Απαλά ανακατεύετε, και το σερβίρετε σε πιατέλα.
-----------------------------------------------------------
Τραγανές τηγανητές γαρίδες με πικάντικη σάλτσα
Υλικά
2 κιλά φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες ή πακέτο καταψηγμένες
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό, σόδα
Λάδι για τηγάνισμα
Συνοδευτικά
1/4 φλιτζ φύλλα μαϊντανού
1 μέτριο λεμόνι τον χυμό
1 τσίλι πιπέρι, ψιλοκομμένη
Αλάτι
Εκτέλεση
Τοποθετήστε τον μαϊντανό και την πιπεριά σε ένα ξύλο κοπής, και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε όλα μαζί.
Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό μπολ βάλτε το λεμόνι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, τουλάχιστον 3cm ύψος . Ζεσταίνουμε το λάδι.
Σε ένα ρηχό μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σιγά-σιγά ρίχνουμε το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηκτός χυλός.
Αν οι γαρίδες μας είναι κατεψυγμένες τις έχουμε ξεπαγώσει πριν αν είναι φρέσκες τις καθαρίζουμε και με τα φλούδια φτιάχνουμε ένα ζωμό για να βράσουμε μακαρόνια ή για σάλτσα.
Βάζουμε τα φλούδια σε κατσαρόλα να βράσουν για 5 λεπτά τα στραγγίζουμε και κρατάμε τον ζωμό.
Σε μικρές παρτίδες, παίρνουμε τις γαρίδες τις βάζουμε στο κουρκούτι και στη συνέχεια τις ρίχνετε στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί που έχουμε βάλει σε ένα δίσκο για να στραγγίξουν.
Συνεχίστε να τηγανίζουμε τις υπόλοιπες γαρίδες.
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα διακοσμητικό πιάτο, πασπαλίζουμε με το γαρνίρισμα και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμόνι, αν θέλετε.
-----------------------------------------------------
Μύδια σε λευκό κρασί & Λιαστές Ντομάτες
Υλικά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο
4 κουταλιές Λουκάνικο, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες Λιαστές Ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 φλιτζάνι Λευκός Ξηρός Οίνος
2 κιλά φρέσκα μύδια καθαρισμένα
1/3 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προσθέστε το λουκάνικο, τις ντομάτες, το πιπέρι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
Ανακινήστε καλά την κατσαρόλα και ψήστε άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να έχουν ανοίξει όλα τα μύδια.
Προσθέτουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε τα μύδια με τον ζωμό τους.
----------------------------------------------------------------
Καλαμάρι στιφάδο
Υλικά
1 1/2 κιλό φρέσκα καλαμάρια
1 κιλό φρέσκα καθαρισμένα βλήτα, πικραλίδες, ή ακόμα και μπρόκολο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι σε κύβους
1 καρότο σε κύβους
2 κλωνάρια σέλινο κύβους
1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
αλάτι & πιπέρι
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Καθαρίστε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κόκαλο κάτω από το εσωτερικό του και κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
Κόψτε τα πλοκάμια στη μέση.
Ξεπλύνετε όλα τα καλαμάρια σε νερό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε λάδι το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο.
Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε το καλαμάρι, το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε για ένα ή δύο επιπλέον λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρασί έχει απορροφηθεί σχεδόν τελείως.
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το μαϊντανό και το αλάτι και το πιπέρι.
Φέρνουμε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το καλαμάρι για 30 έως 35 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα χόρτα στα τελευταία 10 λεπτά.
Δοκιμάστε και ρυθμίστε καρυκεύματα, εάν χρειάζεται.
Σερβίρουμε με ψημένο ψωμί.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
