Ανοίγετε και αδειάζετε τις ντομάτες όπως για τα γεμιστά. Τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τις αφήνετε ανάποδα για να στραγγίξουν. Κάνετε μια σφιχτή μπεσαμέλ, ανακατεύοντας το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και το γάλα. βάζετε τη μπεσαμέλ σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τους κρόκους αβγών, τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτετε τη μπεσαμέλ στη μαρέγκα λίγο - λίγο, ανακατεύοντας προσοχή για να μην σπάσει (η μαρέγκα). Γεμίζετε με αυτό το μίγμα τις ντομάτες (μέχρι τα 2/3) και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Προθερμαίνετε το φούρνο, ψήνετε στους 170 °c για 15 - 20 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
--------------------------------------------------------------

Σουφλέ μπιζελιών

 

Υλικά

1 κιλό μπιζέλια

6 αυγά

4 κουτ. Σούπας μέλι

2 κουτ. Σούπας από βρασμένο γλυκό κρασί

Λίγο λάδι

50 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ¼ κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)

1 κουτ. Γλυκού τριμμένο κύμινο

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τα βρασμένα μπιζέλια με το μέλι και το βρασμένο γλυκό κρασί, το λάδι, το κύμινο, και το κρασί με το αλάτι. Προσθέσετε τα 6 αυγά και βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το αφού τρίψετε λίγο πιπέρι πάνω από το σουφλέ.
------------------------------------------------------

Σουφλέ με ζαμπόν και μανιτάρια (Volta Koyzina)

 

Υλικά

1 κουταλιές σούπας βούτυρο

2 φλιτζάνια ζαμπόν σε κύβους

2 φλιτζάνια μανιτάρια σε κομμάτια

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο

1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές λάδι

1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι

1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη

5 κουταλιές σούπας βούτυρο

4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 φλιτζάνια γάλα

2 κουταλιές γλυκού αλάτι

1/2  κουταλιά γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση

Σε τηγανάκι βάζουμε την μία κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύοντας ψήνουμε για 3 λεπτά. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ.

Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Δυναμώστε λίγο τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, γύρω στα 3 λεπτά.

Στο μεταξύ, ζεστάνετε το γάλα σε ένα άλλο κατσαρολάκι μέχρι να βράσει. Έπειτα προσθέστε το καυτό γάλα στο μείγμα με το βούτυρο μία-μία κούπα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να δέσει και να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να πάρει μια βράση και έπειτα αφήστε το στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πάρτε τη κατσαρόλα από το μάτι, ρίξτε όσο αλάτι πιστεύετε πως χρειάζεται και μετά το μοσχοκάρυδο.

Μέσα στην κατσαρόλα ρίχνουμε το μίγμα από το τηγάνι, την φέτα, το ζαμπόν και το πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.

Σε μπόλ βάζουμε το τρίμμα ψωμιού την γραβιέρα το λάδι και τον μαϊντανό ανακατεύουμε καλά.

Σε πυρέξ βάζουμε την μπεσαμέλ με τα υλικά και στρώνουμε την επιφάνια. Από πάνω βάζουμε το μίγμα με το τρίμα ψωμιού και ψήνουμε στον φούρνο στους 200^ο για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε σαν ορεκτικό αλλά και σαν συνοδευτικό.

________________________________________________________________________________________

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina