Παντζαροσαλάτα με καρύδια

Υλικά
1 κιλό παντζάρια
1 ½ φλιτζ τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
250 γραμ σουρωτό γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα παντζάρια με κρύο νερό.

Κόβετε τα παντζαρόφυλλα και τα βράζετε σε χωριστή κατσαρόλα και αν θέλετε κάνετε μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Τις ρίζες των παντζαριών τις βράζετε σε άλλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν , τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ρίχνετε το γιαούρτι , το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο ή ακόμα καλύτερα λειωμένο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Παίρνετε μια μεγάλη βαθιά στρογγυλή πιατέλα και απλώνετε επάνω της ροδέλες από παντζάρι μέχρι να τη σκεπάσετε. Κρατάτε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας καρυδόψιχα και την υπόλοιπη τη ρίχνετε επάνω στο παντζάρι. Περιχύνετε με το 1/3 της σάλτσας. Βάζετε τα υπόλοιπα παντζάρια από πάνω, ρίχνετε την υπόλοιπη καρυδόψιχα και σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίζετε τη σάλτσα με τη κουταλιά καρυδόψιχα που κρατήσατε στην άκρη.
-----------------------------------------------------------------
Καροτοσαλάτα με καυτερή πιπεριά και κύμινο

Υλικά
750 γραμ καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά σπιρτόξυλα
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουτ του καφέ σκόνη καυτερής πιπεριάς
8 κλαράκια μαϊντανό
8 κλαράκια φρέσκο κόλιανδρο
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουτ του καφέ ξύδι από άσπρο κρασί
5 κουτ σούπας ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Μέσα σε μια κατσαρόλα βάλτε τα σπιρτόξυλα του καρότου και τις σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε νερό μέχρι να σκεπαστούν και βράστε τα σε μέτρια φωτιά ακριβώς για 10 λεπτά.

Σουρώστε τα και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.

Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το φρέσκο κόλιανδρο και ρίξτε το πάνω στα καρότα. Ανακατεύετε καλά .

Πασπαλίστε με τη σκόνη καυτερής πιπεριάς και το κύμινο αλατίστε ελαφρά και περιχύστε με το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Τη σερβίρετε χλιαρή αφού ανακατέψετε καλά.

Σημείωση. Εάν θέλετε να τη κάνετε τη σαλάτα σας ακόμα πιο προχωρημένη αντικαταστήστε το ξύδι με ίδια ποσότητα από χυμό πορτοκαλιού. Ο συνδυασμός καρότου πορτοκαλιού είναι ένας από τους πιο κλασικούς της κουζίνας του Μαρόκου.

Μπορεί να συνδυαστεί με ψητά κρέατα ή και ψάρια.
--------------------------------------------------------------------
Λαχανικά ψητά με ελιές και κόλιανδρο

Υλικά
2 ντομάτες σφικτές και κόκκινες κομμένες σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά ξεσποριασμένη και κομμένη σε χοντρά κομματάκια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
5 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
1 φενόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
10 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες
3 κουτ γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
3 κουτ σούπας καλό ξύδι
10 ελιές καλαμών
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου
1 κουτ γλυκού σπόρους ξερού κόλιανδρου κοπανισμένους
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείστε τις φετούλες λαχανικών στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Σκορπίστε ανάμεσά τους τις 10 σκελίδες σκόρδο. Περιχύστε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίστε με το θυμάρι και βάλτε τα να ψηθούν υπομονετικά στο φούρνο για περίπου ¾ της ώρας στους 170ο .

Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, μαζέψτε τα σκόρδα, ζουλίξτε τα με το χέρι σας να βγεί από μέσα η ψίχα του σκόρδου και βάλτε το σε ένα μπολ.

Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή πιατέλα. Πασπαλίστε τα με τον ξερό και φρέσκο κόλιανδρο.

Στο μπολ που είναι το σκόρδο θα ρίξετε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι και θα τα δουλέψετε με ένα πιρούνι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.

Ρίξτε τις ελιές στη σαλατιέρα, περιχύστε με το dressing σκόρδου που δεν μυρίζει καθόλου γιατί έχει ψηθεί και ανακατεύετε τη σαλάτα σας καλά. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.
---------------------------------------------------------------
Σαλάτα της άνοιξης

Υλικά

4 φύλλα μαρουλιού
4 φύλλα κατσαρή σαλάτα
10 φύλλα τρυφερό σπανάκι
1 φλιτ τσαγιού μαϊντανό μόνο τα φύλλα του
1 φλιτ του τσαγιού φρέσκα μπιζέλια με το φλούδι τους ή φρέσκα φασολάκια
1 φέτα καπνιστό σολομό
1 κουταλίτσα χαβιάρι

για την σος
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές λεμόνι
1 κουταλιά μουστάρδα
½ κουταλιά ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την σάλτσα κατά τα γνωστά αναμιγνύοντας τα υλικά ή σε σέικερ ή στο μπλέντερ.

Στην συνέχεια πάρτε μια μεγάλη ανοικτή σαλατιέρα ή πιατέλα και απλώστε κατ’ αρχήν τις πρασινάδες. Από πάνω τους με περίσσια προσοχή σκορπίστε τα μπιζέλια ή τα φασολάκια. Στο κέντρο ακριβώς της σαλατιέρας βάλτε την φέτα του καπνιστού σολομού ελαφρά ζαρωμένη και σε στρογγυλό σχήμα και πάνω στον σολομό το χαβιάρι.

Περιχύστε την σαλάτα με την σάλτσα της προσέχοντας να μην ακουμπήσει το χαβιάρι.

Σχ.Σ. Μην σας φοβίζει το χαβιάρι και η ακρίβεια του. Εσείς βάλτε μπρικ που είναι φθηνότερο ή και τίποτα. Απλώς βάλτε διπλάσια ποσότητα σολομού και πάλι νόστιμη θα είναι η σαλατίτσα σας.
---------------------------------------------------------------------
Σαλάτα σουσαμάτη

Υλικά

200 γραμ φρέσκα φύλλα σπανακιού
6 ραπανάκια κομμένα σε φέτες
2 κλωναράκια σέλερυ ψιλοκομμένου ή σέλινο
3 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

για την σος
1 κουταλιά σούπας μπαλσάμικο
1 κουταλιά σούπας κόκκινο κρασί
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλίτσα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την σος κτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

Σ’ ένα μπολ βάλτε τα φύλλα σπανακιού, το κομμένο σέλερι και τις φέτες από τα ραπανάκια.

Ρίξτε την 1/2 σος και ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το σύνολο στην σαλατιέρα. Πασπαλίστε με το σουσάμι και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα.

Σχ.Σ.  Εδώ θα πηγαίνανε πολύ ωραία και μερικές φρέσκιες φράουλες και λίγα κρουτόν (τηγανητά ψωμάκια) και το κατακαλόκαιρο μερικά μπαλάκια από πεπόνι.
-----------------------------------------------------------------
Σαλάτα πράσινη με μήλο και ροκφόρ

 
Υλικά για
1 μεγάλο μπολ
150 γραμ φύλλα από σπανάκι
150 γραμ αντίδια
150 γραμ κατσαρό μαρουλάκι
150 γραμ ρόκα
1 μεγάλο ώριμο μήλο
150 γραμ ροκφόρ κομμένο σε κύβους

για το ντρέσινκ
1 ½ φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
½ κουτ γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ γλυκού καφέ ζάχαρη
50 γραμ μήλου
1 κουτ σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το μήλο, το κόβετε σε μικρά κυβάκια και κρατάτε στην άκρη 50 γραμμάρια για το ντρέσινκ.

Ετοιμάζετε το ντρέσινκ. Σε ένα σέικερ του στιγμιαίου καφέ ή στο μπλέντερ σας ρίχνετε τα 50 γραμ μήλου, τη καφέ ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύδι μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα κτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Ρίχνετε και το λάδι κτυπάτε ακόμα για 1 λεπτό και κρατάτε το dressing στην άκρη.

Σε μια πραγματικά μεγάλη σαλατιέρα ρίχνετε τα φύλλα από το σπανάκι, τα αντίδια, το κατσαρό μαρουλάκι και τη ρόκα. Τα ανακατεύετε με τα χέρια σας να μοιραστούν παντού. Σκορπάτε από πάνω τα κυβάκια του μήλου και του ροκφόρ. Αν ετοιμάσετε νωρίς τη σαλάτα φυλάξτε τη στο ψυγείο σκεπασμένη. Την ώρα του σερβιρίσματος περιχύστε τη με το ντρέσινκ και φέρτε τη στο τραπέζι. Πάει πολύ με τη γεμιστή γαλοπούλα, το ψητό γουρουνάκι και το αρνάκι.

_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina