Μελιτζανοσαλάτα
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζ. ψίχα ψωμιού
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1/2 φλιτζ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 1/2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα ταψάκι φούρνου και ψήστε τη σε δυνατή φωτιά για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε τη μελιτζάνα από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει λίγο. Ξεφλουδίστε τη και λιώστε τη σάρκα της.
Αναμείξτε τη σάρκα της μελιτζάνας με τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ μέχρι να λιώσουν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο.
--------------------------------------------------------------------
Παντζαροσαλάτα με καρύδια
Υλικά
1 κιλό παντζάρια
1 ½ φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
250 γραμ. σουρωτό γιαούρτι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξύδι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα παντζάρια με κρύο νερό. Κόβετε τα παντζαρόφυλλα και τα βράζετε σε χωριστή κατσαρόλα και αν θέλετε κάνετε μια ωραία πράσινη σαλάτα.
Τις ρίζες των παντζαριών τις βράζετε σε άλλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ρίχνετε το γιαούρτι , το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο ή ακόμα καλύτερα λειωμένο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Παίρνετε μια μεγάλη βαθιά στρογγυλή πιατέλα και απλώνετε επάνω της ροδέλες από παντζάρι μέχρι να τη σκεπάσετε. Κρατάτε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας καρυδόψιχα και την υπόλοιπη τη ρίχνετε επάνω στο παντζάρι. Περιχύνετε με το 1/3 της σάλτσας. Βάζετε τα υπόλοιπα παντζάρια από πάνω, ρίχνετε την υπόλοιπη καρυδόψιχα και σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίζετε τη σάλτσα με τη κουταλιά καρυδόψιχα που κρατήσατε στην άκρη.
------------------------------------------------------------------
Πουρέ από αρακά
Υλικά
6 1/2 φλιτζ. αρακά, φρέσκο
1 ματσάκι δυόσμο, ολόκληρο
5 μαρουλόφυλλα, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
50 γραμμ. βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 5 λίτρα νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και ρίχνουμε μέσα τον αρακά, τον δυόσμο και τα μαρουλόφυλλα. Αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσει ο αρακάς, για περίπου 15 λεπτά Αφαιρούμε και πετάμε τον δυόσμο, σουρώνουμε και μεταφέρουμε τον αρακά στον μύλο λαχανικών. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και πολτοποιούμε. Βάζουμε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ και τον σιγοψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να εξατμιστούν σιγά - σιγά τα υγρά του. Μόλις ο πουρές στεγνώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα σε 3 δόσεις. Ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική σπάτουλα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως δίπλα στις γλώσσες τον πουρέ από αρακά.
---------------------------------------------------------------
Μαγιονέζα άνηθου
Υλικά
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
4 κουτ. σούπας άνηθος
3 κουτ. σούπας μαγιονέζα
2 λεμόνια λάιμ
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ το γιαούρτι με τον άνηθο μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη κρέμα. Το βγάζουμε σε μπολ και το ανακατεύουμε με την μαγιονέζα, ξύσμα του λάιμ, αλάτι, και πιπέρι.
----------------------------------------------------------------
Πουρές μελιτζάνας
Υλικά
3 μελιτζάνες (περίπου 1 1/2 κιλό)
1 φλιτζ. γάλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας γεμάτες αλεύρι
100 γραμμ. κασέρι τριμμένο
Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε το αλεύρι με το Βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια, προσέχοντας να μη σβολιάσει. Όταν πήξει η κρέμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τρίμμα από μοσχοκάρυδο. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε γρήγορα με μαχαίρι, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Όλα αυτά με γρήγορες κινήσεις, για να μη μαυρίσει η μελιτζάνα. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι και σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με το κρέας.
-------------------------------------------------------
Βορειοελλαδίτικη Ταραμοσαλάτα
Υλικά
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
μισό φλιτζάνι φρεσκοκομμένος δυόσμος
1/3 φλιτζανιού λευκός ταραμάς
250 γρ. ψίχα που έχετε μουλιάσει στραγγίξει και στεγνώσει από μια φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί
1/3-1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-5 κουταλιές της σούπας νερό
3-5 κουταλιές της σούπας
φρεσκοστιμμένος χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Βάζετε το σκόρδο στον πολυκόφτη μαζί με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα χτυπάτε μέχρις ότου γίνουν αλοιφή.
Προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι, χτυπάτε κι άλλο το μείγμα και ρίχνετε τον ταραμά μαζί με την ψίχα. Τα χτυπάτε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Η διαδικασία αυτή δεν θα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα -το θέμα είναι να αντικαταστήσετε το γουδί- ειδάλλως το μείγμα θα γίνει υπερβολικά κολλώδες καθώς το άμυλο θα αρχίζει να διαλύεται. Ενώ χτυπάτε το μείγμα, το ραντίζετε σιγά-σιγά με το ελαιόλαδο, το νερό, το λεμόνι εναλλάξ, μέχρι να έχετε ένα μαλακό και κρεμώδες μείγμα. Τέλος, το βγάζετε από τον πολυκόφτη και το σερβίρετε.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
