Σερβίρουμε με φέτες λεμόνι.
-----------------------------------------------------
Μύδια και λινγκουίνι με πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Υλικά
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
300 γραμ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1 πρέζα σκόνη κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κιλό μύδια, καθαρισμένα
1/2 κιλό λινγκουίνι ζυμαρικά
1 λεμόνι - κομμένο σε φέτες, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, τον βασιλικό και κόκκινο πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό να βράσουν τα ζυμαρικά για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente στραγγίζετε και αφήστε στην άκρη.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το κρασί και τα μύδια καλύπτουμε και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε υψηλή για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι κελύφη μυδιών να είναι ανοικτά, όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε δεν τρώγονται.
Ρίχνουμε μέσα τα μύδια στην σάλτσα και από πάνω τα ζυμαρικά ζεστά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και χυμό λεμονιού.
Γαρνίρετε με το υπόλοιπο λεμόνι και σερβίρετε.
----------------------------------------------------
Γαρίδες με φέτα και ντομάτα
Υλικά
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 1/2 κιλά μεγάλες γαρίδες αποφλοιωμένες
1/4 κουταλάκι κόκκινου πιπεριού
3/4 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
Αλάτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3/4 φλιτζάνι ρακί
1 φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους
4 ουγκιές τριμμένη φέτα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C.
Βάλτε το βούτυρο και το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε σε υψηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο και το σκόρδο αρχίζει να τσιτσίρισμα, ανακατεύετε μέσα τις γαρίδες, κόκκινο πιπέρι, και ρίγανη. Μαγειρεύουμε μέχρι τις γαρίδες είναι αδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το ρακί στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ζεσταθούν καλά. Με Κουτάλι ρίχνουμε από το μείγμα ντομάτας πάνω από τις γαρίδες και πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει το τυρί και ροδίσει, 15 έως 20 λεπτά.
-----------------------------------------------------
Τηγανιτά καλαμαράκια
Υλικά
2 κιλά Καλαμάρια
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (νισεστέ)
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για να καθαρίσετε το καλαμάρι, πρώτα βγάλτε τα πλοκάμια και το κεφάλι, και αφήστε στην άκρη.
Αφαιρέστε τα εντόσθια και το χόνδρο διαφανές που είναι κάτω από την πλάτη, μέσα στο σωλήνα, στη συνέχεια, πλύνετε κάτω από κρύο νερό.
Κόβουμε το καθαρίζονται σωλήνα σε δαχτυλίδια.
Πάρτε τα πλοκάμια και κόψτε το κεφάλι, ακριβώς κάτω από τα μάτια, και πετάξτε αυτό, αφαιρώντας το σκληρό ράμφος από μέσα.
Αφήστε να στεγνώσουν και τοποθετήστε τα καθαρισμένα καλαμάρια στην κατάψυξη για 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Βάλτε λάδι σε μια κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, καλαμποκάλευρο και μπαχαρικά μαζί σε μια πλαστική σακούλα.
Βάλτε στην σακούλα τα καλαμάρια και ανακινήστε καλά για να καλύψει καλά ολόκληρα τα καλαμάρια.
Ρίξτε τα καλαμάρια στο καυτό λάδι και μαγειρεύουμε για λίγο κάτω από ένα λεπτό, μέχρι να ροδίσουν και μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
