Ριζότο θαλασσινών
Υλικά
6 μύδια με το κέλυφος
4 κυδώνια
4 γαρίδες
4 γυαλιστερές
Λάδι, αλάτι, πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ή σος λαδιού (δες συνταγή)
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κότας
2 ντομάτες τριμμένες
250 γραμ. ρύζι
Μαϊντανός
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σοτάρουμε το σκόρδο και μόλις πάρει χρώμα και το λάδι την μυρωδιά το βγάζουμε. Σοτάρουμε τα όστρακα αφού τα έχουμε πλύνει και καθαρίσει. Σβήνουμε με το κρασί σκεπάζουμε για να ανοίξουν. Προσθέτουμε το ρύζι τον ζωμό και την ντομάτα. Μόλις γίνει το ρύζι ανακατεύουμε με τα όστρακα αφήνουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε.
-------------------------------------------------------------------
Ριζότο τυριών
Υλικά
10 γραμ. βούτυρο
250 γραμ. ρύζι
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
130 γραμ κρέμα γάλακτος
30 γραμ. παρμεζάνα
20 γραμ κεφαλογραβιέρα
20 γραμ τυρί φέτα
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ρύζι, ρίχνουμε τον ζωμό και βράζουμε αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό. Πριν να ψηθεί τελείως ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την κεφαλογραβιέρα και την παρμεζάνα και δένουμε την σάλτσα. Βάζουμε από πάνω την φέτα και πιπέρι.
-----------------------------------------------------------------
Κόκκινο ριζότο
Υλικά
80 γραμ. μανιτάρια διάφορα κομμένα
20 γραμ βούτυρο
Αλατοπίπερο
250 γραμ. ρύζι
1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το βούτυρο. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και σοτάρουμε το ρύζι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε λίγο στην φωτιά συμπληρώνουμε με τον ζωμό. Λίγο πριν το βγάλουμε από την φωτιά ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
------------------------------------------------------------------
Ρύζι αλά πολίτα
Υλικά
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο κρεμμύδι
2 μέτρια καρότα
2 μεγάλες πατάτες
6 αγκινάρες μικρές
3 φλιτζ. αρακά
7 φλιτζ. νερό
8 κουτ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζ. ρύζι
Για τη σάλτσα
3 κουτ. αλεύρι
1 κουτ. μουστάρδα
2 κουτ. ταχίνι
2 κουτ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες και τα σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις σωταριστούν τα υλικά, ρίχνουμε τον αρακά και τις αγκινάρες μέσα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, ελάχιστα. Βγάζουμε τις αγκινάρες από την κατσαρόλα και παίρνουμε 1 φλιτζάνι από το ζουμί που έχουν αφήσει τα λαχανικά από το βράσιμο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, για να φουσκώσει. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον άνηθο. Μέσα στο αλεύρι, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ταχίνι και το χυμό λεμονιού και τα ρίχνουμε όλα στο ζωμό που κρατήσαμε. Τα βράζουμε όλα μαζί, μέχρι να δέσουν. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα λαχανικά με το ρύζι και τα βάζουμε σε μια φόρμα. Ξεκαλουπώνουμε σε μια πιατέλα και διακοσμούμε με τις αγκινάρες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα.
------------------------------------------------------------------
Ιτς πιλάφι
Η συνταγή αυτή αποτελεί τη γέμιση της γιορτινής γαλοπούλας, του κόκορα, του γεμιστού αρνιού κ.ά.
Υλικά
1 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι
2 φλιτζ. ζωμό από κοτόπουλο
250 γραμμ. εντόσθια πουλιών
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γραμμ. μαύρες σταφίδες
50 γραμμ. κουκουνάρια
100 γραμμ. κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
Κανέλα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τις σταφίδες για να φουσκώσουν.
Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια με μια κουταλιά βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα κουκουνάρια, τα προσθέτουμε στα εντόσθια μαζί με το ζωμό, τις σταφίδας, τα κάστανα, τον άνηθο, την κανέλα, το αλατοπίπερο. Όταν πάρουν 2-3 βράσεις, ρίχνουμε το ρύζι, κατεβάζουμε τη φωτιά στο 1 και ψήνουμε το πιλάφι για 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκεπάζουμε το ρύζι με καθαρή πετσέτα, για να απορροφήσει τους υδρατμούς. Μετά από 15 λεπτά, ανακατεύουμε το ρύζι με το πιρούνι, για να γίνει σπυρωτό και το σερβίρουμε.
--------------------------------------------------------------------
Πιλάφι από τη ραιδεστό
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
1 κιλό φρέσκα μπιζέλια βρασμένα σε αλατισμένο νερό και σουρωμένα
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 καρότο τριμμένο
2 φλιτζ. ρύζι
4 φλιτζ. νερό ή ζωμό κοτόπουλου
3 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. γλυκού κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας με 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά του. Σε άλλη κατσαρόλα ζεματάμε το ρύζι με 4 ποτήρια καυτό νερό για 6-7 λεπτά. Το σουρώνουμε. Παίρνουμε μια τρίτη κατσαρόλα, τοποθετούμε πρώτη στρώση το ψημένο κρέας, δεύτερη στρώση τα μπιζέλια, τρίτη στρώση το τριμμένο καρότο, πασπαλίζουμε με αλάτι και κύμινο και από πάνω στρώνουμε το ρύζι. Περιχύνουμε με 2 ποτήρια καυτό νερό και 1 κουταλιά βούτυρο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ώσπου να απορροφηθούν τελείως τα υγρά του. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, αφήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά να ξεκουραστεί, βγάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τη σκεπάζουμε με μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα. Αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα, βγάζοντας φόρμα το φαγητό και το σερβίρουμε.
--------------------------------------------------------------------
πιλάφι με άνηθο και μανιτάρια
Υλικά
1 καρότο κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
1 φλιτζ. ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ποτ. ρύζι μπασμάτι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 φλιτζ. νερό ή ζωμό Κοτόπουλου
Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το καρότο, τα μανιτάρια και το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό η το ζωμό του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει μερικές βράσεις, προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με πετσέτα, για να απορροφήσει τα υγρά του, και το σερβίρουμε πασπαλισμένο με άνηθο.
Με τη συνταγή αυτή μπορούμε να συνοδεύσουμε κοτόπουλο ή κρέας κοκκινιστό.
-------------------------------------------------------------------
Ρύζι με ζαφορά και μελιτζάνα
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 κουτ. γλυκού. ζαφορά
1 φλιτζ. ρύζι
Αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζ, ζωμό κότας
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε το ζωμό της κότας, αλατοπίπερο, τη ζαφορά και ρίχνουμε το ρύζι. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά του. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τους κύβους της μελιτζάνας και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Περιχύνουμε το ρύζι με τη μελιτζάνα και σερβίρουμε αμέσως.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
