Φιογκάκια με γιαούρτι

Υλικά

1/2 κιλό μακαρόνια φιογκάκια

1/2 κιλό γιαούρτι σακούλας

1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

250 γραμ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρο

Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε λίγο βούτυρο σε κατσαρό­λα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ρί­χνουμε και τον κιμά και τα τσιγαρίζουμε δέκα πέντε λεπτά, προσθέτοντας και λίγο αλάτι.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μα­καρόνια σε αλατισμένο νερό 25' λε­πτά, τα σουρώνουμε και τα περιχύνου­με με λίγο καμένο βούτυρο.

Στο μεταξύ διαλύουμε το γιαούρτι με λίγο νερό και το ανακατεύουμε με το σκόρδο πού το έχουμε κοπανίσει στο γουδί.

Αδειάζουμε σε βαθιά πιατέλα τα μακαρόνια, ρίχνουμε από πάνω τον κιμά και, τέλος, το μίγμα γιαουρτιού - σκόρδου.

Καίμε σε τηγανάκι το βούτυρο ρί­χνουμε μέσα και το κόκκινο πιπέρι και το περιχύνουμε πάνω από το γιαούρτι.

----------------------------------------------------------------------
Μαντί

Υλικά

1 κιλό αλεύρι

1/2 κιλό κιμάς

2 φλιτζάνια φρέσκο βούτυρο

1 ξερό κρεμμύδι

αλάτι - πιπέρι

1/2 κιλό γιαούρτι

4 σκελίδες σκόρδο

8 ποτήρια νερό ή ζωμός κρέατος

Εκτέλεση

Ζυμώνετε το αλεύρι με σκέτο νερό και λίγο αλάτι. Χωρίζετε τη ζύμη σε 5 μέρη και ανοίγετε αντιστοίχως 5 φύλλα όχι πολύ ψιλά.

Ζυμώνετε τον κιμά με το ψιλοκομ­μένο κρεμμύδι, με λίγο αλάτι και πι­πέρι.

Κάνετε σε κάθε φύλλο οριζόντιες και κάθετες τομές έτσι ώστε να σχη­ματιστούν μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 4 εκατοστών περίπου.

Βάζετε σε κάθε κομμάτι μικρή πο­σότητα ζυμωμένου κιμά. Πιάνετε τις δυο άκρες και κλείνετε τον κιμά μέσα στο φυλλαράκι της ζύμης (σχηματίζετε κάτι σαν φιογκάκι).

Ζεσταίνετε βούτυρο στο τηγάνι και τηγανίζετε τα φιογκάκια, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σε κατσαρόλα με 8 ποτήρια νερό (ή ζωμό κρέατος) πού βράζει ρίχνετε όλα τα τηγανισμένα κομμάτια και τα αφή­νετε να βράσουν, μέχρι να μαλακώ­σουν.

Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και, αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα στραγγίζετε και τα περι­χύνετε με βούτυρο.

Λιανίζετε το σκόρδο, το ρίχνετε μέσα στο γιαούρτι και το ανακατεύετε με λίγο αλάτι.

Σερβίροντας το φαγητό σε κάθε πιάτο, ρίχνετε και μια ή δυο κουταλιές της σούπας από το γιαούρτι με το σκόρδο. Τρώγεται πάντοτε ζεστό.

--------------------------------------------------------------

Φαρφάλε με ντομάτες φουρνιστές, φρέσκα κρεμμυδάκια και τυρί

Υλικά

500 γρ. Φαρφάλε

3 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

λίγη ζάχαρη

150 γρ. τυρί

50 γρ. ελιές ψιλοκομμένες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές ελαιόλαδο

λίγο φρέσκο βασιλικό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις ντομάτες και τις κόβετε σε λεπτές φέτες.

Τις τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο αντικολλητικό ταψί, προσθέτετε από πάνω λίγο

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη.

Τις ψήνετε στους 100-110 βαθμούς στον αέρα για μία ώρα.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 9-10 λεπτά και, στη συνέχεια, τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο νερό.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια, σοτάρετε σε δυνατή φωτιά τα δύο μικρά κρεμμύδια, τα οποία έχετε

ψιλοκόψει μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα και προσθέτετε και τις ελιές.

Στην κατσαρόλα όπου βράσατε τα ζυμαρικά προσθέτετε τις ντομάτες από το ταψί, τις φαρφάλες μαζί με τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τις ελιές.

Προσθέτετε το τυρί τριμμένο ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με λίγο φρέσκο

βασιλικό.
--------------------------------------------------------------------

Μακαρόνια με σάλτσα πράσου

Υλικά

4 πράσα

3 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ. Βούτυρο

Λίγο λάδι

1 φλιτζ. Κρασί άσπρο

250 γραμ. μπέικον ή προσούτο

Γραβιέρα τριμμένη

5 φέτες ξερό ψωμί  1χιλ. πάχος

1 πακετάκι μανιτάρια ξερά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πράσα κόβοντας τα και από τις δύο μεριές και αφαιρώντας τα έξω φύλλα.

Με μαχαίρι κάνουμε ένα σκίσιμο από την ρίζα προς τα φύλλα αφήνοντας στην ρίζα λίγο άκοπο. Με το χέρι μας πατάμε να ανοίξουν τα φύλλα και ξεπλένουμε με τα φύλα προς τα κάτω. Μόλις στραγγίξουν τα κόβουμε σε κομματάκια το πράσο και το σκόρδο. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λίγο λάδι, ρίχνουμε μέσα 1 κλωνάρι θυμάρι, το σκόρδο και το πράσο να τσιγαριστούν. Μόλις μαραθούν τα πράσα ρίχνουμε το κρασί και σκεπάζουμε με τις λουρίδες  μπέικον ώστε να κρατάνε τους ατμούς και να ψηθούν.

Σε μπλέντερ βάζουμε το ψωμί και τα μανιτάρια και τα χοντροκόβουμε. Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουτ λάδι και σοτάρουμε το μίγμα ανακατεύοντας συνέχεια. Το βγάζουμε και το αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει. Αυτό είναι το (Παν Αριτάτα).

Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε 3 κουτ. Από το νερό στα πράσα αφού πρώτα έχουμε βγάλει το μπέικον. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το ανακατεύουμε με τα πράσα και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα βάζουμε σάλτσα πράσων από πάνω, μετά μια κουτ. Παν Αριτάτα στο κέντρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.