Ριζότο με καλαμαράκια

Υλικά

400 γραμ. καλαμαράκια σε ροδέλες
400 γραμ. ρύζι

3 - 4 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 ποτήρια λευκό κρασί
8 κουταλιές ελαιόλαδο
6 φλιτζάνια ζωμό κότας
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και τα καλαμαράκια. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Ρύζι με λαχανικά

Υλικά

250 γρ. ρύζι
4 μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
10 ελιές κομμένες σε φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κούπα φρέσκο, βρασμένο καλαμπόκι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το ρύζι με τα λαχανικά σε ελαιόλαδο και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κούπα νερό, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει. Το ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει κι αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό λίγο - λίγο για να μη λασπώσει. Όταν βράσει, τόσο ώστε να κρατάει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Σε δέκα λεπτά το ανακατεύουμε και το σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.

Ριζότο με προσούτο και μανιτάρια

300 γραμ. ρύζι
250 γραμ. προσούτο γλυκό κομμένο σε λεπτές φέτες
200 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γραμ. ελαιόλαδο
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. παρμεζάνα
1 ποτήρι λευκό, ξηρό κρασί
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
30 γραμ. ξερά μανιτάρια
μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε για μισή ώρα τα μανιτάρια σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το μισό βούτυρο με το λάδι μαζί με το κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει διαφανές το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό και το ζουμί που έχουν μουλιάσει τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο και όλα τα μανιτάρια. Σβήνουμε με λίγο κρασί, αλατίζουμε και τα αφήνουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο το μισό προσούτο και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις το ρύζι μισοβράσει ρίχνουμε τα μανιτάρια. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πρέπει το ρύζι να μην έχει λασπιάσει. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα 50 γρ. βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις φέτες του προσούτο που περίσσεψαν, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις φλοίδες της παρμεζάνας.
------------------------------------------------------------------
Αυθεντικό ριζότο

Υλικά:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 πράσο (το άσπρο μέρος)

2 πράσινες πιπεριές

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3/4 ποτηριού ρύζι arborio ή round grain

1 λίτρο περίπου ζεστό νερό όπου έχουμε διαλύσει ένα κύβο κότας

1 μπολάκι τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα.

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και έχοντας λιώσει το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.

Ρίχνουμε και το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς για άλλα 4 λεπτά. Έχουμε δίπλα μας το κανατάκι με το ζεστό νερό και τον κύβο διαλυμένο ή ζωμό και το κρασί.

Όταν τα υγρά εξατμιστούν, σβήνουμε με το κρασί συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό τόσο όσο να μπορούμε να φέρνουμε βόλτα το ρύζι μας. Το μυστικό είναι να παιδέψουμε το ρύζι ρίχνοντας κάθε φορά μόνον τόσο ζωμό όσο χρειάζεται να μην κολλήσει και ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα συνεχώς.

Η διαδικασία κρατάει περίπου 15 λεπτά ή όταν διαπιστώσετε ότι το ρύζι έχει βράσει αλλά κρατάει λίγο στον πυρήνα του.

Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το τριμμένο τυρί ανακατεύοντας απαλά.

Σερβίρεται αμέσως.
--------------------------------------------------------------
Ρύζι πράσινο

Υλικά

2 φλιτζ. ρύζι

2 κουτ. σούπας βούτυρο

½ φλιτζ.  Άνηθο

½ φλιτζ.  Μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε ρύζι για πιλάφι, βάζοντας όσο αλάτι θέλουμε.
Όταν γίνει το ρύζι μας το στραγγίζουμε και στον πάτο της κατσαρόλας του καίγουμε βούτυρο.  Εκεί μέσα, ρίχνουμε το μίγμα μαϊντανού και άνηθου, καλά ψιλοκομμένοι και οι δύο.  Όταν μαϊντανός και άνηθος μαλακώσουν και βγάλουν άρωμα, ρίχνουμε το ρύζι από το τρυπητό πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε γερά και γρήγορα με μία ξύλινη κουτάλα, ούτως ώστε μαϊντανός και άνηθος να μοιραστούν παντού στο ρύζι, ή μέχρι να πάρει μία πράσινη απόχρωση το ρύζι παντού.
_________________________________________________________________________

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina