Όταν η σάλτσα είναι πολύ καυτή προσθέτουμε τις γαρίδες και την μαρινάδα. Μαγειρέψτε μέχρι γαρίδες πάρουν ροζ χρώμα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε τις γαρίδες με τον ζωμό τους.
--------------------------------------------------
Καλαμάρι γεμιστό σε σάλτσα
Υλικά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 κουταλιά σούπας βασιλικό
1 κουταλιά σούπας μαντζουράνα
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι Τοματοπολτός
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού
1/3 φλιτζάνι Τριών ειδών τυριά
2 αυγά χτυπημένα
2 κιλά μικρά καλαμάρια καθαρισμένα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας, και 2 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράστε για τουλάχιστον 30 λεπτά, προσθέτοντας το ήμισυ της μαϊντανό, όταν σάλτσα μαγειρευτεί. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 4 ώρες, προσθέτοντας λίγο νερό να δέσει η σάλτσα.
Συνδυάστε ψίχουλα ψωμιού με μείγμα τυριών, το υπόλοιπο σκόρδο, 1/3 κούπας μαϊντανό, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Γεμίστε τα καλαμάρια με το μείγμα παναρίσματος, έπειτα κλείστε τις κορυφές με οδοντογλυφίδες.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα καλαμάρια σε μικρές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 2-4 λεπτά. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
Όταν όλα τα καλαμάρια είναι μαγειρεμένα, προσθέστε τα στη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
---------------------------------------------------
Γαρίδες αλά Volta Koyzina
Υλικά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 πακέτο μεσαίες γαρίδες αποφλοιωμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση
3 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά σούπας κέτσαπ
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά σούπας αλάτι
1/8 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές σούπας ρακί ή ούζο
Εκτέλεση
Λιώνετε σε τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι γαρίδες γίνουν ροζ. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα.
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο κατσαρόλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι. Σταδιακά ανακατεύετε μέσα το νερό, την κέτσαπ, τον κύβο ζωμό, τη δάφνη, καρυκεύματα αλάτι και πιπέρι. Φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα γαρίδας μάγειρας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε το γάλα εβαπορέ και το ρακί ή ούζο. Αφήστε να βράση για λίγο ακόμα και σερβίρουμε.
