Μακαρόνια με κιμά

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς

1/2 κιλό κοφτό μακαρονάκι

1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλα­κτος

1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο
μυζήθρα
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί

κανέλα (προαιρετική)

3 ντομάτες ώριμες

Εκτέλεση

Βάζουμε μπόλικο νερό στην κατσα­ρόλα και μια κουταλιά σούπας αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακα­ρόνια, τα ανακατεύουμε να μην κολ­λήσουν και τα βράζουμε ένα τέταρτο. Κατόπιν τα στραγγίζουμε, τα ξεπλέ­νουμε με κρύο νερό και τα ζεματάμε με το βούτυρο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι, προσθέτουμε τον κιμά και μόλις τσιγαριστούν και τα δυο μαζί τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε κατόπιν την ντομάτα περασμένη από το τρυπητό, το μαϊν­τανό ψιλοκομμένο, το σκόρδο επίσης ψιλοκομμένο, αλάτι - πιπέρι, κανέλα (προαιρετικά) και λίγο νερό και βρά­ζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να βρά­σει ό κιμάς, να πήξει ή σάλτσα και να μελώσει.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα, τα πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και από πάνω βάζουμε 2 κουτα­λιές σούπας κιμά. Συνοδεύεται με σα­λάτα.

---------------------------------------------------------------------

Μακαρόνια φόρμας με κιμά

Υλικά

1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι

6 κουταλιές σούπας βούτυρο

2 αυγά

1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο

1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

2 ντομάτες

700 γραμ. μοσχάρι ψαχνό χωρίς πέτσες

Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατι­σμένο νερό, φροντίζοντας να μην παραβράσουν. Τα σουρώνουμε, τα ξανα­γυρίζουμε στην κατσαρόλα, καίμε 2 κουταλιές βούτυρο και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε εκεί σκεπασμένα ώσπου να ετοιμαστεί ό κιμάς.

Κόβουμε το κρέας ψιλές φετούλες και υστέρα το κοπανίζουμε πάνω σε σανίδι με το γουδοχέρι ώσπου να δια­λυθεί και να γίνει σαν χοντρός κιμάς. Βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο στο τη­γάνι να κάψει, ρίχνουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρυπη­τό, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ώσπου να σωθεί το νερό και να βράσει το κρέας, Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μισή φρυγανιά και τα ανακατεύουμε.

Στα μακαρόνια ανακατεύουμε τα αυγά χτυπημένα και το τριμμένο τυρί.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα, την πα­σπαλίζουμε με φρυγανιά και στρώνου­με το μισό μίγμα του κιμά, από πάνω στρώνουμε όλα τα μακαρόνια και σκε­πάζουμε τα μακαρόνια με τον υπόλοι­πο κιμά. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά και τυρί τριμμένο και ραντίζουμε με βούτυρο.

Ψήνουμε στο φούρνο 40 - 45 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυ­ρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα. Κόβου­με φέτες και σερβίρουμε.
-------------------------------------------------------------------
Λουκουμάκι με κιμά (χειροποίητα μακαρόνια)

Υλικά

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι

3 αυγά

50 γραμ. λάδι

λίγο νερό
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

250 γραμ, κιμάς

1 μέτριο κρεμμύδι

λίγο αλάτι, πιπέρι

1 φύλλο δάφνης

50 γραμ. λάδι

150 γραμ. μυζήθρα τριμμένη

75 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε το ζυμάρι: κοσκινίζετε το αλεύρι, κάνετε στη μέση μια λακκουβίτσα και σπάζετε μέσα τα αυγά, ρίχνετε και το λάδι, το αλάτι και λίγο νεράκι (ως ένα φλιτζανάκι του καφέ), και τα ζυμώνετε καλά, να γίνουν μια σφιχτή ζύμη πού τη σκεπάζετε και την αφήνετε μια ώρα να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ καβουρδίζετε τον κιμά με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το λάδι και, αφού καβουρδιστεί καλά, ρίχνετε νερό, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη κι αφή­νετε τον κιμά να Ψηθεί.

Σε ταψί σχετικώς μεγάλο (ή πάνω σε τραπεζομάντιλο) πασπαλίζετε λίγο αλεύρι για να τοποθετείτε τα λουκουμάκια καθώς θα τα κόβετε. Αρχίζετε να κάνετε τα λουκουμάκια. Κόβετε ένα κομμάτι ζυμάρι σαν καρύδι, το τρίβετε πάνω σε μάρμαρο και το κάνετε σαν χοντρό μακαρόνι (άβραστου παστίτσιου). Το κόβετε με το μαχαίρι μικρά κομματάκια (μισού πόντου μάκρος). Συνεχίζετε ωσότου τελειώσει ή ζύμη πού φτιάξατε.

Ένα-ένα κομματάκι πού φτιάχνετε το τοποθετείτε στην αλευρωμένη επι­φάνεια (ταψιού η τραπεζομάντιλου) και τα αφήνετε ν' αεριστούν και να στε­γνώσουν λίγο, ως την ώρα πού θέλετε να τα ετοιμάσετε για το γεύμα.

Τα ρίχνετε σε βραστό νερό, όπως τα μακαρόνια, και τα ψήνετε περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας στα ενδιά­μεσα με την κουτάλα. Αφού ψηθούν τα στραγγίζετε.

Καίτε το βούτυρο πολύ καλά, βά­ζετε τα λουκουμάκια στην πιατέλα, πασπαλίζετε την τριμμένη μυζήθρα και από πάνω τα περιχύνετε με το κα­μένο βούτυρο.

Βάζετε τον κιμά στεγνό, δίχως σάλτσα, και σερβίρετε,

------------------------------------------------------------------------

Γιουφκάδες 2

Υλικά

Για τη ζύμη

1/2 κιλό αλεύρι

1 κουτ. λάδι
1 κουτ. ξίδι

1/2 κουταλάκι αλάτι

νερό λιγότερο από 1 ποτήρι

βούτυρο

Εκτέλεση

Πιάνετε μια κανονική ζύμη και ανοίγετε φύλλα λεπτά. Τα ψήνετε λίγο όπως τα έτοιμα και λίγο παρα­πάνω. Τα τυλίγετε τρία μαζί και τα κό­βετε σε γιουφκάδες, όπως τις φωλιές.

Τα απλώνετε σε καθαρή πετσέτα να αεριστούν λίγες ώρες και, μετά, τα ροδίζετε σε φούρνο.

Τα βάζετε σε μεγάλο ταψί. τα ζεμα­τάτε με βραστό νερό αλατισμένο κα­νονικά και τα στραγγίζετε αμέσως. Καίτε βούτυρο αγνό και τα περιχύνετε.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina