο (όχι ελαιόλαδο διότι θα σκεπάσει τη γεύση).

Το βάζεις στο ψυγείο και περιμένεις υπομονετικά. Πού και που τον κουνάς να πάει το ξίδι παντού. Το ξύδι κάνει τη δουλειά ("ψήνει" το γαύρο). Όσο πιο δυνατό, τόσο καλύτερα. θα τον πρωτοφάτε μετά το πεντάωρο - οχτάωρο.
------------------------------------------------------------------
Ψάρια ριγανάτα γαύροι ή σαρδέλες

 

Υλικά

1 1/2 κιλό γαύρος ή σαρδέλες

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

5 - 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 - 2 λεμόνια

Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τα ψάρια από λέπια και εντόσθια , τους κόβετε τα κεφάλια.

Τα βάζετε σε ρηχό ταψί, τους ρίχνετε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το σκόρδο το λεμόνι και ελάχιστο νερό.

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

-----------------------------------------------------------------
Σαρδέλες γεμιστές στο τηγάνι

 

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες

αλεύρι

λίγο λάδι και λεμόνι

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

τυρί φέτα τριμμένη

μαϊντανό ψιλοκομμένο

σκόρδο ψιλοκομμένο

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το κόκκαλο από τις σαρδέλες και τις ανοίγουμε στη μέση. Τις ραντίζουμε με νερό και τις αλατίζουμε. Ανακατεύουμε σ' ένα μπολ λίγη φέτα, πιπεριά, σκόρδο και ρίγανη. Παίρνουμε μια σαρδέλα και την αλευρώνουμε. Στη μέση της, όπως είναι ανοιχτή, βάζουμε λίγη γέμιση και την καλύπτουμε με άλλη μια σαρδέλα, σαν σάντουιτς. Σ' ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι και βάζουμε τις σαρδέλες να τηγανιστούν.
-----------------------------------------------------------------
Γαύρος ή σαρδέλα σουβλάκι  VoltaKoyzina

 

Υλικά

1 κιλό γαύρο ή σαρδέλα

Φύλλα δάφνης

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τον γαύρο ή την σαρδέλα και αφαιρούμε τα κεφάλια. Της πλένουμε καλά αλατοπιπερώνουμε και της απλώνουμε σε ταψί  να στραγγίξουν. Περνάμε σε σουβλάκια μία στην ουρά και μία στην πλευρά του κεφαλιού (σαν Υ) και ανάμεσα καρφώνουμε φύλλα δάφνης και ροδέλες κρεμμυδιού. Ψήνουμε τα σουβλάκια στα κάρβουνα και τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Σχ.Σ. Την ιδέα για την συνταγή αυτή την πήραμε από Μαλέσιους ναυτικούς που αποξηρένουν στο ήλιο μικρά ψάρια. Όταν είναι να τα ψήσουν τα μαρινάρουν σε μίγμα από λάδι σόγιας με μπαχαρικά και τα περνάνε σε σουβλάκια. Τα ψήνουν και πουλιούνται στον δρόμο.

____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina