Φιογκάκι γεμιστό, πικάντικο
Υλικά
750 γραμμ. κιμάς
4-5 κρεμμύδια
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
1 κιλό αλεύρι σκληρό
500 γραμμ. γιαούρτι
3 σκελίδα σκόρδο
3 - 4 ντομάτες ώριμες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φλιτζ. του καφέ λάδι
ζωμός κρέατος
βούτυρο για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε.
Βάζουμε το αλεύρι σε άλλη λεκάνη, ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε τα 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι και λίγο νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη πού να μπορούμε ν' ανοίξουμε φύλλο όσο γίνεται πιο μεγάλο.
Με μια ροδίτσα της κουζίνας ή με μαχαίρι κόβουμε το φύλλο 4 χ 4 εκ. περίπου και στη συνέχεια τοποθετούμε, με τη μύτη του μαχαιριού, στη μέση του τετραγώνου, κιμά. Ύστερα πιέζουμε με τα δάχτυλα μας τις άκρες του φύλλου για να κλείσουν, ενώ ό κιμάς παραμένει στο κέντρο ανοιχτός και σχηματίζεται φιογκάκι.
Τοποθετούμε τα φιογκάκια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200' βαθμούς. Αφού ψηθούν, τα περιχύνουμε με ζωμό κρέατος ζεστό και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο. Οι άκρες του φύλλου πού περισσεύουν ψιλοκόβονται και τηγανίζονται με βούτυρο ώσπου να ροδίσουν.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Με τις ντομάτες, το βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι ετοιμάζουμε σάλτσα. Τη βάζουμε σε μπωλ και σερβίρουμε τα φιογκάκια. Πάνω τους ρίχνουμε το γιαούρτι, τη σάλτσα και τα τη γονίδια.
--------------------------------------------------------------------
Τάρτα με χορταρικά και λευκά τυριά
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
400 γραμμ. χόρτα (ραδίκια, καυκαλήθρες, βρούβες, σέσκουλα)
2 πράσα
1 φλιτζάνι τριμμένο μανούρι
1 φλιτζάνι τριμμένο ανθότυρο
4 αυγά
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
10 ντοματάκια
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας και το στρώνετε σε μία φόρμα για τάρτες
(30 Χ 15 αν είναι ορθογώνια ή με διάμετρο 24 εκ. περίπου αν είναι στρογγυλή).
Προσέχετε να καλυφθούν τα τοιχώματα για να σταθεί η γέμιση.
Ψήνετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά περίπου και την αφήνετε να κρυώσει.
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα, τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε πολύ καλά.
Κόβετε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και τα βάζετε στη φωτιά με 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
Τα σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε τα χορταρικά,
αλατίζετε και αφήνετε για λίγη ώρα μέχρι να στεγνώσει το μείγμα από τα υγρά του.
Χτυπάτε τα αυγά με τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε με τα τυριά,
αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα σοταρισμένα χορταρικά.
Ανακατεύετε και αδειάζετε την γέμιση στην ψημένη βάση από σφολιάτα.
Κόβετε τα ντοματάκια στην μέση και τα βάζετε επάνω στην γέμιση με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.
Βάζετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C
και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου.
---------------------------------------------------------------
Πατατόπιτα
Υλικά
2 1/2 κιλά πατάτες
450 γραμ. λάδι
1 πράσο
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
αλάτι - πιπέρι
4 φύλλα (καλύτερα σπιτίσια)
Εκτέλεση
Από τα 4 φύλλα πού ετοιμάσαμε, στρώνουμε τα δυο σε κανονικό ταψί. Ρίχνουμε στο καθένα από 75 γραμ. λάδι.
Σε μια λεκάνη κόβουμε τις πατάτες σε ψιλές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο, το αλάτι (τόσο, ώστε δοκιμάζοντας τις πατάτες να μας φαίνονται λιγάκι αλμυρές - σ' αυτό ακριβώς έγκειται ή νοστιμιά της πίτας), το πιπέρι, το 1 φλιτζάνι αλεύρι και 150 γραμ. λάδι.
Τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μίγμα και το ρίχνουμε στο ταψί με τα φύλλα. Το στρώνουμε καλά, να έχει παντού το ίδιο πάχος, και απλώνουμε από πάνω τα άλλα δυο φύλλα, ραντίζοντας το καθένα με 75 γραμ. λάδι.
Βάζουμε στο φούρνο το ταψί, μέχρι να ρόδο κοκκινίσει ή επιφάνεια της πίτας και ή πίτα είναι έτοιμη.
--------------------------------------------------------------------
Πατάτες παστίτσιο
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 1/2 κιλό πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
κανέλα, αλάτι, πιπέρι
λίγα κουκουνάρια κοπανισμένα
4 αυγά
λίγο ξυσμένο τυρί
ανάλογο βούτυρο
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο προσθέτουμε τον κιμά να τσιγαριστεί κι αυτός, πασπαλίζουμε κανέλα, Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα κουκουνάρια.
Στο μεταξύ έχουμε έτοιμες τις πατάτες, βρασμένες και περασμένες από τη μηχανή. Ρίχνουμε τον πουρέ σε λεκανίτσα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα αυγά, τα ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε το μίγμα σε δυο μέρη.
Παίρνουμε το μισό από το λιωμένο βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί. Στρώνουμε τη μισή ζύμη του πουρέ (σαν είδος πίτας) πάνω απ' αυτή στρώνουμε τον κιμά και σκεπάζουμε από πάνω με την υπόλοιπη ζύμη του πουρέ.
Ραντίζουμε την επιφάνεια με 3 - 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, την αλείφουμε με 2 αυγά καλά χτυπημένα και ψήνουμε το παστίτσιο στο φούρνο. Το κόβουμε κομμάτια.
----------------------------------------------------------------
Φλογέρες με τυρί παρμεζάνα
Υλικά
1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
3 κουταλιές βούτυρο
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι πιπέρι Καγιέν
¼ κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
3 κρόκοι αβγού
1 ασπράδι αβγού χτυπημένο
λίγο νερό – σουσάμι - αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάτε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από (το ασπράδι, το σουσάμι και μισό φλιτζάνι παρμεζάνα), μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Ανοίγετε σε φύλλο τη ζύμη, αλείφετε με το ασπράδι και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και το σουσάμι. Κόβετε το ζυμάρι σε λωρίδες, τις στρέφετε ελαφρά και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνετε στους 180 °c για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
