SPRING ROLLS
Υλικά
5 φύλλα κρούστας
1 φλιτζ. τσαγιού καρότο τριμμένο
1 φλιτζ. τσαγιού κολοκύθι τριμμένο
250 γρ. ξεφλουδισμένο λουκάνικο χωριάτικο σε μικρούς κύβους
1/2 φλιτζ. τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο Μαντάνι
αλάτι - πιπέρι - ελαιόλαδο - 1 κουτ. του γλ. ζάχαρη
1/4 του φλιτζανιού κόκκινο κρασί
Eτέλεση
σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το λουκάνικο και τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σοτάρουμε 5' σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
κόβουμε τα φύλλα κρούστας στα 4 και βάζουμε στην άκρη του φύλλου 2 κουταλιές της σούπας μείγματα διπλώνουμε σφιχτά.
ζεσταίνουμε το λαδί και τηγανίζουμε για 2' - 3' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
-------------------------------------------------------
Ρολάκια ψωμιού με τυριά και αλλαντικά
Υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
100 γρ. τυρί Ροκφόρ
100 γρ. τυρί Γκοργκοντζόλα
1 κουταλιά βούτυρο
2 φέτες μορταδέλα ψι¬λοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ανοίγετε με τον πλάστη τις φέτες του τοστ. Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί, απλώνετε το μίγμα πάνω στις φέτες και γυρίζετε το ψωμί σε ρολό. Κλείνετε το κάθε ρολό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα ρολά στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τα σερβίρετε.
-------------------------------------------------------
Ρολό με λαχανικά
Υλικά
1 μεγάλο φύλλο σφολιάτα
6 κουτ. σούπας βούτυρο
4 κουτ σούπας αλεύρι
1 λίτρο γάλα
300 γραμμ. καρότα σε ψιλοκομμένα
300 γραμμ. αρακά
2 αυγά (κροκούς)
200 γραμμ. τυριά τριμμένα διάφορα
αλάτι, πιπέρι.
Eτέλεση
ζεσταίνετε 4 κουτ. βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα.
ανακατεύετε την κρέμα μέχρι να δέσει καλά.
αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε τους κροκούς και τα μισά τυριά και το αλατοπίπερο.
βράζετε τα λαχανικά και τα στραγγίζετε. τα σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο και τα ανακατεύετε (μόλις κρυώσουν) με τα υπόλοιπα τυριά.
στρώνετε το φύλλο σε επίπεδη επιφάνεια και απλώνετε την μπεσαμέλ και τα λαχανικά. τυλίγετε σε ρολό και το ψήνετε για 1 ώρα
----------------------------------------------------------------------
Ανοιξιάτικα ρολά
Υλικά
6 φύλλο κρούστας,
200 γραμ. καρότα,
200 γραμ. σέλερι,
75 γραμ. άπαχο τυρί (μυζήθρα),
2 κουτ. γλυκού ροδόνερο,
2 κλαράκια φρέσκο κόλιανδρο
ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
ελαιόλαδο για το άλειμμα των ρολών
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°. Καθαρίζετε τα καρότα και τα περνάτε από τον τρίφτη. Αφαιρείτε τα φύλλα από το σέλερι, τα καθαρίζετε και τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε σε μια σαλατιέρα τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Βγάζετε τα φύλλα κρούστας ένα ένα από τη συσκευασία τους για να μη στεγνώσουν και τα κόβετε στα τέσσερα. Παίρνετε από ένα κομμάτι, βάζετε στην άκρη του 1 κουτ. της σούπας γέμιση και το τυλίγετε σε ρολό. Το ακουμπάτε σε λαδωμένο ταψί. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα ή η γέμιση. Αλείφετε προσεκτικά με ελαιόλαδο τα ρολά και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10'-12' μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φύλλο. Τα σερβίρετε αμέσως ζεστά.
----------------------------------------------------------------
Ψητά μανιτάρια πορτομπέλο
Υλικά
3-4 μεγάλο μανιτάρια Πορτομπέλο
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. αλάτι
1 καλή πρέζα κόκκινο πιπέρι ή φρεσκοτριμμένο μαύρο
Εκτέλεση
Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών και κρατήστε τα για άλλη χρήση (πιλάφι ή σάλτσες). Ανακατέψτε μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά - ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι - για να κάνετε μαρινάδα. Βάλτε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε γαβάθα ή καλύτερα σε χοντρή σακούλα της κατάψυξης, που κλείνει με ζιπ, και κουνήστε να αλειφτούν τα μανιτάρια από όλες τις μεριές.
Αφήστε τα να μαριναριστούν 40 λεπτά με μία ώρα εκτός ψυγείου.
Ανάψτε την ψησταριά Κόψτε 3-4 κομμάτια αλουμινόχαρτου και με αυτά κάντε πακέτα καθένα οπό τα μανιτάρια, ακουμπώντας τα με την λεία πλευρά προς τα κάτω και κλείνοντας καλά το χαρτί από πάνω, σαν πουγκί.
Βάλτε τα τυλιγμένα μανιτάρια πάνω στη σχάρα της ψησταριάς, σε μέτρια φωτιά, και ψήστε 12-15 λεπτά.
Ανοίξτε προσεκτικά, με τσιμπίδα τα μανιτάρια και ακουμπήστε για μισό μόνο λεπτό στη σχάρα (με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω). να κάνουν γραμμές και να ροδίσουν.
-----------------------------------------------------
Άγρια μανιτάρια και ζαμπόν
Υλικά
1 μπαγκέτα
2 μανιτάρια πορτομπέλο
ελαιόλαδο για σοτάρισμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
20 γραμμ.βούτυρο
5 φέτες ζαμπόν κομμένες στη μέση
Εκτελεση
Κόβουμε 10 μικρές φέτες από την μπαγκέτα και τις ψήνουμε στους 100ο για περίπου 30 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τις μπαγκέτα (φετούλες) από τον φούρνο και τις αλείφουμε με βούτυρο. Βάζουμε επάνω στην καθεμία από ένα κομμάτι ζαμπόν και ένα κομματάκι μανιτάρι.
------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια γεμιστά
Υλικά
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη
1 φλιτζανάκι ρύζι μπασμάτι
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα (το νερό τα μαυρίζει) αφαιρείτε τα πόδια, τα ψιλοκόβετε. Αλείφετε τα καπέλα τους με χυμό λεμονιού και λάδι, τα τοποθετείτε σε λαδωμένο πυρέξ και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180’, για 5 - 7 λεπτά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τα πόδια των μανιταριών και το ρύζι. Όταν το ρύζι ασπρίσει, ρίχνετε δύο φλιτζανάκια ζεστό νερό και αφήνετε να σιγοβράσουν (χωρίς να λαπαδιάσει), αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει Προσθέτετε το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρά. Γεμίζετε με ένα κουταλάκι τα μισοψημένα καπελάκια των μανιταριών, πασπαλίζετε με παρμεζάνα και τα ψήνετε στο γκριλ.
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
