Πώς να κάνετε αυθεντικό Ριζότο
Ένα πραγματικά καλό ριζότο πρέπει να είναι πραγματικά κρεμώδες αλλά και με μεμονωμένους σπόρους ρυζιού.
Το ρύζι θα πρέπει να εξακολουθεί να έχει μόνο ένα μικρό τσίμπημα σκληρότητας.
Δεν θέλετε ένα σκληρό κέντρο στο ρύζι, αλλά, αντίθετα, οι σπόροι πρέπει να είναι μόνο "al dente".
Σχεδόν κάθε ριζότο αρχίζει με τσιγάρισμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, ή σε ένα μείγμα από βούτυρο και λάδι το οποίο καθορίζει τη βάση της γεύσης που πάνω της είναι χτισμένη η υπόλοιπη συνταγή. Μόλις το κρεμμύδι γίνει τρυφερό, βάζουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε μέχρις ότου το λάδι καλύψει όλο το ρύζι.
Μερικές φορές χρησιμοποιείται λίγο κρασί που αφού έχει απορροφηθεί, προστίθενται μικρές ποσότητες ζεστού ζωμού.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσθήκης ζωμού στο ρύζι, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, και μαγειρεύετε απαλά λίγο χαμηλότερα από το σημείο βρασμού.
Οι τελικές αρωματικές ουσίες προστίθενται συχνά στα τελευταία λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος, και μόλις το ρύζι έχει ολοκληρώσει το μαγείρεμα του, απομακρύνεται από τη φωτιά, βάζουμε λίγο βούτυρο, και μερικές φορές τριμμένη παρμεζάνα.
Ιταλικό ριζότο
Υλικά
5 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
1 φλιτζάνι Λευκό Ξηρό κρασί
Για να την ολοκληρώσετε
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα τυρί
1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού
Αλάτι & πιπέρι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον κρατάμε ζεστό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρασί να απορροφηθεί.
Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλό, και προσθέστε 2 κούπες ζεστό ζωμό.
Μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας όταν τα υγρά μειωθούν τότε ξαναβάζουμε άλλες 2 κούπες και συνεχίζουμε μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες, προσθέτοντας υπόλοιπο νερό, αν το ριζότο δεν είναι αρκετά ψημένο.
Προσθέστε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρετε αμέσως, προσφέροντας επιπλέον τριμμένο τυρί στο τραπέζι.
-------------------------------------------------------------
Ριζότο με μπέικον και λαχανικά
Υλικά
2 φλιτζάνια ρύζι
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές βούτυρο
6 -7 φέτες ζαμπόν σε κυβάκια
1 σφηνάκι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι αρακάς (κατεψυγμένος)
½ φλιτζάνι καλαμπόκι (κονσέρβα)
1 κύβο ζωμό
Εκτέλεση
Διαλύουμε τον κύβο ζωμό σε 1 λίτρο νερό.
Σε κατσαρόλα βάζουμε ½ κουταλιά βούτυρο με το ζαμπόν να τσιγαριστή. Το αφαιρούμε και στο ίδιο βάζουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι να μαραθεί.
Βάζουμε τι υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας να πάρει χρώμα.
Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια ζωμό και ανακατεύουμε καλά να ξεσκολίσει από τον πάτο όλη η γεύση.
Βάζουμε τον αρακά και το καλαμπόκι και βράζουμε κάθε φορά που εξατμίζετε ο ζωμός ρίχνουμε πάλι μέχρι να ψηθεί το ρύζι αλλά να κρατάει ελάχιστα (αλ τέντε).
Λίγο πρίν σβήσουμε την φωτιά ρίχνουμε το ζαμπόν και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα αφήνοντάς την λίγο.
-----------------------------------------------------
Κόκκινο Ρύζι στον φούρνο
Υλικά
Για την σάλτσα
2 κουταλιές σούπας λάδι
1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κιλό αποφλοιωμένες ντομάτες χοντροκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένη
1 μικρή πιπέρια καυτερή χοντροκομμένη
Για το ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
3 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
6 πιπεριές πράσινες (5 χοντροκομμένες 1 κομμένο σε λεπτές φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
¾ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση
Κάντε τη σάλτσα
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά.
Μεταφέρουμε το κρεμμύδι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και πολτοποιήστε σε μια λεία σάλτσα. Περάστε την μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτό σε ένα μπολ,
Βάλτε σε κατσαρολάκι την σάλτσα και φέρεται σε βρασμό ελαττώνουμε σε μέτρια την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει περίπου 20 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την σάλτσα να κρυώσει.
Κάντε το ρύζι
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200°. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και ψιλοκομμένο πιπεριές μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Μεταφέρετε το μείγμα ρυζιού ταψί βάλτε τον ζωμό κοτόπουλου καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και το ρύζι να είναι τρυφερό, 30-40 λεπτά.
Σερβίρετε και γαρνίρετε με φέτες πιπεριάς.
___________________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
