Ορεκτικό του καλοφαγά
Υλικά
3/4 κιλού στενόμακρες μελιτζάνες
1 κιλό θαλασσινά χτένια
3 μεγάλες ντομάτες
50 γραμ. ελιές
50 γραμ. κάπαρη
5-6 κουτ. σούπας γραβιέρα τριμμένη
3 κουτ. σούπας αλεύρι
λάδι για το τηγάνισμα
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα
2 κρόκους αυγών βρασμένων
2 φέτες ψωμί
2-3 σαρδέλες παστές
1 κουτ. σούπας λεμόνι
2-3 κουταλιές σούπας ξίδι
1 ποτηράκι κρασιού λάδι
λίγη μουστάρδα
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στρογγυλές φέτες και τις αφήνουμε στο νερό με λίγο αλάτι να σταθούν 1 ώρα για να ξεπικρίσουν. Ύστερα τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις τηγανίζουμε. Μια - μια πού βγάζουμε από το τηγάνι την τοποθετούμε σε μακρόστενη πιατέλα.
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα χτένια και τα στραγγίζουμε. Με 3 κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό ετοιμάζουμε κουρκούτι. Βουτάμε μέσα τα χτένια και τα τηγανίζουμε. Σε κάθε φέτα μελιτζάνας βάζουμε από πάνω 2-3 χτένια, 1-2 σπυριά κάπαρη, 2-3 κομματάκια ελιά (προηγουμένως βγάζουμε τα κουκούτσια) και 1-2 ψιλές φετούλες ντομάτα. Πάνω από τις ντομάτες λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αφαιρούμε από τις σαρδέλες τα κόκαλα και τις αλέθουμε στο μύλο μαζί με το ψωμί, τους κρόκους και λίγο μαϊντανό. Βάζουμε το μίγμα αυτό στο γουδί ή στο μίξερ και το δουλεύουμε ρίχνοντας μια φορά λάδι, μια φορά ξίδι, υστέρα λάδι, λεμόνι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε προσθέτοντας στο τέλος τη μουστάρδα.
Με τη σάλτσα αύτη περιχύνουμε κάθε φέτα μελιτζάνας και πασπαλίζουμαι την τριμμένη γραβιέρα
Το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό πριν από το κύριο γεύμα.
-------------------------------------------------------------------------
Κούπες από κανταΐφι (αλμιρές)
Υλικά
20 γραμ. βούτυρο
100 γραμμ. φύλλο κανταΐφι
5 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 λάιμ (ή λεμόνι)
αλάτι και πιπέρι
(χαβιάρι) για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε το κανταΐφι. Χωρίζουμε το φύλλο σε μικρές λωρίδες και τυλίγουμε με ένα πιρούνι την καθεμία σε φωλιά. Ψήνουμε στους 160ο για 30 λεπτά, μέχρι το κανταΐφι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα από το λάιμ, 10-15 σταγόνες από τον χυμό του, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα. Βγάζουμε τις φωλιές από τον φούρνο και, αφού κρυώσουν, τις γεμίζουμε με μία μικρή κουταλιά κρέμα. Γαρνίρουμε με χαβιάρι.
Γέμιση 2
Υλικά
200 γραμ. ανάμεικτα χόρτα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
100 γραμ. τρίμμα φέτας
1 πράσο (το τρυφερό μέρος, άσπρο και πράσινο) σε ροδέλες
ελαιόλαδο
1 κουτ. μπαλσάμικο ξίδι
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε τα μισά ψιλά και αφήνουμε τα υπόλοιπα ολόκληρα. Τα τσιγαρίζουμε με ελάχιστο λάδι στην πραγματικότητα βράζουν στο ζουμί τους για 15΄ ή όσο να μαλακώσουν. Τσιγαρίζουμε με ελάχιστο λάδι τις ροδέλες πράσου και, μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε το μπαλσάμικο και αφήνουμε να καραμελώσουν.
Μέσα σε κάθε φωλιά βάζουμε λίγο πράσο, λίγο τυρί, χόρτα που θα τυλίξουμε στην παλάμη μας με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και ξανά λίγο πράσο και λίγο τυρί.
----------------------------------------------------------------------
Κρακεράκια με σαλάτα ελιάς με ζαμπόν
Υλικά
1 πακέτο κρακεράκια αλμυρά ή ανάλατα
250 γραμ. ελιές, χωρίς τα κουκούτσια
1 κόκκινο, ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φέτες ζαμπόν, ψιλοκομμένο
4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μίξερ το κρεμμύδι, τις ελιές, το σκόρδο, το ζαμπόν, το ελαιόλαδο και το πιπέρι καγιέν, και τα αλέθουμε έως ότου γίνουν αλοιφή. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Γεμίζουμε ένα χωνί ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και πολύ προσεκτικά και διακοσμούμε τα κρακεράκια μας.
--------------------------------------------------------------------
Πανέ αμυγδάλου
Υλικά
4 φιλέτα (κοτόπουλου ή χοιρινό)
200 γραμ. αμυγδαλόψιχα χωρίς φλούδες τριμμένη πολύ ψιλά
2 αυγά
αλεύρι,
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από το αλεύρι. Τα βουτάμε στη συνέχεια από τα αυγά που έχουμε ήδη χτυπήσει και τέλος από την αμυγδαλόψιχα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε ζεστά αν θέλουμε με σάλτσα για πανέ (δες συνταγή).
----------------------------------------------------------------------
Σπεντζοφάι
Υλικά
5 πράσινες πιπεριές
1 καυτερή πιπεριά
2 μελιτζάνες
4 λουκάνικα πικάντικα
800 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αφού ξεσποριάσουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στα 4 και τις σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, τις στραγγίζουμε, σοτάρουμε και τις μελιτζάνες ή τις ψήνουμε κομμένες καρέ.
Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες και τα σοτάρουμε ελαφρά για 2 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι. Στο τηγάνι που τηγανίσαμε τις πιπεριές να είναι μεγάλο, ρίχνουμε ψιλοκομμένη την καυτερή πιπεριά, τις ντομάτες, την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και 1/2 του φλιτζανιού νερό.
Βράζουμε την σάλτσα για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές, το λουκάνικο και τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε την ρίγανη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
----------------------------------------------------------------------
Καναπεδάκια Volta Koyzina
Υλικά
10 φέτες ψωμί για τοστ
200 γραμμ. Τυρί κρέμα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
4 αυγά
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 καρότα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα αβγά να γίνουν σφιχτά, τα βάζουμε στο μπλέντερ με την 1 κουταλιά ελαιόλαδο και τα χτυπάμε έως ότου γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε στο μπλέντερ το τυρί με
την πάπρικα και αφήνουμε το μείγμα για 1/2 ώρα στο ψυγείο ώσπου να σφίξει. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε με το μηχάνημα που καθαρίζουμε τα κολοκύθια ή τα περνάμε στον τρίφτη στην πλακέ πλευρά ώστε να γίνουν ψιλές κορδέλες Κόβουμε κάθε φέτα ψωμιού διαγώνια ώστε να πάρουμε 2 τρίγωνα, τα αλείφουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με το αλάτι και διακοσμούμε με τις κορδέλες καρότου.
--------------------------------------------------------------------
Πικάντικα μπαστουνάκια
Με την σφολιάτα μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα κάποιο μεζέ για την μπίρα σας ή το κρασί σας όταν ξαφνικά έρθουν φίλοι για κρασάκι.
Μπορούμε να βάλουμε σε φύλλο σφολιάτας διάφορους συνδυασμούς που μας αρέσουν και να τα ψήσουμε.
1. Απλώνουμε τα υλικά μας και την κόβουμε αναλόγως με το τι θα κάνουμε.
Κομμένο μπαστουνάκια
Αλάτι, πάπρικα.
Αλάτι, σκόνη σκόρδο, πάπρικα.
2. Σε στρογγυλά ή τετράγωνα
Αλάτι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, σκόρδο λιωμένο ή σκόνη, μπέικον, κομματάκια τυριά σκληρά και μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο λίγο τριμμένη ντομάτα ανακατεμένη με λίγο λάδι.
Μπορούμε να βάλουμε όποιον συνδυασμό θέλουμε και μας αρέσει.
---------------------------------------------------------------------
________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
