Πατάτες τηγανιτές με σάλτσα καπριτσιόζα
Υλικά
1 κιλό πατάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για την σάλτσα
1/4 κούπας ελαιόλαδο
3 μέτριες μελιτζάνες σε κύβους
1 τρυφερό κλωνάρι σέλερυ σε κομμάτια
3 κόκκινες πιπεριές σε κύβους
2 μέτρια κρεμμύδια σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές κομμένες
4 κουταλιές σταφίδες ξανθές
800 γραμ. τομάτα κομμένη σε κύβους
1/2 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1/4 φλιτζανιού ξύδι
2 κουταλιές γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού αλάτι χοντρό
3 κουταλιές σούπας κάπαρη
3 κουταλιές σούπας κουκουναρόσπορους σοταρισμένους
Εκτέλεση
Για την σάλτσα
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι, ρίχνετε τους κύβους της μελιτζάνας και σοτάρετε για 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερυ, τις πιπεριές και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά ακόμα.
Προσθέστε τις ελιές, τις σταφίδες, την τομάτα, το ξύδι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.
Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
Προσθέστε την κάπαρη και τον κουκουναρόσπορο.
Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια της τηγανίζουμε σε λάδι ή εναλλακτικά τις περνάμε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε στον φούρνο για ποιο υγιεινές.
Σερβίρετε τις πατάτες σε πιατέλα και στο κέντρο την σάλτσα μας.
Η γεύση της σάλτσας βελτιώνεται όταν μείνει στο ψυγείο και κυρώσει τρώγεται άνετα κρύα.
---------------------------------------------------
Πατάτες μπουκιάς γεμιστές με ξινομυζήθρα και μυρωδικά
Υλικά
1 κιλό μικρές πατάτες μπουκιάς
1/2 κιλό ξινομυζήθρα
2 πιπεριές κόκκινες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια μόνο τα φύλα
3-4 κλαδάκια άνηθο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάστε τια πατατούλες σε χλιαρό νερό να μαλακώσει το χώμα, τρίβοντας με τα χέρια σας. Αλλάξτε νερά. Όταν είναι σχετικά καθαρό, πλύνετε τις μια μια με βουρτσάκι. Ξεπλύνετε ξανά.
Βάλτε αρκετό νερό (υπολογίστε να τις σκεπάζει) να κοχλάσει και ρίξτε τις μέσα να «αποστειρωθούν» για λίγα λεπτά. Αυτό το κάνω επειδή θα τις φάμε με τη φλούδα.
Βάλτε καθαρό νερό με αλάτι και τις βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται με τη μύτη του μαχαιριού τότε είναι έτοιμες.
Βγάλτε τις σε σουρωτήρι να στεγνώσουν,
Ανοίγουμε από την επάνω μεριά με μαχαίρι και αφαιρούμε λίγο από το κέντρο με ένα κουταλάκι.
Σε μπόλ βάζουμε την ξινομυζήθρα και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Γεμίζουμε με την ξινομυζήθρα τις πατατούλες και πασπαλίζουμε από πάνω με τα μυρωδικά.
Την πατάτα που αφαιρέσαμε την λιώνουμε και την ανακατεύουμε με τα υλικά που μας περίσσεψαν. Είναι ωραία κρέμα για πάνω σε ψωμάκια ψημένα.
---------------------------------------------------
Πατάτες γκρατινέ (φούρνου με τυρί και κρέμα)
Υλικά
2 πατάτες ξεφλουδισμένες
1/2 φλιτζάνι γραβιέρα, τριμμένη
1/2 φλιτζάνι τυρί τσένταρ τριμμένο
1-1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά σούπας φρέσκο σκόρδο λιωμένο
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Μην αφήνετε να πάρουν βράση.
Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή μαντολίνο, κόψτε προσεκτικά τις πατάτες οριζόντια σε λεπτές ροδέλες.
Σε ένα πυρέξ, τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ενιαίο στρώμα πασπαλίζουμε με το ένα τρίτο της γραβιέρας και του τσένταρ. Επαναλάβετε με δύο άλλα στρώσεις πατάτες τυριά. Σιγά-σιγά ρίχνουμε το μείγμα κρέμας πάνω από τις πατάτες, αφήνοντάς το να βυθιστεί ανάμεσα στα στρώματα.
Ψήστε για 34-40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται με πιρούνι και το τυρί να γίνει αφρώδες. Αφήστε για δέκα λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
