Γαρίδες σαγανάκι αλά Volta Koyzina
Υλικά
2 αυγά
2 κουταλιές σούπας τυρί γραβιέρα
2 κουταλιές σούπας τυρί φέτα
1 κουταλιά σούπας ψωμί τριμμένο
1/2 κιλό γαρίδες αποφλοιωμένες
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα πάπρικα
1/2 φλιτζάνι νερό
1/2 λεμόνι, χυμό
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένα πιπέρια τσίλι
1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι
1 1/2 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει καλά και ρίχνουμε τις γαρίδες να τηγανιστού σχεδόν.
Αφαιρούμε τις γαρίδες και ρίχνουμε το φύλο δάφνης, το σκόρδο, και το αποξηραμένο τσίλι χαμηλώνουμε την φωτιά.
Αμέσως μετά ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας, την ζάχαρη, το νερό αν χρειάζεται και μία πρέζα πάπρικα. Αφήνουμε να βράσει για να πήξει η σάλτσα μας.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμη ρίχνουμε τις γαρίδες αλάτι και ανακατεύουμε.
Σε μπόλ ανακατεύουμε τα αυγά, την τριμμένη γραβιέρα, τα ψίχουλα ψωμιού, αλάτι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και στο κέντρο ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι ή ένα κουπ πάτ και ρίχνουμε το μίγμα αυγού μετά βάζουμε τα κομμάτια φέτας και σκεπάζουμε να ψηθεί το αυγό.
Όταν έχει στερεοποιηθεί το γυρνάμε με την βοήθεια ενός καπακιού από την άλλη μεριά να ψηθεί.
Σερβίρουμε το αυγό και από πάνω ρίχνουμε τις γαρίδες με την σάλτσα τους Και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο..
----------------------------------------------------
Τραγανό ψωμί με σπανάκι, μπέικον, αυγό και σάλτσα
Υλικά
8 λεπτές φέτες μπέικον
20 γραμ. Βούτυρο
2 ματσάκια σπανάκι κομμένο και πλυμένο
4 φρέσκα αυγά
4 φέτες ψωμί
Για την Σάλτσα
1/4 φλιτζανιού ξίδι λευκό
6 μπαλάκια μαύρο πιπέρι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κρόκους αυγών
200 γραμ. βούτυρο λιωμένο
2 κουταλάκια γλυκού χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Για να φτιάξετε τη σάλτσα αναμίξτε το ξίδι, το πιπέρι και το κρεμμυδάκι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, για 3-5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και περάστε το μέσα από λεπτό κόσκινο πιέζοντας να βγάλει όλα τα υγρά του.
Τοποθετήστε το μίγμα και τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ για μπέν μαρί πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει).
Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να χτυπήσει ελαφρά, ενώ προσθέτοντας πολύ σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, με σταθερή ροή. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύ και κρεμώδες και αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε να ενωθούν καλά και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τις φέτες μπέικον και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέστε το σπανάκι μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και αλατοπιπερώνετε.
Σε τηγάνι με αρκετό νερό τηγανίζουμε τα αυγά, τα βγάζουμε και τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατηθούν ζεστά και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.
Βουτυρώνουμε τις φέτες ψωμί και τις περνάμε από τηγάνι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε το ψωμί σε πιάτα σερβιρίσματος. Βάλτε μια κουταλιά από το σπανάκι και μπέικον πάνω από τις φέτες τοστ.
Στην κορυφή βάλτε τα αυγά και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
----------------------------------------------------
Αγκινάρες σαγανάκι με φέτα
Υλικά
8 αγκινάρες
150 γραμ. φέτα
1 σφηνάκι ούζο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαραίνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τις αγκινάρες σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, με προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε αγκινάρες τουρσί. Σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά για να μαλακώσουν λίγο οι αγκινάρες. Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στις αγκινάρες. Ψιλοκόβουμε τη ρίγανη και την προσθέτουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αφού πρώτα δοκιμάσουμε την οξύτητα του φαγητού μας και ανάλογα την αγκινάρα που μεταχειριστήκαμε (τουρσί, φρέσκια ή κατεψυγμένη). Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν διαλυθεί η φέτα και σερβίρουμε αμέσως.
------------------------------------------------------
Αυγοφέτες με σαλάτα
Υλικά
4 φέτες ψωμιού μεγάλες (όχι μπαγκέτα)
4 αυγά
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 ντομάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι
πάπρικα
Εκτέλεση
Αφαιρούμε από κάθε φέτα ψωμί την ψίχα από το κέντρο και τις αλείφουμε ελαφριά με βούτυρο.
Σε τηγάνι βάζουμε τις φέτες ψωμιού και μέσα στο κενό σπάμε από ένα αυγό και λίγο από το μπέικον αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε για 2 λεπτά και γυρνάμε να ψηθεί και από την άλλη μεριά για άλλα 2 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το τυρί όταν ακόμα είναι στην φωτιά.
Βγάζουμε σε πιάτο που έχουμε κομμένες τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
