Μαντί σπεσιαλιτέ Μικρασιάτικη
Υλικά
Για τη ζύμη
2 αυγά
3-4 φλιτζάνια αλεύρι
αλάτι και νερό, όσο χρειάζεται για ζύμη πολύ σφιχτή.
Για τη γέμιση
1/2 κιλό κιμάς από τρυφερό κρέας
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι
ζουμί από κρέας με ντομάτα
γιαούρτι πρόβιο
1 σκελίδα σκόρδο
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη (όπως της χυλοπίτας) την ανοίγουμε φύλλο χοντρό και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, διαστάσεων 5 χ 5 εκ.
Βάζουμε σε κάθε τετράγωνο, στο κέντρο, από το μίγμα του κιμά (όσο ένα φουντούκι). Πατώντας τες καλά, ενώνουμε τις δυο αντικριστές άκρες της ζύμης, από τις δυο πλευρές, να κλειστεί μέσα τον κιμά, δίνοντας στο μαντί μας όχημα βαρκούλας. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αραδιάζουμε τις βαρκούλες μας, δίπλα τη μια από την άλλη και σε σειρές. Βάζουμε το ταψί πάνω στο μάτι και τσιγαρίζουμε τα μαντιά, γυρίζοντας το ταψί, γύρω - γύρω, σ' όλες τις πλευρές. Έχουμε έτοιμο βραστό ζωμό κρέατος, με ντομάτα, και τον περιχύνουμε στο ταψί, να σκεπάσει όλα τα μαντιά.
Τα σκεπάζουμε με καπάκι κι αφήνουμε να σιγοψηθούν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζουμί μέχρι να καλοψηθούν. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας με το χτυπημένο μίγμα γιαουρτιού και λιωμένου σκόρδου.
------------------------------------------------------------------
Θαλασσινή Μακαρονάδα
Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα περασμένα στον τρίφτη,
3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
2 κρεμμύδια περασμένα στον τρίφτη,
1 φλιτζάνι γαρίδες, μύδια, χτένια και γυαλιστερές, όλα καθαρισμένα
1 ποτηράκι κρασί
1/2 ποτηράκι κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λαχανικά, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Ανεβάζουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα θαλασσινά καλά πλυμένα και τα σκεπάζουμε μέχρι να ανοίξουν. Στο τέλος βάζουμε και την κρέμα και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια που έχουμε βράσει σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
--------------------------------------------------------------------
Ζυμαρικά με γαρίδες και ταραμά
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
200 γραμ. γαρίδα μικρή
1 κουτ. γλυκού λευκό ταραμά
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά, τόσο όμως ώστε να κρατούν. Σε ένα φαρδύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει η σάλτσα δυο - τρεις βράσεις, αφού πιπερώσουμε διαλύουμε και τον ταραμά. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Το τυρί εδώ δεν τεριάζει.
------------------------------------------------------------------
Σπαγγέτι με κιμά με δεντρολίβανοΥλικά
1 πακέτο σπαγγέτι
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι σε ξύσμα
χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
1 ποτηράκι λευκό ξηρό
2 κλωναράκια δενδρολίβανο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τον κιμά και σβήνουμε με το κρασί, το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη σάλτσα σκεπασμένη για 20 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το ξύσμα και το αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε με παρμεζάνα ή τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
------------------------------------------------------------------
Σκορδομακάρονα
Υλικά
1 πακέτο πένες,
1/2 κεφάλι σκόρδο,
100 γραμ. λάδι,
αλάτι
Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια με αλάτι. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά. Κόβετε το σκόρδο σε ροδέλες. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και μέσα ρίχνετε το λάδι να κάψει λίγο και μετά το σκόρδο να τσιγαριστεί. Ρίχνετε μέσα και τα μακαρόνια και ανακατεύετε προσεκτικά. Σερβίρετε με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
-----------------------------------------------------------------
Πένες με πικάντικη σάλτσα
Υλικά
1 πακέτο πένες
2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές κονκασέ
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
ελαιόλαδο, ελάχιστη ζάχαρη
Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη μαζί με το κονκασέ. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσει τα υγρά της και προς το τέλος προσθέτουμε το μπούκοβο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά με τις πένες που έχουμε βράσει και σερβίρουμε με μπόλικο πιπέρι και φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
