Κοτορυζόπιτα

 

Υλικά

1 κοτόπουλο μέτριο

2 κρεμμύδια

3 φλιτζάνια ρύζι

4 αυγά

8 φύλλα μπακλαβά

2 φλιτζάνια βούτυρο

Λάδι, αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, πλένετε και βράζετε το κοτόπουλο με 2 ολό­κληρα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.

Βγάζετε το κοτόπουλο σε πιατέλα και σουρώνετε το ζουμί. Μετράτε 6 φλιτζάνια ζουμί για 3 φλιτζάνια ρύζι. Βράζετε το ρύζι στο ζουμί του κοτό­πουλου.  Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε με νερό.

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά - μικρά κομμάτια (αφού αφαιρέσετε προσ­εχτικά όλα τα κόκαλα). Καίτε σε κα­τσαρόλα 1 φλιτζάνι βούτυρο και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κρεμμύδια. Σχεδόν λιώνουν όλα μαζί.

Χτυπάτε τ' αυγά σε λεκάνη και ανακατεύετε το ρύζι, τ' αυγά και το κοτόπουλο με το κρεμμύδι πού σοτάρατε.

'Αλείφετε με λάδι ένα ταψί και στρώνετε τα 4 φύλλα κάτω, αφού τα βουτυρώσετε (ή λαδώσετε) ένα - ένα. Απλώνετε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και τη στρώνετε. Τη σκεπάζετε με το υπόλοιπα φύλλα, πού επίσης βουτυ­ρώνετε (ή λαδώνετε) ένα- ένα, και κλείνετε τα φύλλα γύρω-γύρω. Ψήνετε στους 180^ο για 45 λεπτά.

------------------------------------------------------------------

Μπουρέκι

 

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνίσιο κρέας λίγο παχουλό

γάλα ίσο με την ποσότητα του ζωμού του κρέατος

1 κρεμμύδι

λίγο βούτυρο

λίγο μπαχάρι, πιπέρι, κανέλα

αλεύρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο, ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το κρέας και κατόπιν, αφού αφαιρέσουμε όλα τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι, το βούτυρο. το μπαχάρι, το πιπέρι και την κανέλα, το κρέας, και το αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε μια κρέμα με αναλογία 4 μέρη ζωμού, 4 μέρη γάλα, 1 μέρος αλεύρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο και ελάχιστη ζάχαρη.

Ανοίγουμε 3 φύλλα (ή παίρνουμε έτοιμα) και στρώνουμε τα 2 στο βου­τυρωμένο ταψί. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα, και μέσα σ' αυτήν «καρφώ­νουμε» τα κομμάτια του κρέατος. Τέλος, στρώνουμε επάνω το τρίτο φύλλο και τρίβουμε αρκετό τυρί. Ψήνουμε σε μάλλον δυνατό φούρνο 200^ο, επί 1 περίπου ώρα.
----------------------------------------------------------------------

(Γιουφκάδες 1) φιογκάκια με κιμά και σκορδαλιά

 

Υλικά

1/2 κιλό φύλλα χοντρά για πίτα

1/2 κιλό κιμάς,

ψίχα ψωμιού

πιπέρι, ρίγανη, αλάτι,

1 αυγό

μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κιλό γιαούρτι

4 σκελίδες σκόρδο

 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά, ζυ­μώνοντας τον με την ψίχα του ψωμιού, το αυγό, το μαϊντανό, το πιπέρι τη ρί­γανη και το αλάτι.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Κό­βουμε τα φύλλα σε μικρά τετράγωνα (10 χ 10 εκατοστά) και ένα - ένα τα λαδώνουμε.

Παίρνουμε από το ζυμωμένο κιμά ένα κομματάκι, στο μέγεθος περίπου ενός καρυδιού, το βάζουμε πάνω σε 1 φύλλο και το πιάνουμε από τις 4 γω­νίες. Πιέζουμε με τα δάχτυλα μας τις γωνιές, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και να κλειστεί μέσα το κομμα­τάκι του κιμά.

Βάζουμε το κλειστό πια αυτό φιογκάκι στο ταψί αρχίζοντας από μια άκρη. Έτσι τελειώνουμε όλο τον κιμά και τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί.

Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν. Ώσπου να ψηθούν τα φιογκάκια στο φούρνο, ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά, δηλ. κοπανίζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Αφού ψηθούν τα φιογκάκια, βγά­ζουμε το ταψί από το φούρνο, ρί­χνουμε από πάνω το γιαούρτι με σκόρδο και τα σκεπάζουμε για να φουσκώ­σουν. Μετά από λίγο, σερβίρουμε τις μερίδες σε πιάτα.
--------------------------------------------------------------------

Κρητική αρνίσια κρεατόπιτα

 

Υλικά

1 1/2 κιλό αρνάκι γάλακτος

1 κροκό αυγού

1 κουτ σούπας σουσάμι

10 κόκκους κύμινο

750 γραμ. μυζήθρα

3 1/2 φλιτζ. αλεύρι

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1/2 φλιτζ. νερό

1/4 φλιτζ. λάδι

1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

1/2 φλιτζ. άνηθο ή δυόσμο

 

Εκτέλεση

Βράζουμε το αρνάκι σε 2 κούπες νερό και μετά το ξεκοκαλίζουμε. Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι,  προσθέτουμε το νερό που βράσαμε το αρνάκι. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και απλώνουμε το ένα φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη μυζήθρα, την κρέμα γάλακτος, το δυόσμο, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε. Στρώνουμε τη μισή γέμιση επάνω στο πρώτο φύλλο. Από πάνω βάζουμε το αρνάκι και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη μυζήθρα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και το χαράζουμε σε 6 κομμάτια. Αλείφουμε με το κροκό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε στους 180^ο για 40 λεπτά.

----------------------------------------------------------------------
Πατατοκιμαδόπιτα

 

Υλικά

1/2 φλιτζ. βούτυρο

1/2 κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1 κουταλάκι θυμάρι

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

1 κουταλάκι πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

1 αυγό

1 1/2 κιλό πατάτες

2 φλιτζ. τριμμένη γλυκιά κεφαλογραβιέρα

1/2 κούπα ζωμό κρέατος

1 κουτ. σούπας κουκουνάρι χοντροκομμένο

1 κουτ. σούπας κάστανο χοντροκομμένο

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε το θυμάρι, το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και το κρασί και σιγοβράστε 30 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφού κρυώσει ελαφρά, ρίξτε κι ανακατέψτε το αυγό. Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες. Κόψτε σε λεπτές φέτες και τηγανίστε τες ελαφρά. Βουτυρώστε καλά μια βαθιά στρογγυλή φόρμα και πασπαλίστε τη με 2 κουταλιές φρυγανιά. Στρώστε μέσα στη φόρμα εναλλάξ τις πατάτες, το τυρί και τον κιμά. Περιχύστε με το ζωμό και το υπόλοιπο βούτυρο, αφού πρώτα το λιώσετε και ψήστε το φαγητό στους 180 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάστε προς το τέλος, για να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά μέσα στη φόρμα. Ξεφορμάρετέ το σε πιατέλα, ρίξτε από πάνω τα κουκουνάρια και το κάστανο και σερβίρετέ το ζεστό.

--------------------------------------------------------------------
Λουκανικόπιτα

 

Υλικά

2 λουκάνικα χοιρινά

2 λουκάνικα μοσχαρίσια

1/2 κούπα κεφαλοτύρι

3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
1/2 κιλό φύλλο σφολιάτα

3 φέτες παστουρμά σε κομματάκια
3 αυγά
1/2 κούπα γάλα εβαπορέ
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα λουκάνικα και τα κόβουμε κατά μήκος και μετά σε φέτες να γίνουν μικρά κομματάκια. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα λουκάνικα. Ρίχνουμε τον παστουρμά, πιπέρι, ρίγανη ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά να κρυώσει. Σε μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, το τυρί, την γαλέτα, το αλάτι. Σε ταψί βάζουμε 1 φύλο σφολιάτα κρατάμε τις άκριες έξω από το ταψί και μοιράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε όλη την επιφάνια.  Ρίχνουμε και το μίγμα του μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Γυρνάμε τα φύλα σφολιάτας που έχουμε αφήσει έξω από το ταψί και σκεπάζομε με το άλλο φύλο. Κάνουμε μερικές τρύπες με πιρούνι και αλείφουμε με τον κρόκο αυγού ανακατεμένο με 2 κουτ. γάλα. Ψήνουμε στον φούρνο για 35 λεπτά στους 180^ο.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina