Βάλτε τα σε μια πιατέλα που και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
---------------------------------------------------------------
Μαύρα σπαγγέτι με καλαμάρι
Υλικά
800 γραμ. καλαμάρια
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας πελτέ
αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
νερό όπως απαιτείται
1 σακουλάκι του καλαμάρι μελάνι
500 γραμ. μακαρόνια
Εκτέλεση
Καθαρίστε το καλαμάρι τραβήξτε με τα δύο δάχτυλα το κόκαλο, αφαιρέστε τα σπλάχνα.
Εντοπίστε το μαύρη σακουλάκι και τραβήξτε προς τα έξω.
Αφαιρέστε τα μάτια και το δόντι και πλύνετε τις σουπιές κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το καλαμάρι σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το σκόρδο σε φέτες, στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμάτια του καλαμάρια και σβήνετε με το λευκό κρασί. Γυρίστε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο αλάτι.
Σε ένα μπολ με την άκρη ενός μαχαιριού χαράξτε το μαύρη σακουλάκι και με τα δάχτυλά σας (φορέστε λαστιχένια γάντια) πιέστε για να χυθεί από μέσα το μελάνι που είναι σκληρό και ζελατινώδες.
Ρίχνουμε ζεστό νερό να διαλυθεί καλά, και πετάξτε το εξωτερικό από το σακούλι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα σουρώνοντας το αραιωμένο μελάνι σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Όταν ψηθεί, βγάλτε το καπάκι, αφήστε να δέσει σε μέτρια φωτιά και τελειώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βράστε τα μακαρόνια al dente, στραγγίζετε και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα που περιέχει τις σουπιές. Ανακατέψτε καλά και έτοιμο για σερβίρισμα.
-----------------------------------------------------
Νιόκι με σάλτσα κρεάτων
Υλικά
Για νιόκι
500 γραμ. πατάτες
2 λίτρα νερό
500 γραμ. άλατος
100 γραμ. αλεύρι
Για τη σάλτσα
100 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
100 γραμ. κιμά χοιρινό
150 γραμ. λουκάνικο
1 κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι Λάδι
1 κουταλιά σούπας ξύδι Βαλσάμικο
1/3 φλιτζάνι κρασί
αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Για να βράσουμε τις πατάτες με την φλούδα τους βράζουμε σε ένα αλατούχο διάλυμα σε 25% - δηλαδή, 250 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού - και μόλις βράσει βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Αυτή η τεχνική εκμεταλλεύεται τις φυσικές-χημικές ιδιότητες της πατάτας και ειδικά τις φλούδας τους (τα άμυλα και τα θρεπτικά συστατικά τους δεν μεταφέρονται στο νερό κατά το μαγείρεμα, αλλά, χάρη στην κρυστάλλωση του φλοιού, παραμένουν στο εσωτερικό, δίνοντας τους και τη γεύση.
Μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ προσθέτουμε το αλεύρι. Το ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Πλάθουμε σε λουρίδες και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος 2 cm και τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε πασπαλίσει αλεύρι.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τους κιμάδες το κρεμμύδι και βγάζοντας το περιτύλιγμα από το λουκάνικο το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ξύδι, και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα νιόκι στο βραστό νερό, αφήστε τα να έρθουν στην επιφάνεια και να βράσουν για μερικά λεπτά ακόμα. Τραβήξτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα που είναι ακόμα ζεστή. Ανακατεύουμε με την σάλτσα ελαφρά και σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
----------------------------------------------------
Χειροποίητα ζυμαρικά αχιβάδες γεμιστά με πατάτες και μοτσαρέλα
Υλικά
Για τα ζυμαρικά
500 γραμ. αλεύρι
4 αυγά
10 γραμ. αλάτι
Για την γέμιση
1 κομμάτι μοτσαρέλα
1 πατάτα
2 κουταλιές σούπας πελτέ
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μια επιφάνια εργασίας.
Κάνουμε έναν λόφο, ανοίγουμε ένα λάκκο στο κέντρο και βάζουμε ένα ένα τα αυγά ζυμώνοντας συγχρόνως μέχρι να γίνει μια ζύμη.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα για 20 λεπτά να ξεκούραστη.
Μοιράζουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια και τα ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμα φύλα, αν έχουμε μηχάνημα για μακαρόνια τα ανοίγουμε με αυτό.
Με κάθε κομμάτι φτιάχνουμε κλείνοντας τις δυο άκρες σε αχιβάδες.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
Σε ένα τηγάνι, περάστε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους για λίγα λεπτά και βάλτε αλάτι.
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε την μοτσαρέλα ψιλοκομμένη, τις πατάτες και δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας.
Γεμίζουμε με το μείγμα τις αχιβάδες τις βάζουμε σε ταψάκι και τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά και σερβίρετε.
