Πιλάφι με ρέγγα παστή

 

Υλικά

2 ρέγγες μέχρι 250 γραμ.

200 γραμ. λάδι

1 κρεμμύδι

1 κουταλιά ντομάτα πελτές

2 φλιτζάνια ρύζι

Αλάτι

 

Εκτέλεση

Αφήνουμε τις ρέγγες στο νερό 3 - 4 ώρες να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις πέτσες και τα κόκαλα. Κόβουμε τα ψαχνά σε μικρά κομμάτια.

Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κρεμ­μύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα ψαχνά από τις ρέγγες και τη ντομάτα λιωμένη σε νερό. Τ' αφήνουμε να βράσουν λίγο.

Συμπληρώνουμε με νερό (άλλα τέσσερα ποτήρια) και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, πλυμένο και στραγγισμένο, το ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά ώσπου να ψηθεί το ρύζι.

------------------------------------------------------

Κόκκινο Ρύζι με χοιρινό και κοτόπουλο

 

Υλικά

1 κιλό ρύζι

1 λίτρο ζωμό κότας

2 κόκκινες πιπερι­ές (κομμένες σε κύβους)

1 πράσο (κομμένο)

1 κουταλιά σκόρδο

1 σφηνάκι λευκό κρασί

1/2 κουταλιά σαφράν

2 κουταλιές ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις πιπεριές, το πράσο και το σκόρδο, στη συνέχεια το ρύζι και το σαφράν και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό κότας και το βράζουμε, αφήνοντας το να κρατάει λιγάκι. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει σε μπουκλίτσες το χοιρινό και το κοτόπουλο, τα οποία έχουμε τοποθετήσει σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε. Αφού σοταριστούν τα κρέατα, ρίχνουμε το ρύζι μας και ψήνουμε περίπου για δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά.

--------------------------------------------------------------------

Ριζότο με μανιτάρια, χυλωμένο με τυρί

 

Υλικά

300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα

200 γρ. άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα

200 γρ. τυρί τριμμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

40 γρ. βούτυρο

250 γρ. λευκό κρασί

1 λίτρο ζωμό κότας

 

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα μανιτάρια, τα αφήνετε να στραγγίσουν και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

Σοτάρετε με 40 γραμμάρια βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο, σε ένα μεγάλο βαθύ

αντικολλητικό τηγάνι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια.

Όταν τα μανιτάρια έχουν ψηθεί και έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, είναι έτοιμα και

τα αφήνετε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Προσθέτετε στο ίδιο τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

και το ρύζι, και σοτάρετε για 2 λεπτά.

Προσθέτετε το κρασί και με μια κουτάλα της σούπας το ζωμό, σιγά - σιγά, μέχρι να

απορροφήσει το ρύζι όλα τα υγρά.

Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει βράσει και έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε το τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος, τα μανιτάρια τα οποία έχετε έτοιμα.

Ανακατεύετε καλά έτσι ώστε να λιώσει το τυρί και να χυλώσει το ριζότο που θα δώσει την απόλυτη γεύση στο φαγητό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα για 2 λεπτά και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα.

----------------------------------------------------------------
Λουκούμι πιλάφι

 

Υλικά

1 κιλό κιμά

2 κρεμμύδια

αλάτι, πιπέρι, λίγη πράσινη πιπεριά, λίγος μαϊντανός

300 γραμ. παρμεζάνα

250 γραμ. βούτυρο

 

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

4 αυγά

1 ποτήρι κρασιού λάδι

1/2 κουτάλι αλάτι

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικό να γίνει ζύμη σφιχτή, όπως του τραχανά. Τρίβουμε τη ζύμη με τις παλάμες μας και φτιάχνουμε μι­κρά κομματάκια, σαν το κριθαράκι, πού αφήνουμε απλωμένα πάνω σ' ένα τραπέζι 25 ώρες, ώσπου να στεγνώ­σουν.

Την άλλη μέρα τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, όπως τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και καυτό βούτυρο.

Προηγούμενα ετοιμάζουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά όπως κάνουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και τον βά­ζουμε ενδιάμεσα σε δύο στρώσεις.

------------------------------------------------------------------------------------

Πιλάφι με κιμά

 

Υλικά

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι

1/2 φλιτζάνι βούτυρο

300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

παρμεζάνα τριμμένη

2 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας

3 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 κρεμμύδι

αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφού ξανθίσει λίγο, προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε για λίγο.

Ρίχνουμε το ρύζι, πλυμένο στο τρυπητό, αλατοπιπερώνουμε και ανα­κατεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέ­τουμε το νερό ζεστό και το χυμό ντο­μάτας κι αφήνουμε να ψηθεί 20' - 30' λεπτά της ώρας.

Αφού βράσει ανακατεύουμε το πι­λάφι ελαφρά με ξύλινο κουτάλι, πα­σπαλίζουμε την παρμεζάνα και (αν μας αρέσει) λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

------------------------------------------------------------------------
Ριζότο με λεμόνι και αρακά

 

Υλικά

400 γραμ. ρύζι

χυμό από 1 λεμόνι
ξύσμα από 2 λεμόνια

2 φλιτζάνια αρακά

1 ξερό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

4 κουτ. σούπας βούτυρο

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα και κομμένη σε φλούδες

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε 2-3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνετε τον αρακά και τη μισή ποσότητα ζωμού. Αλατίζετε και ανακατεύετε κατά διαστήματα μέχρι το ριζότο να στεγνώσει από τα υγρά του και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό. Όταν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε και σερβίρετε με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina