Μπουγατσάκια με κιμά
Υλικά
250 γραμμ. πρόβειο ή αρνίσιο κιμά
Φύλλο σφολιάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. βούτυρο
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Πιπέρι, αλάτι
Εκτέλεση
Ροδίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε τον κιμά, ενώ ανακατεύουμε, ώσπου να ροδίσει. Ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι του καφέ ζεστό νερό και ψήνουμε τη γέμιση σε μέτρια φωτιά, ώσπου να απορροφήσει τα υγρά της. Κόβουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνα 10x10 εκ., βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλιά από τη γέμιση, διπλώνουμε στα τέσσερα σαν μποχτσαδάκι και τοποθετούμε τα μπουγατσάκια σε βουτυρωμένο ταψί, αφού βουτυρώσουμε την επιφάνεια τους με πινέλο. Ψήνουμε τα μπουγατσάκια σε μέτρια φωτιά.
-------------------------------------------------
Κιμαδοπιτάκια
Υλικά
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
Λίγο λάδι
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 ντομάτα τριμμένη
κανέλα (ελάχιστη)
1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα
Φύλλο μπακλαβά (λεπτά φύλλα κρούστας)
Βούτυρο ή λάδι για τα φύλλα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και την κανέλα (σ.σ.: μπορείτε να βάλετε και λίγο πιπέρι και αλάτι) και σοτάρετε καλά να στεγνώσουν τα υγρά του.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και το αφήνετε. Προσθέτετε την ντομάτα και βράζετε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά. Όταν πιει όλα τα υγρά, αποσύρετε την κατσαρόλα και προσθέτετε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε καλά.
Ανοίγετε το πακέτο του φύλλου και κόβετε λωρίδες σε ότι μέγεθος θέλετε. Με πινέλο βουτυρώνετε ή λαδώνετε κάθε φύλλο, βάζετε λίγο από το μείγμα του κιμά και τυλίγετε σε ρολάκια. Μετά το πρώτο δίπλωμα μαζεύετε τις πλευρές ώστε να κλείσουν τα ρολάκια καλά. Αν δεν διπλώσετε προς τα μέσα τα φύλλα του μήκους, αφού τυλίξετε σε ρολάκια, ενώνετε τις άκρες καλά με λίγο νεράκι, ώστε να μην ανοίξουν και χυθεί το μείγμα.
Τοποθετείτε τα ρολάκια σε λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στους 170 βαθμούς μέχρι να χρυσίσουν.
Υ.Γ. Μπορείτε αντί να τα κόψετε αν τα κάνετε γυριστά σαν σαλίγκαρο και να τα ψήσετε.
----------------------------------------------------
Κρεατόπιτα Volta Koyzina
Υλικά
1 κιλό βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 μέτριο καρότο ψιλοκομμένο (περίπου 3/4 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
10 μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 μπύρα
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
2 φύλλα σφολιάτας
1 αυγό, χτυπημένο
Εκτέλεση
Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με το αλάτι και το πιπέρι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει.
Προσθέστε το μισό κρέας και μαγειρέψτε γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας βάζουμε πάλι λίγο λάδι και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας.
Αφαιρέστε το κρέας από κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο να μαραθούν ανακατεύοντας και μετά από 3 λεπτά το θυμάρι, το δεντρολίβανο, και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή και τα μανιτάρια έχουν απορροφήσει τα υγρά τους, περίπου 8 λεπτά.
Επιστροφή του κρέατος στην κατσαρόλα σβήνουμε με την μπύρα και φέρνουμε σε βρασμό, και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 2 ώρες.
Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε σε ένα δοχείο για να κρυώσει.
Κρύο μπορεί να μείνει στο ψυγείο σε ένα σκεπασμένο δοχείο έως και τρεις ημέρες περιμένοντας να κάνουμε την πίτα μας..
Παίρνουμε ένα ταψί βουτυρώνουμε και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας να καλύψει όλο το ταψί το περίσσευμα της σφολιάτας το αφαιρούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά.
Μεταφέρουμε την γέμιση μέσα στο ταψί και βάζουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας από πάνω.
Κόβουμε το περίσσευμα σφολιάτας αφού αφήσουμε λίγο για να το περάσουμε μέσα έξω από το κάτω φύλλο για να δέσει η πίτα μας.
Με τα κομμάτια σφολιάτας που περίσσεψαν φτιάχνουμε την διακόσμηση από πάνω.
Κόψτε μερικά διεξόδους ατμού στην κορυφή της πίτας και βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό, και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ζύμη είναι χρυσή καφετιά, περίπου 50 λεπτά. Αφήστε πίτα να κρυώσει για 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
---------------------------------------------------
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
