Χιώτικο λατομίτικο γκιουβέτσι

Υλικά

1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό

1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

75 γραμ. λάδι

100 γραμ. βούτυρο

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

1/2 κιλό φρέσκια ντομάτα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι με τον κιμά και το σκόρδο ελαφρά να καβουρδιστούν, προσθέτουμε τη ντομάτα ξεφλουδι­σμένη και χοντροκομμένη, αλάτι, πι­πέρι κι αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.

Βράζουμε πολύ λίγο το κριθαράκι, το αλατίζουμε και το βουτυρώνουμε μέσα στο πήλινο τσουκάλι ή γκιουβέτσι. Αναποδογυρίζουμε και τον κιμά, τα ανακατεύουμε και το φουρνίζουμε για 1/2 ώρα.

Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε στα πιάτα τριμμένο κεφαλοτύρι.
--------------------------------------------------------------------
Γιουβέτσι Σαμιώτικο

Υλικά

1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό

700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

3 κρεμμύδια

1 κουταλιά σούπας βούτυρο

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1/2 κιλό ντομάτες φρέσκος

Μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα

1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

4 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού μυζήθρα τριμ­μένη

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό και αλάτι στην κατσα­ρόλα και μόλις πάρει θράση ρίχνουμε το κριθαράκι το μισοβράζουμε και το στραγγίζουμε, Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και το ζεματάμε.

Στο τηγάνι βάζουμε το λάδι να κά­ψει, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέ­τουμε τον κιμά, μία μόνο ντομάτα ψι­λοκομμένη, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού όλα μαζί τα γιαχνίσουμε, ρίχνουμε 1 φλι­τζάνι τσαγιού νερό. Αφήνουμε τον κι­μά να βράσει και να μείνει με το λαδά-κι του.

Σε πήλινο γιουβέτσι, αδειάζουμε όλο το κριθαράκι και το πασπαλίζουμε με πιπέρι. Κατόπιν αδειάζουμε τον κι­μά και τον ισιώνουμε να έχει παντού το ίδιο πάχος.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες από φλούδες και σπόρους, τις ψιλοκόβου­με και τις απλώνουμε πάνω από τον κιμά.

Χτυπάμε τα αυγά. τα ανακατεύουμε με το γάλα, προσθέτουμε την τριμμέ­νη μυζήθρα και περιχύνουμε το φαγη­τό.

Βάζουμε το γιουβέτσι στο φούρνο και ψήνουμε 40 λεπτά, ώσπου να πιάσει κρούστα ή επιφάνεια.
---------------------------------------------------------------------

Γκιουβέτσι  χωριάτικο

Υλικά

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο

λίγη καρδιά

λίγα γλυκάδια

1 1/2 κιλό πιπεριές

3-4 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολύ κόκκινες

1 μεγάλο κρεμμύδι

λίγος μαϊντανός, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

1 κούπα λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι, την καρδιά και τα γλυκάδια κομματάκια και τα βά­ζουμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε τη ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη του κρεμμυδιού, το κρεμμύδι κομμένο φέτες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε φέτες δύο δάχτυλα.

Στρώνουμε σε πήλινο γκιουβέτσι. μια σειρά πιπεριές, μετά μια στρώση από το μίγμα πού έχουμε στη λεκανίτσα, ξανά μια στρώση πιπεριές και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μίγμα, ρίχνοντας τέλος και μια κούπα λάδι.

Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο να βράσει (χωρίς να προσθέσουμε νερό) μόνο με τη ντομάτα και το λάδι, ώσπου να μείνει μόνο με τη σάλτσα του, ροδοκοκκινισμένο.
--------------------------------------------------------